แกงประเภทขั้วส้ม บางทีสะกดว่า “คั่วส้ม” เป็นแกงไทยที่คนสมัยก่อนกินกันทั่วไป รสจะเปรี้ยวหวาน แต่รสไม่จัดเหมือนแกงส้ม และกะทิจะไม่ข้นเหมือนแกงเขียวหวาน รสจะไม่เผ็ด คนสมัยนี้ไม่ค่อยรู้จักกันและไม่ค่อยทำกันแล้ว จนดูเหมือนว...
สำหรับคนที่ไม่ชอบแกงกะทิอาจจะชอบแกงป่ารสเผ็ดร้อน หอมกลิ่นสมุนไพรไทยอย่างใบกะเพรา กระชายพริกไทยอ่อน และใบมะกรูด สูตรนี้แกงกับเนื้อปลากะพง
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)
น้ำพริกแกงแดง 100 กรัม
เนื้อป...
ส่วนผสม
ขนมจีน 2 กิโลกรัม
ไข่เป็ดต้มยางมะตูม 12 ฟอง
สับปะรดศรีราชาเนื้อฉ่ำหั่นเป็นเส้นยาว 1 ผล
กระเทียมหั่นบางๆ ตามขวาง 40 กลีบ
ขิงอ่อนซอยเป็นเส้นยาว 1 ถ้วย
กุ้งแห้งป่น (ต้องตำด้วยครกจนเนื้อฟูปุย) 1 1...
“อาหารคือสื่อกลางของครอบครัว” คุณเค้ก-แพรทิพย์ และคุณแม่ทิพย์มณี จรรยาวงษ์ แห่งร้านอาหารตะลิงปลิงบอกกับเราด้วยรอยยิ้มพร้อมขยายความ “อาหารกินที่ไหนก็เหมือนกัน แต่กินด้วยกันอบอุ่นกว่า ครอบครัวของเราจึงให้ความสำคัญก...
ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)
หัวกะทิ 1 1/2 ถ้วย
ปูเค็ม 5-7 ตัว
หมูสับผสมกุ้งสับ 1 ถ้วย
หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย
น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย
พริกขี้หนูบุบ 5-7 เม็ด
เกลือตามชอบ (ถ้า...
แกงรสเผ็ดเปรี้ยวสีเหลืองสวยชวนให้เจริญอาหาร ใส่เนื้อปลากะพง ยอดมะพร้าวอ่อนเนื้อกรุบกรอบ ได้รสหวานอร่อยตามธรรมชาติ
ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 ที่)
เนื้อปลากะพง 200 กรัม
ยอดมะพร้าว 200 กรัม
พริกแห้ง 2...
แกงอ่อมแกงที่ใส่ผักหลากหลายชนิดและสมุนไพรกลิ่นหอมของคนอีสาน ปรุงรสให้เค็มและหอมด้วยน้ำปลาร้า เผ็ดจากพริก ทั้งอร่อยและสดชื่น
ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 ที่)
ตะไคร้บุบ 1 ต้น
หอมแดงบุบ 2-3 หัว
ข้าวคั่ว...
อาหารเหนือที่มีรสเค็ม หอมจากถั่วเน่า เผ็ดจากพริก และเปรี้ยวจากมะเขือส้ม อร่อยกลมกล่อมเมื่อกินกับเส้นขนมจีน
ส่วนผสม (สำหรับ 8 ที่)
กระดูกสันหลัง (กระดูกเล้ง) 500 กรัม
น้ำเปล่า 6-8 ถ้วย
น้ำพริก...
ลาบหมูมีกลิ่นหอมจากน้ำพริกลาบที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศนานาชนิด ช่วยดับกลิ่นคาว เมื่อคลุกเคล้าและกินพร้อมกับสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเฉพาะจะยิ่งอร่อยขึ้น
ส่วนผสม (สำหรับ 8 ที่)
เนื้อหมูแดงสับหยาบ 500 ก...
น้ำพริกกะปิที่มาพร้อมเครื่องเคียงครบเครื่อง เลือกใช้กะปิอย่างดี กลิ่นหอม รสไม่เค็มจัด เติมมะอึกเพิ่มให้มีรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมอร่อยยิ่งขึ้น
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
กะปิย่าง 50 กรัม
กระเทียมไทย 15...
