Tag : อาหารใต้
แกงเหลืองปลากะพงสามน้ำทะเลสาบสงขลาสองใจ Sour Soup with Southern Sea Bass - เมนูอร่อยจากสินค้า GI
ซุปเผ็ดร้อนฉบับคนใต้ ปลากะพงจากทะเลสาบสามน้ำจังหวัดสงขลาเนื้อแน่นและตัวใหญ่ นำมาทำเป็นเมนูสองใจคือมูสเนื้อปลาผสมพริกแกงใต้ห่อกับเนื้อปลากะพง เสิร์ฟในน้ำแกงรสจัดจ้าน กินคู่กับผักพื้นบ้านต่างๆ   ส่วนผสมและวิธีทำเครื่อ...
Cooking | Recipes
ขนมม่อฉี ขนมพื้นบ้านภาคใต้แป้งบาง สอดไส้ถั่วลิสงและงา
เมนูขนมพื้นบ้านที่วัากันว่าคล้ายกับโมจิ เนื้อแป้งบางๆ ตัดกับไส้ถั่วลิสงและงากรุบกรอบ กินเพลินมาก   ส่วนผสม แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย แป้งข้าวเหนียวคั่วสุก 1 ถ้วย ถั่วลิสงคั่วบด 3/4 ถ้วย    ...
Cooking | Recipes
บีโกหมอยมะพร้าวกะทิ
ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่) ข้าวเหนียวดำแช่น้ำ 1 คืน 2 ถ้วย หัวกะทิ 2 ถ้วย หางกะทิ 2 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา ใบเตย (มัด) 2-3 ใบ ส่วนผสมกะทิราดหน้า หัวกะทิ 2 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา แป้งข้า...
Cooking | Recipes
ปลาหมึกผัดน้ำดำ เมนูจากเชฟอ้อม-สุจิรา พงษ์มอญ แห่งร้านยุ้งข้าวหอม ผู้ลุ่มหลงในเสน่ห์อาหารใต้จากเกาะสมุย
หลังจากที่ เชฟอ้อม-สุจิรา พงษ์มอญ พาร้านสวรรค์ (Saawaan) ร้านอาหารไทยไฟน์ไดนนิงเข้าสู่คู่มือสุดยอดร้านอาหารจนได้รับรางวัลมิชลิน 1 ดาวมาครองได้เป็นคนแรกของประเทศไทยในปี พ.ศ. 2564 และรางวัล MICHELIN Guide Young Chef Award Prese...
Cooking | Recipes
ขนมโคน้ำกะทิ ขนมไทยโบราณภาคใต้หาทานยากแต่ทำง่ายกว่าที่คิด
ขนมไทยหาทานยากที่สามาถทำกินเองได้ แป้งบางนุ่มสอดไส้กระฉีกหอมหวาน กินพร้อมน้ำกะทิเค็มมันอร่อยลงตัว   ส่วนผสมไส้กระฉีก มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น 1 ผล น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วย เกลือป่น 1/8 ช้อนชา น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ...
Cooking | Recipes
ข้าวยำปักษ์ใต้ดอกดาหลา
จานหลักต้องไม่พลาด “ข้าวยำปักษ์ใต้” เมนูข้าวกับเครื่องสมุนไพรซอยและกลีบดอกดาหลา ดอกไม้พื้นถิ่นที่มีรสเปรี้ยวอ่อนๆ ใช้ข้าวสังข์หยดผสมกับเนื้อเกาลัด ราดซอสน้ำบูดูรสชาติเค็มหวานกลมกล่อม ท็อปด้วยไข่หอยเม่นเพื่อเพิ่มควา...
Cooking | Recipes
ขนมผูกรัก ของกินเล่นขึ้นชื่อจังหวัดสตูล
ของกินเล่นที่ขึ้นชื่อของจังหวัดสตูล ไส้ทำจากเนื้อปลานำมาผัดปรุงรสจนแห้ง ห่อกับแป้งเปาะเปี๊ยะด้วยการผูกให้เป็นปม นำไปทอดจนเหลืองกรอบ   ส่วนผสม ปลาทูนึ่งแกะเอาแต่เนื้อ 2 ตัว เครื่องพริกแกงเผ็ด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ...
