เรื่องที่เชฟรุ่นใหม่ในวงการอาหารทั่วโลกใส่ใจมากที่สุดคงหนีไม่พ้น “Zero food waste” หรือใช้ทุกส่วนโดยไม่ให้มีขยะเหลือทิ้ง ไล่ตั้งแต่ใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เพื่อให้เกิดขยะและมลพิษน้อยที่สุด ใช้วัตถุดิบอย่างคุ้มค่า เช่น พืชผักที่ใช้ตั้งแต่ใบไปจนถึงรากรวมทั้งเปลือกโดยไม่ต้องทิ้ง เนื้อสัตว์ที่ใช้ตั้งแต่หัวไปจนถึงหาง

คนรักปลาแซลมอนอย่างเราก็ช่วยรักษ์โลกได้ด้วยวิธี “Zero waste from head to tail” หรือการใช้ทุกส่วนของแซลมอนอย่างคุ้มค่า ปลาแซลมอนไม่ได้มีเนื้ออร่อยเพียงอย่างเดียว ถ้าเราทำความเข้าใจถึงส่วนต่างๆ ของปลาแซลมอนก็จะรู้ว่ายังมีส่วนอื่นๆ ของแซลมอนที่นำมาทำอาหารได้อร่อยโดยไม่ต้องเหลือทิ้ง

1. ส่วนเนื้อปลา (Loin) ปลาแซลมอนตัวใหญ่มีเนื้อมาก จึงแบ่งเนื้อเป็นส่วนต่างๆให้เหมาะกับการทำอาหารแต่ละประเภทได้ดังนี้

• TOP LOIN เนื้อบริเวณกระดูกปลาด้านบน เนื้อเยอะและมีไขมันพอเหมาะ

เมนูแนะนำ ซาชิมิ

• SECOND CUT เนื้อส่วนที่อยู่กลางลำตัวจนเกือบถึงหาง เนื้อส่วนนี้บาง มีไขมันน้อยใช้ทำเมนูสุขภาพได้

เมนูแนะนำ สลัดปลาแซลมอนย่าง

• LOIN ส่วนเนื้อสันอยู่ตรงกลางลำตัวของปลาแซลมอน เป็นช่วงที่มีเนื้อหนาที่สุด นำไปทำอาหารได้ทุกประเภท

เมนูแนะนำ ข้าวหน้าปลาแซลมอนสไตล์ฮาวาย (Poke)

2. ส่วนท้องปลาแซลมอน (Belly)
ท้องของปลาแซลมอนเป็นส่วนที่มีไขมันสูง เนื้อชุ่มชื่นนุ่มลิ้นกินอร่อย

เมนูแนะนำ ท้องแซลมอนอบกับต้นหอมญี่ปุ่น และซาชิมิ

3. ส่วนครีบท้อง (Belly Fin)
ถัดจากท้องปลาแซลมอนจะเป็นเนื้อส่วนที่ติดกับครีบ เป็นส่วนที่มีไขมันมาก นำไปทอดจนกรอบ ได้ของกินเล่นอร่อยอีกจาน

เมนูแนะนำ ท้องปลาแซลมอนทอดกรอบ

4. ส่วนหาง (Tail)
เนื้อส่วนปลายสุดของปลาแซลมอน เนื้อส่วนนี้มีน้อยและไม่ค่อยมีไขมัน เหมาะนำไปย่างหรือต้ม แต่ไม่นิยมแล่ทำซาชิมิ

เมนูแนะนำ แซลมอนสเปรด

5. ส่วนหัวปลา (Head)
ส่วนหัวของปลาแซลมอนมีเนื้อเล็กน้อย มีไขมันและคอลาเจนมากช่วยบำรุงผิวพรรณ

เมนูแนะนำ หัวปลาแซลมอนต้มซีอิ๊วสไตล์ญี่ปุ่น

6. ไข่ปลาแซลมอน (Roe)
ไข่ปลาแซลมอนสีส้มสดใสมันวาวเมื่อเคี้ยวจะแตกในปาก สีสวยแบบนี้จึงนิยมใช้โรยตกแต่งอาหาร หรือทำซูชิ

เมนูแนะนำ ข้าวหน้าไข่ปลาแซลมอน

7. กระดูกปลา (Bone)
ส่วนกระดูกสันหลังหรือกระดูกกลางลำตัว หลังจากแล่เนื้อแล้วจะยังมีเนื้อติดอยู่บ้าง ใช้ช้อนขูดเศษเนื้อนี้ไว้ทำแซลมอนทาร์ทาร์ หรือฟิชเค้ก ส่วนกระดูกที่เหลือเป็นของชั้นยอดในการทำน้ำสต็อกปลา เพื่อใช้ทำซุปหรือซอสต่อไป

เมนูแนะนำ น้ำสต็อกปลา

พอจะรู้แล้วใช่ไหมว่าปลาแซลมอนนั้นทำเมนูอร่อยได้ทุกส่วน คราวหน้าไปซูเปอร์มาร์เก็ตก็หยิบใส่ตะกร้าโดยไม่ต้องลังเลแล้วล่ะ ที่สำคัญ อย่าลืมเลือกเฉพาะปลาแซลมอนอลาสก้า ซึ่งเป็นปลาจับจากธรรมชาติเท่านั้น

Tag: , ซีฟู้ด, ปลาแซลมอน,