Tag : เมนูปลา
ห่อหมกปลาหมอคางดำ สูตรโดย เชฟเทพ-มนต์เทพ กมลศิลป์
ส่วนผสมและวิธีทำซอสดีขมปลาหมอคางดำ เครื่องในปลา 60 กรัม (ไม่เอาไส้ปลาสีเขียวและดีปลา) | น้ำเปล่า 60 กรัม | ข่าซอย 3 กรัม | ใบมะกรูดซอย 1 กรัม | น้ำปลาร้า 6 กรัม    ต้มส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนเดือด เคี่ยวต่อ...
Cooking | Recipes
ปลาต้มลูกกาน้า Fish Soup with Chinese Olive สูตรโดย คุณเจริญจิต นาสุวรรณ
อีกหนึ่งวัตถุดิบของจังหวัดชลบุรี “ลูกกาน้า” หรือลูกสมอจีน นำไปดองเกลือ นิยมนำไปต้มปลากะพงใส่เนื้อหมูสามชั้น เคี่ยวจนเนื้อนุ่มกำลังดี ได้กลิ่นหอมลูกกาน้าอ่อนๆ   ส่วนผสม เนื้อหมูสามชั้นหั่นชิ้นเล็ก 1...
Cooking | Recipes
ปลาดุกทะเลผัดฉ่า Pad Cha Lagoon Catfish สูตรโดย ร้านดีพร้อม
เมนูซิกเนเจอร์จากร้านดีพร้อม ที่โต๊ะไหนๆ ก็ต้องสั่ง ปลาดุกทะเลเนื้อแน่น หนังกรุบๆ ผัดกับเครื่องพริกแกงสูตรเด็ดของทางร้าน รสเข้มข้น กินคู่กับข้าวร้อนๆ อร่อยเพลินจนหมดจาน   ส่วนผสมพริกแกง พริกชี้ฟ้าแดงสด (ไม่เอา...
Cooking | Recipes
ปลาทอดราดน้ำปลาสับปะรด Deep Fried Fish with Pineapple and Fish Sauce สูตรโดย ร้านปลาดิษฐ์
เมนูที่ทำให้ทุกสำรับมีชีวิตชีวา เช้านี้เชฟเมได้ปลาสลิดหินจึงนำมาทอดแบบง่ายๆ จนเนื้อสีเหลืองกรอบ ราดด้วยซอสที่ทำจากน้ำปลาเคี่ยวกับเนื้อสับปะรดศรีราชากลิ่นหอม ได้รสหวานและเปรี้ยวกลมกล่อม   ส่วนผสม น้ำปลา 100 มิล...
Cooking | Recipes
สูตรอร่อยตำรับครัวแล้วแต่จั๊ก #2 ปลาเก๋าหมอทะเลต้มผักกาดดอง
เมนูเพื่อคุณแม่ ปลาเก๋าหมอต้มสไตล์จีนที่คุณจั๊กเลือกใช้ผักกาดดองสูตรเด็ดของทางร้าน นำมาต้มกับเนื้อปลาเก๋าหมอเนื้อแน่นส่งตรงจากทะเล ราดด้วยน้ำมันที่ผัดกับเครื่องเทศจีน เพื่อเพิ่มความสดชื่นและเผ็ดร้อน ส่วนผสมปลาต้มผักกาดด...
Cooking | Recipes
แกงเหลืองปลากะพงสามน้ำทะเลสาบสงขลาสองใจ Sour Soup with Southern Sea Bass - เมนูอร่อยจากสินค้า GI
ซุปเผ็ดร้อนฉบับคนใต้ ปลากะพงจากทะเลสาบสามน้ำจังหวัดสงขลาเนื้อแน่นและตัวใหญ่ นำมาทำเป็นเมนูสองใจคือมูสเนื้อปลาผสมพริกแกงใต้ห่อกับเนื้อปลากะพง เสิร์ฟในน้ำแกงรสจัดจ้าน กินคู่กับผักพื้นบ้านต่างๆ   ส่วนผสมและวิธีทำเครื่อ...
