การหมักและการดอง เป็นหนึ่งในวิธีการถนอมอาหารของมนุษย์ที่มีมาเนิ่นนาน จนเกิดเป็นความเคยชินในการเรียกกันอย่างติดปากว่า “อาหารหมักดอง” รวมเป็นคำเดียว เพราะดูๆ แล้วก็คล้ายกันจนบางทีก็แยกไม่ออกว่าอาหารชนิดไหนเป็น “การหมัก” หรือ “การดอง...
