Tag : Chef’s signature dish
Cereal Bowl ของหวานจานพิเศษแห่งร้าน Mia Restaurant สูตรโดย Michelle Goh
ส่วนผสมครีมไมโล (Milo Pastry Cream) นมรสจืด 500 กรัม | ผงไมโล 300 กรัม | นมข้นหวาน 50 กรัม | ไข่แดง 120 กรัม | แป้งข้าวโพด 42 กรัม | น้ำตาลทราย 60 กรัม | แผ่นเจลาติน 9 กรัม (แช่น้ำเย็นจัดจนพองตัว)   วิธีทำ ต...
Cooking | Recipes
Orange Sponge, Sunkist Confit and Crema Catalana สูตรโดย เชฟเซบาสเตียน ฮูแกแวร์ฟ แห่งโรงแรม The Okura Prestige Bangkok
ส่วนผสมสปันจ์ส้ม เฮฟวีครีม 250 กรัม | ไข่แดง 80 กรัม | เนยจืด 90 กรัม | น้ำมันคาโนล่า 50 กรัม | น้ำตาลทรายละเอียด 110 กรัม | Trimoline 20 กรัม | ผงอัลมอนด์ 85 กรัม | น้ำส้มซันคิสต์ 40 กรัม | แป้งเค้ก 150 กรัม | ผงฟู 6 กรัม ...
Cooking | Recipes
ทาโก้กะเพราเนื้อพิตานยา (Kaprao Taco) เมนูไทยผสมผสาน สูตรโดยเชฟสุวิรัตน์ นำยงกุล
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) แป้งทาโก้ 1 ชิ้น เนื้อพิคานยาสไลซ์ 60 กรัม ใบกะเพรา 20 ใบ ซอสกะเพรา 40 มิลลิลิตร ข้าวญี่ปุ่น 40 กรัม ใบกะเพราทอดสับ 10 กรัม ไข่นกกระทาทอด 1 ฟอง ผักกาดแก้ว 20 กรัม พริกน้ำปลาสำหรับเส...
Cooking | Recipes
Roasted Duck, Confit and Smoked Yellow Beetroot, Duck Leg Chou Farci, Cranberry & Sloe Gin สูตรโดยเชฟเดวิด จี
ส่วนผสม เนื้อเป็ด (เพศเมีย) 1 ตัว | น้ำผึ้ง 75 กรัม | อบเชย 1 แท่ง | โป๊ยกั๊ก 1 ดอก | เมล็ดเทียนข้าวเปลือก 3 กรัม | ลูกผักชี 2 กรัม | พริกไทยเสฉวน 2 กรัม   วิธีทำ เตรียมเป็ดโดยเก็บอกเป็ดติดกระดูกเพื่อย่างเป็...
Cooking | Recipes
ฝอยทองตำรับดั้งเดิม สูตรโดยเชฟฮีโร่ -ณรงค์ฤทธิ์ ผิวผา
ส่วนผสม ไข่เป็ด 6 ฟอง ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำตาลทราย 1.5 กิโลกรัม น้ำเปล่า 1 ลิตร ใบเตยมัด 2-3 ใบ วิธีทำ แยกไข่แดงและไข่ขาวของไข่เป็ดทีละฟอง เมื่อตอกไข่ค่อยๆ ใช้ช้อนตักไข่น้ำค้างหรือไข่ขาวใสแยกออกมาให้ได้ 2...
Cooking | Recipes
Pretzel สูตรขนมปังไขว้แขนแห่งความโชคดีจาก Chef Daniel Quilitz ร้าน Zimt.Bkk
ส่วนผสม แป้งสาลี T550 1,000 กรัม น้ำเย็นจัด 550 มิลลิลิตร มาร์การีน 50 กรัม ยีสต์ 30 กรัม เกลือ 20 กรัม วิธีทำ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสม ใส่น้ำเย็นจัดแล้วนวดให้เข้ากันช้าๆ ประมาณ 4 นาที แล้วนวดเร็วๆ ...
Cooking | Recipes
ห่อหมกปลาหมอคางดำ สูตรโดย เชฟเทพ-มนต์เทพ กมลศิลป์
ส่วนผสมและวิธีทำซอสดีขมปลาหมอคางดำ เครื่องในปลา 60 กรัม (ไม่เอาไส้ปลาสีเขียวและดีปลา) | น้ำเปล่า 60 กรัม | ข่าซอย 3 กรัม | ใบมะกรูดซอย 1 กรัม | น้ำปลาร้า 6 กรัม    ต้มส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนเดือด เคี่ยวต่อ...
