คงไม่ต้องบอกว่ากระแสของอาหารริมทาง หรือที่ใครก็เรียกว่า “สตรีทฟู้ด” (Street Food) นั้นโด่งดังแค่ไหน เพราะล่าสุด David Gelb ผู้สร้างซีรีส์สารคดียอดฮิตอย่าง Chef's Table (2015) ที่ตอนนี้มีให้ชมกันถึง 6 ซีซันในเน็ตฟลิกซ์ (Netflix) ก็ได้กระโดดมาทำสารคดีเรื่องใหม่ในชื่อ Street Food (2019)

กล่าวกันว่าสารคดีเรื่องนี้น่าจะแบ่งออกเป็นหลายซีซัน โดยซีซันแรกที่มีให้ดูอยู่ในตอนนี้นับเป็นการเปิดประเดิมความอร่อยโดยเน้นที่ภูมิภาคเอเชีย (ฝั่งตะวันออก) เป็นหลัก ก่อนจะพาไปเสาะหาความอร่อยอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะจาก 9 เมืองใหญ่ 9 ตอน เริ่มต้นที่กรุงเทพฯ บ้านเรา ตามด้วยโอซากา (Osaka) ประเทศญี่ปุ่น, เดลี (Delhi) ประเทศอินเดีย, ยกยาการ์ตา (Yogyakarta) ประเทศอินโดนีเซีย, เจียอี้ (Chiayi) ประเทศไต้หวัน, โซล (Seoul) ประเทศเกาหลีใต้, โฮจิมินห์ซิตี้ (Ho Chi Minh City) ประเทศเวียดนาม สิงคโปร์ และปิดท้ายที่เซบู (Cebu) ประเทศฟิลิปปินส์

นอกจากอาหารหน้าตาแปลกใหม่ที่เราไม่รู้จักอย่างสตูปลาไหล (Nilarang Bakasi) ของฟิลิปปินส์ ไปจนถึงสตูเนื้อควาย (Nihari) ของอินเดียแล้ว จุดเด่นของสารคดีเรื่องนี้คงต้องยกให้กับการสื่อสารทางอารมณ์ที่มีในอัตราส่วนที่มากกว่าสารคดีทั่วไป เพราะสารคดีเรื่องนี้ไม่ได้พูดถึงวิธีทำอาหารหรือส่วนผสมลับของอาหารจานอร่อยเป็นหลักเท่านั้น แต่ยังพูดถึงเรื่องราวชีวิตเบื้องหลังของพ่อค้าแม่ขายในแต่ละเมืองตอนละ 2-3 คนว่ากว่าจะมาเปิดร้านอย่างที่พวกเราเห็นกันอยู่นั้นพวกเขาผ่านประสบการณ์อะไรกันมาบ้าง ซึ่งส่วนใหญ่ชีวิตของพวกเขาแทบจะสิ้นหวังเสียด้วยซ้ำ แต่ก็ยืนหยัดขึ้นมาได้ด้วยการทำอาหารให้อร่อย

อย่างในตอนแรกที่เล่าถึงเรื่องราวในกรุงเทพฯ ก็ดูเหมือนว่า “เจ๊ไฝ” จะชนะใจผู้ชมจนแทบจะเป็นเหมือนฮีโร่ของซีรีส์ชุดนี้ เมื่อเจ๊ไฝสามารถคว้ามิชลินสตาร์ (Michelin Star) 1 ดาวมาได้สำเร็จเมื่อปลายปีที่แล้ว แต่นั่นไม่เท่ากับเรื่องราวความเป็นมาของผู้หญิงวัย 73 ปีที่ยังคงทำงานหนักหน้าเตาถ่านร้อนๆ มาจนถึงทุกวันนี้ อีกทั้งอาหารของเจ๊ไฝได้สร้างปรากฏการณ์ความอร่อยที่ไม่เหมือนใคร เพราะขณะที่เชฟชื่อดังมักสรรหาวิธีการทำอาหารสุดล้ำ แต่เจ๊ไฝกลับเริ่มต้นการเปลี่ยนแปลงที่ง่ายๆ อย่างเมนูต้มยำทะเลแห้ง โจ๊กทะเลแห้ง และคงไม่มีเมนูไหนจะโด่งดังไปกว่า “ไข่เจียวปู” ที่เจ๊ไฝคิดค้นด้วยการนำวัตถุดิบที่คนไทยชอบอย่างปูมาผสมกับวิธีการทำไข่ม้วนแบบญี่ปุ่น ก่อนจะกลายเป็นเมนูขวัญใจที่ใครๆ ก็ต้องลองชิม ไม่ต่างจากกระแสในทวิตเตอร์ที่เอ่ยถึงสารคดีเรื่องนี้ว่าจะต้องไปลองไข่เจียวปูให้ได้สักครั้ง หรือทวิตเรื่องสไตล์การแต่งตัวของเจ๊ไฝที่ไม่เหมือนใคร ไปจนถึงเรื่องราวตอนที่ไปรับรางวัลมิชลินสตาร์

แม้เรื่องราวจะดูเต็มไปด้วยความประทับใจ ทว่าเบื้องหลังของความอร่อยกลับมีอะไรที่มากกว่านั้น เพราะเจ๊ไฝก็เคยประสบกับความยากลำบากหลังจากเหตุการณ์ไฟไหม้ หรือคุณโชยุนซอน (Cho YoonSun) เจ้าของโกฮยางคัลกุกซู (Gohyang Kalguksu) ร้านคัลกุกซูหรือก๋วยเตี๋ยวน้ำสไตล์เกาหลีที่ทำจากเส้นบักวีตแห่งตลาดกวางจัง (Gwangjang Market) ตลาดสตรีทฟู้ดเลื่องชื่อก็เล่าถึงการทำงานสุดโหดและการแข่งขันในตลาดแห่งนี้ที่ทำให้เธอแทบจะเปลี่ยนแปลงเป็นคนละคน แต่นั่นก็ไม่มีอะไรที่จะทำให้เธอมีความสุขไปกว่าการได้ทำก๋วยเตี๋ยวสูตรของคุณแม่ที่ทำให้เธอสามารถเลี้ยงตัวเองและครอบครัวได้อย่างทุกวันนี้

เอาเป็นว่าสารคดีเรื่องนี้จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง เพราะใครจะรู้ว่าอาหารริมทางที่วางอยู่ตรงหน้ามีประวัติความเป็นมาและวัฒนธรรมอันน่าเหลือเชื่อแฝงอยู่ จนเราแอบเชื่อเลยว่าอาหารริมทางนี่แหละที่เป็นอาหารครองใจผู้คนอย่างแท้จริง

ภาพประกอบจาก : www.netflix.com

Tag: , Food on Film, Netflix, สตรีทฟู้ด,