Cooking | Recipes
เทมากิปลาเก๋าดรายเอจ โดยเชฟตั้ม ร้าน Kaijin
จากคอนเซ็ปต์ Zero Waste ใช้ทุกส่วนให้เกิดประโยชน์ เนื้อปลาเก๋าดรายเอจคลุกกับซอสสไตล์ญี่ปุ่นเสิร์ฟเป็นคำแบบเทมากิ ท็อปด้วยเจลาตินหัวปลาเกล็ดหิมะเย็นๆ แล้วโรยด้วยเกล็ดปลาทอดกรอบ   ส่วนผสมเนื้อปลาดรายเอจ เนื้อปลาเก๋าห...
Cooking | Recipes
ปลาช่อนดรายเอจลุยสวน โดยเชฟตั้ม ร้าน Kaijin
โอมากาเสะจากเชฟตั้มโดยนำปลาช่อนมาดรายเอจและรมควันจนเนื้อแน่น คลุกกับผงถ่านทำเป็นก้อนหินสีดำ เสิร์ฟบนสวนไข่ผำคลุกกับน้ำยำลุยสวน ตกแต่งด้วยคาเวียร์อีสานคือไข่มดแดง จัดตกแต่งเป็นสวนเล็กๆ   ส่วนผสมเนื้อปลาช่อนรมควันดราย...
Cooking | Recipes
ปลาย่างตามใจชาวประมง (Charcoal Seasonal Catch by Local Fisherman) โดยเชฟอ้อม ร้าน Khaan
ปลาทะเลสดใหม่จากเรือชาวประมงในตอนเช้า นำมาสโมกกับมะพร้าวคั่วให้เนื้อแน่นและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ เนื้อในใส่มูสเนื้อปลาแยกเป็นเลเยอร์ กินคู่กับซอสปลาย่างรสนุ่มนวล   ส่วนผสมมูสเนื้อปลา เนื้อปลา (ที่ได้จากการตัดแต่ง) 2...
Cooking | Recipes
Keep It Simple, Sexy! ไปกับเชฟอองตวน ดัคเกียง แห่งร้าน Bisou พร้อมแจกสูตร Monkfish ปลามังค์ฟิชย่างเนยในซอสครีมเห็ด
ในย่านหลังสวนที่เต็มไปด้วยร้านอาหารหลากหลายและแหวกแนว เชื้อเชิญให้เหล่านักชิมไปหาร้านอร่อยกันอยู่บ่อยๆ เมื่อไม่นานมานี้มีร้านน้องใหม่ที่สร้างความฮือฮาและเป็นที่น่าสนใจบนโลกออนไลน์อยู่พักใหญ่กับร้าน Bisou Bangkok (บิซู) ร้านแคชชวลไ...
Cooking | Recipes
เซ็ตเมนูปลาไข่หมักมิโซะ และโอนิกิริหลากรส
ปลาไข่ (Shishamo) ปลายอดนิยมของชาวญี่ปุ่นนำมาหมักกับซอสมิโซะ ทำให้ปลามีรสชาติเค็มและหอม เสิร์ฟเป็นชุดพร้อมโอนิกิริหลากรสชาติ และเครื่องเคียงต่างๆ ตามตำรับของคนญี่ปุ่น   ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 ที่) ปลาไข่ 5-6 ตัว ...
Cooking | Recipes
สเต๊กปลาหิมะกับผักรสเปรี้ยวหวาน
ปลาหิมะเนื้อขาวอุดมไปด้วยโปรตีนและโอเมกา-3 นำมาย่างกับน้ำมันมะกอกจนเนื้อชุ่มฉ่ำกำลังดี กินกับผัดผักรสชาติออกเปรี้ยวหวานกลมกล่อม   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) ปลาหิมะ 1 ชิ้น ใบไทม์ 1 กิ่ง มะเขือเทศเชอร์รีสีแดง 1...