Cooking | Recipes
ไอศกรีมน้ำผึ้งป่าจังหวัดสระแก้ว Honey Ice Cream, Sa Kaeo สูตรเชฟเต้-วรธน อุดมชโลทร แห่งร้าน KAVEE
ส่วนผสมและวิธีทำครัมเบิลมอลต์ (Malt Crumble) แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม | ผงอัลมอนด์ 250 กรัม | น้ำตาลทราย 100 กรัม | ผงมอลต์ 150 กรัม | เกลือ 10 กรัม | เนยจืด 200 กรัม อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ...
Cooking | Recipes
Peruvian Cowboy Steak สเต๊กเนื้อสตริปลอยน์ดรายเอจหมักสมุนไพร สูตรโดยเชฟอ๊อฟ-ณัฐวุฒิ ธรรมพันธุ์
ส่วนผสมสำหรับหมักสเต๊ก (Steak Rub) เนื้อสเต๊กสตริปลอยน์หนักประมาณ 350 กรัม | เกลือทะเล 20 กรัม | พริกไทยดำป่น 20 กรัม | สโมกปาปริกา 20 กรัม | กระดาษรองอบ 12×12 นิ้ว 2 แผ่น | เนยจืด 150 กรัม | ใบไทม์ 10 กรัม | ใบโรสแมรี่...
Cooking | Recipes
Tomatoes Caprese สลัดมะเขือเทศกับชีสมอซซาเรลลาโฮมเมด ของเชฟยีสต์-นกุล กวินรัตน์
ส่วนผสมชีสมอซซาเรลลา นมวัวดิบ 2 กิโลกรัม น้ำส้มสายชู 100 กรัม เกลือทะเลสำหรับปรุงรส วิธีทำ ต้มนมให้พออุ่น อุณหภูมิประมาณ 45-55 องศาเซลเซียส ใส่น้ำส้มสายชู คนเบาๆ ให้เข้ากันจนจับตัวเป็นก้อน หรือเป็นเคิร์ด...
Cooking | Recipes
สูตรลับตำรับ Lenôtre #7 Chocolate Tarte ทาร์ตช็อกโกแลต ท็อปด้วยมินต์ช็อกโกแลตและพราลีน โดยเชฟ David Bonet แห่งเลอโนท ประเทศไทย
ส่วนผสมแป้งทาร์ตซาเบล่ (Sablé Dough) เนยจืด (เย็น) 150 กรัม | เกลือ 1 กรัม | ไข่ไก่ 50 กรัม | น้ำตาลไอซิง 62 กรัม | ผง TPT (Tant Pour Tant) 62 กรัม | แป้งเค้ก 225 กรัม | ผงโกโก้ 25 กรัม   วิธีทำ ตีเนยจ...
Cooking | Recipes
รูปปั้นหญิงสาว จานของหวานอันงดงามของเชฟแก้ว-ปวีณ์นุช ยอดปรีชาวิจิตร
หลายคนคงรู้จัก เชฟแก้ว-ปวีณ์นุช ยอดปรีชาวิจิตร เชฟหญิงผู้มีความอ่อนหวาน มีดีกรีเป็นเชฟหญิงคนแรกที่คว้ารางวัลรายการแข่งขันทำอาหาร MasterChef Thailand Season 1 และผู้เข้าร่วมรายการแข่งขันทำอาหารอื่นๆ ที่เชฟแก้วได้เข้าร่วมแข...
Cooking | Recipes
Chef Marc Razurel แห่ง เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต กับเค้กวาเลนไทน์ที่จับคู่รสไทย x ปาปัวนิวกินี
ฉบับนี้ G&C มีโอกาสพูดคุยกับเชฟมาร์ค ราซูเรล (Chef Marc Razurel) เชฟผู้สอนประจำหลักสูตรการประกอบขนมอบจากโรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต โรงเรียนสอนทำอาหารอันลือชื่อที่ใครๆ ก็ใฝ่ฝันอยากไปเรียน เชฟเป็นชาว...
Cooking | Recipes
เยี่ยมบ้านหลังใหม่ของเชฟอาโน ดูนัง พร้อมแจกสูตรเมนู Cheese Fondue Ravioli Pork Broth
ในแวดวงอาหารคงต้องเคยได้ยินชื่อเสียงของ Chef Arnaud Dunand Sauthier ผู้คร่ำหวอดมากว่า 25 ปี และเป็นผู้สร้างตำนานให้กับห้องอาหาร Le Normandie ที่โรงแรม Mandarin Oriental Bangkok การันตีความอร่อยจากดาวมิชลินสตาร์ 2 ดาว ในปีที...
