หลายคนคงเคยเห็นต้นกล้วยและดอกของกล้วยซึ่งก็คือหัวปลีหรือปลีกล้วย (Banana Flower หรือ Banana Blossom) หลายคนเคยเห็นใส่มากับผัดไทย แต่ไม่เคยลองกินและหยิบทิ้งทุกครั้ง เพราะไม่รู้ว่าหัวปลีนั้นกินได้และมีประโยชน์กับสุขภาพอย่างมาก

สมัยก่อนคนไทยจะนำหัวปลีมาปรุงอาหารสำหรับบำรุงน้ำนมของแม่ที่เพิ่งคลอดลูกเพื่อให้มีน้ำนมเพิ่มขึ้นและยังให้สารอาหารสูง บำรุงเลือด เพราะหัวปลีมีธาตุเหล็ก ป้องกันโลหิตจาง โดยเฉพาะคุณแม่ที่สูญเสียเลือดระหว่างคลอด หรือผู้หญิงที่มีประจำเดือนนานซึ่งจะเสียเลือดมากกว่าปกติ การกินหัวปลีจะช่วยบำรุงเลือด ลดอาการหน้ามืดและเวียนศีรษะได้

มีงานวิจัยเกี่ยวกับหัวปลีกับการช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ควบคุมระดับน้ำตาลให้คงที่ ช่วยลดการอักเสบในร่างกาย เนื่องจากมีปริมาณของสารต้านอนุมูลอิสระสูง และเนื่องด้วยการมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงนักวิจัยยังสนใจเรื่องของคุณสมบัติในการต้านเชื้อจุลชีพ เช่น เชื้อรา เชื้อแบคทีเรีย และเชื้อไวรัสด้วย

หัวปลียังช่วยให้คลายเครียด ลดความวิตกกังวลลง เพราะมีแร่ธาตุโพแทสเซียม ช่วยลดน้ำหนักเพราะมีใยอาหารสูง คาร์โบไฮเดรตต่ำกว่าผลกล้วยทำให้อิ่มและเต็มอิ่ม นอกจากนี้น้ำปลีกล้วยยังช่วยแก้ร้อนใน และยังมีงานวิจัยเพิ่มเติมถึงคุณสมบัติของหัวปลีในการป้องกันแผลในกระเพาะอาหาร โดยให้ดื่มน้ำหัวปลีก่อนมื้ออาหาร

คุณค่าทางโภชนาการของหัวปลี 100 กรัม

• พลังงาน 30 กรัม
• น้ำ 93 กรัม
• โปรตีน 2 กรัม
• ไขมัน 0.2 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 5 กรัม
• ใยอาหาร 1 กรัม
• แคลเซียม 40 มิลลิกรัม
• ฟอสฟอรัส 50 มิลลิกรัม
• เหล็ก 2 มิลลิกรัม
• โพแทสเซียม 601 มิลลิกรัม
• วิตามินเอ 290 I.U.
• เบตา-แคโรทีน 193 Ug
• วิตามินซี 28 มิลลิกรัม
• สารต้านอนุมูลอิสระกลุ่มฟีนอลิกรวม ฟลาโวนอยด์ แทนนิน และซาโปนิน

ในกลุ่มของผู้ที่ไม่บริโภคเนื้อสัตว์ได้นำหัวปลีมาแปรรูปเป็นเนื้อสัตว์เทียม เพราะมีโปรตีนสูงและมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะนำมาทำเนื้อปลาเทียม ผู้ที่เป็นมังสวิรัติจะนิยมมาก โดยเฉพาะผู้ที่อยู่ในกลุ่มประเทศทางยุโรป

เมนูอาหารจากหัวปลี

• ยำหัวปลี
• ต้มข่าหัวปลี
• ทอดมันหัวปลี
• ลาบหัวปลี
• ผัดกะเพราไก่ใส่หัวปลี
• แกงเลียงหัวปลี
• น้ำสกัดเย็นหัวปลี 

Tag: , Food for life, หัวปลี,