Cooking | Recipes
ปลาเก๋าแดงต้มขมิ้น
เนื้อปลาเก๋าแดงนำมาแช่ในน้ำไบรน์ (Brine) จากนั้นหมักกับสมุนไพรจนเข้าเนื้อ แล้วนำไปโพช (Poached) ด้วยอุณหภูมิต่ำให้เนื้อสุกกำลังดี เสิร์ฟกับคอนซอมเม่หรือซุปใสสีเหลืองอ่อนๆ จากขมิ้นที่หอมกลิ่นเครื่องต้มยำ   ส่วนผสมสำห...
Cooking | Recipes
Black Cod with Green Curry White Wine Sauce
รายการแข่งขันทำอาหารในบ้านเรามีหลายรายการ แต่ถ้าเป็นรายการที่รวมเชฟระดับมืออาชีพต้องยกให้ Top Chef Thailand โดยเฉพาะซีซัน 1 ที่รวมตัวเชฟมือฉมัง และหนึ่งในนั้นคือ “เมย์-พัทธนันท์ ธงทอง” เชฟสาวแกร่งผู้มีลีลาเด็ดเอาชนะใจก...
Cooking | Recipes
ปลาแปซิฟิกโอเชียนเพิร์สกราแตง
  เมนูนี้นำเนื้อปลาแปซิฟิกโอเชียนเพิร์สเนื้อแน่นมาผสมกับมายองเนสและชีส โรยด้วยขนมปังป่น กระเทียมสับ และชีสพาร์เมซาน อบจนหน้ากรุบกรอบและหอมกรุ่น เมนูอร่อยที่ทำง่ายมาก   ส่วนผสม เนื้อปลาแปซิฟิกโอเชียนเ...
Cooking | Recipes
ปลาพอลล็อคทอดกับซัลซาผลไม้และซอสทาร์ทาร์
  ปลาพอลล็อคเนื้อเหนียวนุ่ม เมื่อชุบแป้งทอดผสมกับเบียร์เย็นจัดทำให้แป้งกรอบบาง เพิ่มรสด้วยซัลซาผลไม้หรือซอสทาร์ทาร์ตามชอบ   ส่วนผสม (สำหรับ 3-4 ที่) เนื้อปลาพอลล็อคหั่นชิ้นใหญ่ 300-500 กรัม แป้งทอด...
Cooking | Recipes
ปลาแปซิฟิกโอเชียนเพิร์ชราดพริกกับเส้นหมี่
  ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)  เนื้อปลาแปซิฟิกโอเชียนเพิร์ชหั่นเป็นชิ้นประมาณ 200 กรัม น้ำจิ้มไก่ 1 ถ้วย พริกหวาน 3 สีหั่นเต๋ารวมกัน 1 ถ้วย กระเทียม 1 กลีบใหญ่ รากผักชี 1-2 ราก แป้งทอดกรอบประมาณ 1/2 ถ...
Cooking | Recipes
ปลาแบล็กค็อดกับมะเขือเทศเชอร์รีในซอสไวน์ขาว
  ปลาแบล็กค็อดเนื้อแน่นนุ่มนำมาผัดกับมะเขือเทศใส่ไวน์ขาวเพิ่มรส ได้กลิ่นหอมจากใบโหระพาอิตาเลียน กลายเป็นเมนูสุขภาพจากรสธรรมชาติ   ส่วนผสม ( สำหรับ 2-3 ที่) ปลาแบล็กค็อดหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ากลางปร...
Cooking | Recipes
ปลาแบล็กค็อดคั่วพริกเกลือใบกะเพรา
  ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เนื้อปลาค็อดหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ถ้วย พริกชี้ฟ้าแดงสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย 2-3 ต้น เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ ใบกะเพราทอดกรอบ    ...
Cooking | Recipes
ฉู่ฉี่ปลาทูสด
  ปลาทูสดเนื้อนุ่มรสหวานและมัน น้ำแกงฉู่ฉี่มีรสหวานเล็กน้อยหอมกลิ่นใบมะกรูดและน้ำพริกแกง กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยเข้ากันเป็นที่สุด   ส่วนผสม (สำหรับ 2-3 ที่) หัวกะทิ 2 ถ้วย น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อน...
Cooking | Recipes