เมนูสุดคลาสสิกของไทย สูตรนี้เพิ่มความอร่อยด้วยน้ำสต๊อกที่ต้มจากเปลือกและหัวกุ้ง และนำมันกุ้งไปผัดกับน้ำมันจนหอมสีแดงสวยชวนกิน
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
กุ้งแม่น้ำ 500 กรัม
น้ำ 600 กรัม
ตะไคร้ 30...
ต้มข่าแบบน้ำขลุกขลิก ใช้เนื้อไก่ส่วนสะโพกต้มกับน้ำกะทิ ปรุงรสด้วยเกลือให้มีรสเค็มนิดๆ หอมกลิ่นข่า เนื้อไก่หวานและนุ่มจากกะทิ กินกับน้ำจิ้มที่ทำจากน้ำพริกเผาปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและพริกขี้หนู
ส่วนผสม (สำหร...
หลังจากฉบับที่แล้วเราทำแหนมกันไปแล้ว ฉบับนี้เราก็นำแหนมที่ทำไว้มาทำเป็นของอร่อยได้เหมือนกัน แค่เห็นว่าใส่แหนมก็คงรู้แล้วว่าเป็นแกงทางเหนือ แม่หมอทองดีให้สูตรน้ำพริก และให้เคล็ดลับในการสกัดเมือกผักปลังไม่ให้ไหลออกมา...
กุ้งทอดผัดกับเกล็ดขนมปังที่คั่วกับกระเทียมเจียว ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย เมนูที่ทำง่ายๆ และทำล่วงหน้าไว้ได้ล่วง
ส่วนผสม
กุ้งลายเสือ ดึงหัวกุ้งออก ผ่าตามยาว 10 ตัว
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
เกล็ดข...
ลาบแบบนี้แปลกดีแต่เสียเวลามาก ไปกินมาที่ร้านแถวเขาใหญ่แต่นำมาปรับใหม่ค่ะ ความยากอยู่ที่การคั่วปลาดุก พอดีบ้านเราทำปลาช่อนแห้งแตงโมเป็นประจำอยู่แล้ว การคั่วปลาดุกย่างจึงไม่ลำเค็ญ แต่สำหรับคนไม่เคยทำถือว่าเป็นงานช้าง...
ร้าน “น้ำ” ร้านอาหารไทยชื่อดัง เจ้าของรางวัลมิชลินสตาร์ 2 ปีซ้อน ตอนนี้มีหัวหน้าเชฟคนใหม่เป็นสาวเก่ง ผู้ที่จะมาปรับโฉมให้คุณลืมรสชาติแบบเดิมไปเลย
พิม เตชะมวลไววิทย์ ไม่เหมือนกับเชฟคนอื่นๆ ที่เรียนทำอา...
ห่อหมกเนื้อนุ่มเนียนรสเค็มเผ็ดจากน้ำพริกแกงใต้ ใส่ไข่ปลาริวกิวเม็ดใหญ่กลมใส อร่อยตามปักษ์ใต้บ้านเรา
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
น้ำพริกแกงใต้ 1/4 ถ้วย
หัวกะทิ 1 1/2 ถ้วย
เนื้อปลาขูดหรือสับ 1/2 ถ้ว...
แกงส้มใต้หรือแกงเหลือง รสเปรี้ยวเค็มเผ็ด หวานนิดๆ อร่อยจากเนื้อปลาดุกทะเลสดๆ ในท้องถิ่น ใส่หน่อไม้ดองเพิ่มรสเปรี้ยวให้อร่อย
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
ปลาดุกทะเลหั่นเป็นชิ้น 4-5 ชิ้น
หน่อไม้ดอง (ล้...
ไก่บ้านเนื้อนุ่มแน่นอร่อย นำมาผัดกับเครื่องแกงที่ใส่พริกหอมจนมีกลิ่นหอมชวนกิน ใส่สมุนไพรอย่างใบยี่หร่า ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูด ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้กับจานนี้
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
ไก่บ้านสับเป็นชิ...
ไส้อั่วและแคบหมูของอร่อยคู่ครัวล้านนา นำมาทำยำโดยใส่ขิงอ่อนและใบสะระแหน่ให้มีกลิ่นหอมสดชื่น ไส้อั่วมีรสเค็มเผ็ดอยู่แล้ว ปรุงรสเปรี้ยวเพิ่มด้วยมะนาวยิ่งอร่อยครบรส
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
ไส้อั่ว 20...