Cooking | Recipes
Keep It Simple, Sexy! ไปกับเชฟอองตวน ดัคเกียง แห่งร้าน Bisou พร้อมแจกสูตร Monkfish ปลามังค์ฟิชย่างเนยในซอสครีมเห็ด
ในย่านหลังสวนที่เต็มไปด้วยร้านอาหารหลากหลายและแหวกแนว เชื้อเชิญให้เหล่านักชิมไปหาร้านอร่อยกันอยู่บ่อยๆ เมื่อไม่นานมานี้มีร้านน้องใหม่ที่สร้างความฮือฮาและเป็นที่น่าสนใจบนโลกออนไลน์อยู่พักใหญ่กับร้าน Bisou Bangkok (บิซู) ร้านแคชชวลไ...
Cooking | Recipes
Cannelés de Bordeaux ขนมหวานฝรั่งเศสอันเลื่องชื่อจาก Chef Cyril Dubrous
โรงเรียนสอนทำอาหารแห่งใหม่ The Food School Bangkok ที่เน้นภาพของโรงเรียนในสไตล์มินิมอล ตั้งอยู่ในคอมมูนิตีที่ออกแบบอาคารคล้ายตู้คอนเทนเนอร์ ดีไซน์สมัยใหม่กลางชุมชนสามย่าน และที่นี่เองที่ผนึกกำลังการสอนจากสถาบันชื่อดังของอิตาลี ญี่...
Cooking | Recipes
เชฟซุซุมุ ชิมิซุ แห่งร้าน Den Kushi Flori ผู้มีฉายานักเวทมนตร์แห่งเนื้อ “Meat Magician” กับเมนู Seaweed with Yogurt Mousse
ปลุกกระแสวงการอาหารให้น่าจับตามองอีกครั้ง เมื่อร้าน Den Kushi Flori (เดน คูชิ ฟลูโลริ) ร้านมิชลินสตาร์ 1 ดาวจากเมืองชิบูยะ แห่งกรุงโตเกียว ซึ่งเป็นการรวมตัวของ 2 เชฟเพื่อนซี้ เชฟซาอิยุ ฮาเซกาวา (Chef Zaiyu Hasegawa) จากร้าน Den ร้...
Cooking | Recipes
Sanchit Sahu เชฟผู้ยกระดับอาหารอินเดียใต้สู่ไฟน์ไดนิง กับเมนู Daab Chingri แกงกุ้งแม่น้ำผัดเครื่องเทศเสิร์ฟในลูกมะพร้าว
เมื่อพูดถึงร้านอาหารอินเดียในกรุงเทพฯ เรามักจะเห็นร้านที่เสิร์ฟแบบออริจินอลหรือดั้งเดิมโดยเฉพาะในย่านพาหุรัด แต่ใครจะรู้ว่าในกรุงเทพฯ มีร้านอาหารอินเดียสไตล์ไฟน์ไดนิงจัดจานสวยหรู วางเสิร์ฟเป็นคำเล็กๆ ในสไตล์ตะวันตกที่ร้าน JHO...
Cooking | Recipes
Love, Focus, Care คติประจำใจของเชฟ Dan Bark แห่งร้าน Cadence by Dan Bark พร้อมแจกสูตร PB&J
 หลังจากที่ร้าน Upstairs at Mikkeller ร้านกินดื่มย่านเอกมัย ประสบความสำเร็จและคว้า 1 ดาวมิชลินมาเป็นที่เรียบร้อย เชฟแดน บาร์ค และ คุณเฟย์-ธัญจิรา ตระกูลวงษ์ ผู้เป็นภรรยา ก็ไม่รีรอที่จะเดินตามความฝัน จึงเปิดเป็นร้านไ...
Cooking | Recipes
พูดคุยกับเชฟ Carlo Valenziano แห่งห้องอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ALATi พร้อมแจกสูตร Lobster Ravioli
หากใครเคยไปท่องเที่ยวประเทศที่ติดกับแถบชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน คงไม่พลาดลิ้มลองอาหารที่ถูกยกย่องว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ ซึ่งโดดเด่นในเรื่องของวัตถุดิบที่มีสีสัน หน้าตาของอาหารจึงทั้งชวนมองและชวนลอง ฉบับนี้ G&C พามาลิ้มลองท...
Cooking | Recipes