Cooking | Recipes
หมึกต้มซอสดำและซอสแกงปูใบชะพลู
ถ้าหากใครไปเยือนภาคใต้คงต้องไม่พลาดเมนู “หมึกน้ำดำ” เมนูสุดฮิตที่เรานำมาทวิสต์รสชาติให้สนุกมากขึ้น กับซอสแกงปูใบชะพลู ทำให้จานนี้โดดเด่นและสีสันสวยงามน่าลิ้มลอง   ส่วนผสมซอสหมึกดำ (สำหรับ 2-4 ที่) ...
Cooking | Recipes
ทรัยเฟิลมะม่วงข้าวเหนียวดำ
ส่วนผสมข้าวเหนียวดำ (สำหรับ 2 ที่) ข้าวเหนียวดำแช่น้ำ 1 คืน 1 ถ้วย น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วย กะทิ 2 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย เกลือ 1/4 ช้อนชา น้ำมันมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ ใบเตย 1-2 ใบ ไอศกรีมรสวานิลลา  &n...
Cooking | Recipes
เบือทอดใบชะพลูและกุ้งขาว
เบือทอด สูตรนี้ดัดแปลงจากหญ้าช้องมาใช้เป็นใบชะพลูที่หาได้ง่ายกว่า ความกรอบของแป้งมาจากส่วนผสมของแป้งข้าวเจ้าและน้ำปูนใส ปกติจะใช้กุ้งฝอย แต่ปัจจุบันหาซื้อยาก จึงปรับมาใช้เป็นกุ้งขาวตัวเล็กแทน   ส่วนผสม ใบ...
Cooking | Recipes
ไก่กอและกับข้าวเหนียวควินัวชิ้นพอดีคำ
ใกล้เข้าสู่จานหลักด้วย “ไก่กอและ” เลาะปีกไก่ให้เป็นทรงโลลลีป๊อป (Lollipop) หมักกับเครื่องพริกแกงจนเข้าเนื้อ ได้ความหอมมันอ่อนๆ จากกะทิและเครื่องเทศ เสิร์ฟกับข้าวเหนียวหุงผสมควินัว ทั้งหอมและอร่อยชวนกิน   ...
Cooking | Recipes
ปลาเก๋าแดงต้มขมิ้น
เนื้อปลาเก๋าแดงนำมาแช่ในน้ำไบรน์ (Brine) จากนั้นหมักกับสมุนไพรจนเข้าเนื้อ แล้วนำไปโพช (Poached) ด้วยอุณหภูมิต่ำให้เนื้อสุกกำลังดี เสิร์ฟกับคอนซอมเม่หรือซุปใสสีเหลืองอ่อนๆ จากขมิ้นที่หอมกลิ่นเครื่องต้มยำ   ส่วนผสมสำห...
Cooking | Recipes
ยำปลากะพงแดงสตรอว์เบอร์รีสดแบบใต้ๆ
เริ่มด้วยเมนูเรียกน้ำย่อยอย่างคานาเป้ (Canapé) ซาชิมิเนื้อปลากะพงแดงจากทะเลไทย คลุกกับน้ำชุบหยำ หอมโดดเด่นจากกะปิคลองโคน เพิ่มความสดชื่นด้วยเนื้อสตรอว์เบอร์รีสดและไข่ปลาแซลมอนกับมะตูมแขก รสเปรี้ยวและเผ็ดอ่อนๆ ช่วยเพิ่มร...
