หลังจากที่ครั้งก่อนได้ทำความรู้จักกับซีฟู้ดจากอลาสก้าและวิถีประมงแบบยั่งยืนของผู้คนที่นั่นไปแล้ว แต่เรื่องราวแห่งความอร่อยเพิ่งเริ่มต้นขึ้นเท่านั้น ครั้งนี้เราจะมาหาคำตอบว่ากว่าจะมาเป็นเมนูซีฟู้ดอันแสนโอชะเหล่าฟู้ดดี้เทหัวใจให้

ซีฟู้ดอลาสก้าต้องผ่านกระบวนการอะไรมาบ้าง
เนื้อที่อุดมสมบูรณ์และมีรสชาติอร่อยของซีฟู้ดอลาสก้าเป็นผลพวงมาจากที่บรรดาปลา ปูและสัตว์น้ำชนิดอื่นๆ ที่เติบโตที่นี่ได้แหวกว่ายในมหาสมุทรกว้างใหญ่และได้กินอาหารตามธรรมชาติ หัวใจสำคัญที่ทำให้คุณภาพของซีฟู้ด โดยเฉพาะเนื้อปลาและอาหารทะเลชนิดอื่นๆของที่นี่ได้รับการยอมรับจากผู้คนทั่วโลก นั่นคือการจัดการทุกอย่างอย่างเป็นระบบและใส่ใจตั้งแต่เริ่มต้นออกเรือจนถึงการขนส่งนั่นเอง

หลังจากถูกจับโดยชาวประมง ปลาแซลมอนตัวโต  ปลาเนื้อขาวหลากพันธ์และสัตว์ทะเลชนิดอื่นที่อนุญาติให้จับได้ จะถูกส่งต่อไปฟรีซใต้ท้องเรือซึ่งมีการควบคุมอุณหภูมิเพื่อคงความสดไว้ และเมื่อเรือกลับเข้าฝั่งเทียบท่า ปลาทั้งหมดจะถูกส่งต่อไปที่โรงงานเพื่อผ่านขั้นตอนการทำความสะอาด ซึ่งที่นี่เองเป็นจุดสำหรับคัดเลือก แปรรูปทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์และบรรจุลงแพ็คเกจเพื่อเตรียมกระจายความอร่อยไปทั่วโลก

ความน่าทึ่งของแซลมอนคือนำไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ได้ตั้งแต่หัวจรดหาง ไม่ว่าจะเป็นแบบ Headed & Gutted (H&G) หรือแซลมอนทั้งตัวที่ตัดส่วนหัวและนำเครื่องในออกเรียบร้อย ซึ่งมีทั้งแบบสดและแช่แข็ง Fillet แซลมอนแล่เป็นชิ้นที่เราเห็นกันบ่อยๆ เพื่อให้ง่ายสำหรับนำไปทำอาหารมื้อโปรด มีทั้งแบบสดและแช่แข็งเช่นกัน และอีกหนึ่งไอเท่มโปรดของใครหลายคนต้องยกให้ Roe หรือไข่ปลา ที่ได้มาจากปลาแซลมอนและจากปลาอลาสก้าสายพันธุ์อื่นๆ โดยเฉพาะคนรักอาหารญี่ปุ่นที่ต้องมี “อิคุระ” (Ikura) แทรกซึมอยู่แทบทุกเมนู

ไม่ใช่แค่ทูน่ากระป๋องเท่านั้นที่ฮอตฮิต ปลาแซลมอนแบบกระป๋อง (Canned) ก็ตอบโจทย์แซลมอนเลิฟเวอร์ที่ไม่ค่อยมีเวลา เหมาะสำหรับนำไปทำแซนด์วิช ทำสเปรด ท้อปบนสลัด ฯลฯ นอกจากนี้ยังมีส่วนก้าง เนื้อ และน้ำมันปลา รวมถึงส่วนหัวปลาแซลมอนก็เป็นที่นิยมไม่แพ้กัน  เช่นเดียวกับปลาเนื้อขาวแสนอร่อยที่ถูกจำแนกออกมาเป็นหลายโปรดักต์ ทั้งเนื้อ ไข่ หนังปลา เครื่องใน ก้าง พุง ฯลฯ

ส่วนซีฟู้ดเปลือกแข็งอย่างปูอลาสก้า หอย และกุ้ง ต้องผ่านขั้นตอนการทำความสะอาดอย่างพิถีพิถัน คัดไซส์และแพ็คอย่างดี หลังจากบรรจุลงกล่องเรียบร้อยแล้ว ผลิตภัณฑ์จากท้องทะเลทั้งหมดนี้จะถูกกระจายไปทั้งในสหรัฐอเมริกาเอง และประเทศต่างๆ ทั่วโลก โดยทางรถ (รถตู้และรถบรรทุก) ซึ่งถูกควบคุมอุณหภูมิเพื่อให้ซีฟู้ดสดใหม่ และทางเครื่องบินซึ่งใช้เวลาราว 48 ชั่วโมงเท่านั้น ความอร่อยจากแดนไกลก็ข้ามฟ้ามาถึงบ้านเรา ส่งต่อถึงร้านอาหาร ซูเปอร์มาร์เก็ต และกลายเป็นเมนูแสนอร่อยฝีมือเชฟ

เรียกว่าได้ลิ้มรสชาติจากอลาสก้าได้แบบไม่ต้องบินไปด้วยตัวเอง

Tag: , ซีฟู้ด, ปลาแซลมอน, ปูอลาสก้า,