ในช่วงที่หลายๆ คนกำลังตื่นตระหนกกับสถานการณ์ไวรัสที่ทำให้การใช้ชีวิตต้องเปลี่ยนแปลง โดยเฉพาะเหล่าแม่บ้านที่กังวลเรื่องการหาซื้ออาหารและวัตถุดิบในครัวต่างๆ เนื่องจากข้อกำหนดในการปิดตลาดค้าขาย รวมถึงความไม่สบายใจในการออกไปจับจ่ายซื้อของตามซูเปอร์มาร์เก็ต

เราจึงขอแขร์ไอเดียดีๆ ในการเก็บและถนอมอาหารทั้งเนื้อสัตว์ ไข่ไก่ และผักต่างๆ  จาก “เชฟป้อม – ม.ล.ขวัญทิพย์ เทวกุล” ที่เปิดโพสต์ในอินสตราแกรมส่วนตัว @kwantipdevakula ถามตอบและแบ่งปันความรู้กับเหล่าฟอลโลว์เวอร์มาให้ได้ทำตามกัน

1. เนื้อสัตว์ต่างๆ

• เนื้อสัตว์ที่ซื้อมาให้แบ่งเป็นพอร์ชัน ห่อด้วยพลาสติกห่ออาหารให้มิดชิด นำไปแช่ช่องแข็ง เวลาจะใช้ก็หยิบออกมาใช้ทีละห่อ
• ถ้าอยากหมักเนื้อหมูหรือเนื้อไก่ไว้ใช้ แนะนำให้หมักแค่รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด แล้วค่อยเก็บช่องแช่แข็ง (การหมักผสมแป้งหรือเบกกิงโซดานั้นไม่ควรหมักก่อนเก็บแช่แข็ง รวมทั้งไม่ควรปรุงรสจัดเกินไป เพราะหากเก็บไว้นานก็จะให้รสเค็มเกินไป)

2. ไข่

• ให้วางแบบเอาด้านแหลมลง ไข่แดงจะลอยอยู่กลางไข่ เวลาตอกไข่แดงจะได้ไม่แตก ถ้าด้านแหลมอยู่ข้างบน ไข่แดงจะมีโอกาสติดเปลือก ตอกแล้วไข่แดงแตกง่าย โดยปกติแล้วไข่ทุกประเภทจะมีโพรงอากาศด้านใน (ด้านป้าน) ยิ่งไข่มีอายุมากขึ้น โพรงอากาศก็จะเพิ่มมากขึ้นด้วย และจะทำให้ไข่เสียไวขึ้น เพราะฉะนั้น ควรเก็บไข่ให้ยาวขึ้นโดนวางด้านแหลมลง

3. อาหารทะเล

• สำหรับกุ้ง ให้ตัดหนวดที่เกะกะทิ้ง จากนั้นจะปอกเปลือกหรือไม่ก็ได้ แล้วแยกแพ็กเป็นห่อ ขนาดใช้ 1 ครั้ง เช่น กุ้งขาว 5 ตัว แล้วนำไปแช่แข็ง อยู่ได้หลายเดือน
• สำหรับปลา ปลาสดก็ทำความสะอาดแล้วแบ่งเก็บเหมือนเนื้อสัตว์อื่น ถ้าอยู่ในช่องแช่แข็ง -12 c ถึง -18 c อยู่ได้ถึง 6 เดือนค่ะ ส่วนปลาแช่แข็ง ถ้าแช่แข็งมาแล้วก็แช่แข็งต่อได้ แต่ระวังอย่าให้เสียอุณหภูมิระหว่างการเดินทาง
• สำหรับปลาหมึก ให้ทำความสะอาดให้เรียบร้อย จะหั่นหรือเก็บทั้งตัวก็ได้ แบ่งเป็นห่อขนาดที่จะใช้แต่ละครั้ง ปิดให้มิดชิด เอาเข้าช่องแช่แข็ง

4. ผักต่างๆ

• ผักชี ต้นหอม แนะนำให้ไม่ต้องล้าง แต่ห่อด้วย Paper Towel หรือกระดาษหนังสือพิมพ์ จากนั้นห่อด้วย Plastic wrap หรือใส่ถุงซิปล็อกอีกชั้น แล้วจึงใส่ตู้เย็นในลิ้นชักเก็บผัก จะอยู่ได้ถึง 2 อาทิตย์
• กระเทียม หอมแดง อย่าเก็บในที่อับ ให้ใส่ตะกร้าวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง เพื่อไม่ให้ขึ้นรา
• มะนาว เลมอน อะโวคาโด และหอมใหญ่ ใช้ Plastic Wrap ห่อแต่ละลูกแล้วม้วนให้แน่นแบบทอฟฟี่ แล้วเก็บเข้าตู้เย็น
• ผักสลัด หรือผักไฮโดรโปนิกส์ ไม่ต้องล้างเช่นกัน ให้Paper Towel หรือกระดาษหนังสือพิมพ์ห่อให้มิด ห่อด้วย Plastic wrap หรือใส่ถุงซิปล็อกอีกชั้นแล้วนำแช่ในลิ้นชักเก็บผักในตู้เย็น จะเก็บได้นานขึ้นกว่าเดิมประมาณ 3-4 วัน

5. อาหารที่ปรุงสุกแล้ว

• แบ่งเก็บเท่าปริมาณที่บริโภคแต่ละครั้ง ถ้ารับประทานได้หมดใน 1-2 วัน ก็ให้แช่ตู้เย็นธรรมดา แต่ถ้าเกินกว่านั้นให้ใส่แช่ช่องแข็ง จะอยู่ได้ประมาณ 3-6 เดือน

แหล่งข้อมูล : IG kwantipdevakula

Tag: , การเก็บอาหาร, เชฟป้อม-ม.ล.ขวัญทิพย์,