เคยสงสัยไหมว่าทำไมเราจึงเห็น เบกกิงโซดา (Baking Soda) ซึ่งเป็นส่วนผสมสำคัญในเบเกอรี่ แต่ก็มักจะมีชื่อปรากฏอยู่บนเคล็ดลับคู่ครัวต่างๆ อยู่เสมอ หลายคนอาจสงสัยว่าผงสีขาวๆ นี้คืออะไรกันแน่ และทำไมถึงใช้ประโยชน์ได้สารพัด เรามาหาคำตอบกัน

จริงๆ แล้วเบกกิงโซดาเป็นสารเคมีชนิดหนึ่งมีชื่อทางเคมีว่า โซเดียมไบคาร์บอเนต (Sodium Bicarbonate) ซึ่งไม่ใช่สารแปลกปลอมที่ไหน เพราะมีอยู่ในร่างกายของสิ่งมีชีวิตทั่วไป รวมทั้งมนุษย์ด้วย โดยโซเดียมไบคาร์บอเนตมีฤทธิ์เป็นด่างอ่อนๆ จึงทำหน้าที่รักษาระดับความเป็นกรด-ด่างในร่างกายให้คงที่และเป็นกลางได้ เช่น การแก้ท้องอืดท้องเฟ้อจากการมีกรดในกระเพาะอาหารมากเกินไป เป็นต้น

เพราะอะไรเบกกิงโซดาจึงทำให้ขนมปังฟู?

เนื่องจากเบกกิงโซดาจะแตกตัวเป็นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ได้ดีที่อุณหภูมิสูงกว่า 80 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นก๊าซที่คุณสมบัติทำให้ตัวแป้งมีความฟูและหนาขึ้น เพราะฉะนั้นการใช้เบกกิงโซดาจะเห็นผลก็ต่อเมื่อผ่านการอบแล้วเท่านั้น

สารพัดประโยชน์
การที่เบกกิงโซดามีฤทธิ์เป็นด่างนี่เอง ทำให้เราสามารถใช้เบกกิงโซดาเป็นผู้ช่วยในการปรุงอาหารได้เป็นอย่างดี เช่น ผสมเป็นน้ำยาล้างสารพิษในผักและผลไม้ ทำความสะอาดเขียง ช่วยให้ผักเขียวคงสีสดสวย ไม่เปลี่ยนเป็นเขียวอมเหลืองเมื่อเจอความร้อน ใช้หมักเนื้อสัตว์เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น เพราะความด่างทำให้โมเลกุลของโปรตีนในเนื้อสัตว์คลายตัวและละลายน้ำได้ดี เป็นต้น

ในส่วนของการทำความสะอาด เบกกิงโซดาก็ถือเป็นตัวช่วยสำคัญในหารขจัดคราบสารพัด ไม่ว่าจะเป็นคราบมัน คราบสกปรกคุณสมบัติความเป็นด่างอ่อนๆ ทำให้ตะกอนโปรตีนคลายตัวและช่วยสลายไขมันให้ละลายน้ำ จึงทำให้ขจัดคราบได้หมดจดและล้างออกได้ง่าย แถมปลอดภัยกว่าโซเดียมไฮดรอกไซด์ และโซดาไฟอีกด้วย

นอกจากการปรุงอาหารและทำความสะอาดแล้ว เบกกิงโซดายังสามารถกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ต่างๆ ในตู้เย็นได้ด้วยนะ เพียงเทผงเบกกิงโซดาแบ่งใส่ภาชนะแล้วตั้งทิ้งไว้ในตู้เย็น เพียงเท่านี้เบกกิงโซดาจะทำการดูดซับกลิ่นเข้าไป เรียกได้ว่าเป็นผงสารพัดประโยชน์จริงๆ

เรียบเรียงจากบทความ “เรื่องน่ารู้ของเบกกิงโซดา” โดย ผศ.ดร.นัฐพล ตั้งสุภูมิ สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล คอลัมน์ Food Facts นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับเดือน 224 เดือน มีนาคม 2019

Tag: , เบกกิงโซดา, โซเดียมไบคาร์บอเนต, ทำความสะอาด,