Cooking | Recipes
ไข่ครอบ เมนูไข่พื้นบ้านของภาคใต้ เค็มมันนัวอร่อย
เมนูอร่อยพื้นบ้านของภาคใต้ ที่มีขั้นตอนการทำแสนง่าย กินพร้อมน้ำปลาพริกรสแซ่บ บอกเลย “หรอยอย่างแรง” ส่วนผสม ไข่เป็ดล้างสะอาด 10 ฟอง เกลือป่น 1/2 ถ้วย น้ำอุ่น 2 1/2 ถ้วย วิธีทำ ละลายเกลือในน...
Cooking | Recipes
หมูฮ้อง
  หมูสามชั้นเนื้อนุ่มเพราะตุ๋นจนได้ที่ หอมกลิ่นเครื่องเทศเข้าเนื้อ มีรสหวานนิดๆ และเค็มหน่อยๆ จากซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำ   ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) หมูสามชั้น  2  กิโลกรัม กระเทียมบุบ ...
Cooking | Recipes
ปลากะพงย่างกับซอสแกงเหลืองฟักทอง
  ปลาเนื้อสดรสหวานย่างจนหนังกรอบ กินกับแกงเหลืองรสเผ็ดนำเค็มตาม แต่กลมกล่อมด้วยเนื้อฟักทองญี่ปุ่นที่มีรสหวานนิดๆ   ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่) ปลากะพงน้ำหนัก 800 กรัม 1  ตัว ต้นกระเทียมส่วนสีขาว&nb...
Cooking | Recipes
แกงส้มปลาดุกทะเลหน่อไม้ดอง
  แกงส้มใต้หรือแกงเหลือง รสเปรี้ยวเค็มเผ็ด หวานนิดๆ อร่อยจากเนื้อปลาดุกทะเลสดๆ ในท้องถิ่น ใส่หน่อไม้ดองเพิ่มรสเปรี้ยวให้อร่อย   ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) ปลาดุกทะเลหั่นเป็นชิ้น 4-5 ชิ้น หน่อไม้ดอง (ล้...
Cooking | Recipes
Sorn Fine Southern Cuisine เสน่ห์อาหารใต้สไตล์ ศรณ์
นี่คือความตั้งใจอย่างแรงกล้าของ 2 หนุ่มผู้หลงรักการทำอาหารเป็นชีวิตจิตใจ เชฟยอด-ยอดขวัญ อยู่พุ่มพฤกษ์ และคุณไอซ์-ศุภักษร จงศิริ เจ้าของร้านที่ได้แรงบันดาลใจจากการพบเห็นวัตถุดิบชั้นดีในท้องถิ่นที่มีมากมาย แต่หลายชนิดเริ่มสูญหายเพรา...
Going Out | Eating Out
‘เริน’ (Rern) ร้านอาหารใต้ Fine-Dining ที่อบอุ่นเหมือนกินข้าวบ้านกับอาหารรสมือของคนคุ้นเคย
เบื้องหลังกำแพงทึบในซอยพหลโยธิน 34 เพียงแค่ก้าวข้ามผ่านประตูไปก็เหมือนได้พบกับอีกโลกหนึ่งที่ชุ่มฉ่ำไปด้วยสีเขียวของร่มไม้นานาชนิด รายล้อมอยู่รอบ ๆ สระน้ำที่ร้านเริน (Rern) ตั้งใจจำลองมาจากสถานที่ท่องเที่ยวชื่อดังในจังหวัดกระบี่...
Going Out | Eating Out
Baan Dalaa by Angkana ร้านอาหารใต้ตำรับเกาะพะงันในรั้วบ้านโคโรเนียล 120 ปี (BTS สนามกีฬาแห่งชาติ)
‘ดอกดาหลา’ หนึ่งในดอกไม้งามของภาคใต้ ถูกเลือกมาเป็นชื่อเรียกของร้านอาหารใต้ตำรับเกาะพะงันแห่งซอยเกษมสันต์ 3 (BTS สนามกีฬาแห่งชาติ) “Baan Dalaa by Angkana” ของคุณแอนนี่ - อังคณา​ เอี่ยมสะอาด...
Going Out | Eating Out