เกาลัด หรือ Chestnut จัดเป็นถั่วเปลือกแข็งชนิดหนึ่ง บ้านเราจะเห็นคั่วอยู่ในกระทะขายหน้าร้านอาหารจีน ส่งกลิ่นหอม ยิ่งถ้าเป็นฤดูหนาวที่ลมเย็นพัดโชยมา จะได้กลิ่นเกาลัดคั่วหอมๆ และไออุ่นจากเตาที่คั่ว ชวนให้อดใจไม่ได้
...
เกาลัดคั่วนำมาทำซุปได้อร่อย โดยต้มกับน้ำสต๊อกไก่จนนุ่มและปั่นให้เนื้อเนียน ลดไขมันจากครีมลงครึ่งหนึ่งแล้วเติมน้ำนมอัลมอนด์แทน ได้ซุปข้นอร่อยและอุ่นท้อง
ส่วนผสม
เกาลัดคั่วหั่นชิ้นเล็ก 1 1/2 ถ้วย
...
นกพิราบตัวเล็กหมักเกลือเพื่อให้เนื้อแห้งและอบจนหอมหนังกรอบ เสิร์ฟพร้อมเกาลัดบดและซอสทำจากพอร์ตไวน์รสเข้มข้น
ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 ที่)
นกพิราบ (Squab) น้ำหนัก 600 กรัม 1 ตัว
เกลือทะเล น้ำมันพืชเล...
สลัดอุ่นๆ หอมหวานด้วยฮันนี่แฮม เติมรสมันด้วยเกาลัดคั่ว ราดซอสเดรสซิงทำจากมัสตาร์ดให้รสฉุนเปรี้ยวเค็มสดชื่น ตัดด้วยบีตรูตดองรสเปรี้ยวอมหวาน
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
ฮันนี่แฮมหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋...
