ปัจจุบันอาหารที่ได้รับความนิยมมากประเภทหนึ่งคืออาหารและขนมกรุบกรอบที่มีส่วนผสมของ “ไข่แดงเค็ม” ไม่ว่าจะเป็นหนังปลาโรยผงไข่เค็ม มันฝรั่งกรอบโรยผงไข่เค็ม ส้มตำใส่ไข่เค็ม ยำใส่ไข่แดงเค็ม หรือไข่แดงเค็มปิ้ง ผัดไข่เค็มต่างๆ หรือของหวานอย่างขนมไหว้พระจันทร์ ขนมเปี๊ยะ ต้องยอมรับว่าไข่แดงเค็มนำมาทำอาหารได้หลากหลายจริงๆ แถมยังทำให้อาหารมีรสชาติกลมกล่อมอร่อยหอมมันจนบางครั้งหยุดกินได้ยาก จึงทำให้กินกันในปริมาณมากจนเกินไป และตามมาด้วยคำถามด้านสุขภาพว่าไข่แดงนั้นดีหรือไม่ดี มีผลอย่างไรต่อสุขภาพบ้าง หากกินติดต่อกันเป็นประจำจะเป็นอย่างไร และใครบ้างที่ควรระวังในการกินไข่แดงเค็ม

เรื่องของไข่มีการถกเถียงกันมาตลอดว่ามีผลดีหรือผลเสียต่อสุขภาพ เวลาเราพูดถึงไข่มักจะพูดถึงไข่ไก่หรือไข่เป็ดมากกว่าไข่ปลาหรือไข่ประเภทอื่นๆ ไข่ประกอบด้วยไข่ขาวและไข่แดง ไข่เป็นแหล่งของโปรตีนคุณภาพดี มีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วนในปริมาณสูง เป็นแหล่งของวิตามินเอ โฟเลตหรือกรดโฟลิก โคลีน ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม วิตามินดี วิตามินบี 2 วิตามินบี 12 ไบโอติน และไอโอดีนในปริมาณสูง โดยไข่แดงจะมีสารต้านอนุมูลอิสระ 2 ชนิดในปริมาณมาก ได้แก่ ลูทีน (Lutein) และซีแซนทีน (Zeaxanthin) ซึ่งสารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารช่วยป้องกันหรือช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์ในร่างกาย

ในไข่ 1 ฟองให้พลังงานประมาณ 70 แคลอรี มีโปรตีนประมาณ 6-8 กรัม มีไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งเป็นไขมันดีประมาณ 5-7 กรัม ในส่วนของไข่แดงมีคอเลสเตอรอลประมาณ 150-280 มิลลิกรัม/ฟอง ซึ่งมีข้อกำหนดว่าใน 1 วันควรได้รับคอเลสเตอรอลไม่เกิน 300 มิลลิกรัม หากกินไข่ 1 ฟองก็จะทำให้ได้รับคอเลสเตอรอลประมาณเท่าที่ร่างกายต้องการต่อวันแล้ว ทำให้ไม่สามารถไปกินอาหารอย่างอื่นได้อีก

ในเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2562 มีผลงานตีพิมพ์ในวารสารสมาคมแพทย์อเมริกันเรื่อง The Association of Egg Consumption and Dietary Cholesterol with Cardiovascular Disease and All-cause Mortality หรือความสัมพันธ์ระหว่างการกินไข่และคอเลสเตอรอลกับโรคหัวใจและหลอดเลือดและการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุ ซึ่งงานวิจัยนี้ดูจากคนเกือบ 3 หมื่นคน พบว่าการกินไข่ 1/2 ฟองต่อวันมีความเสี่ยงต่อการตายมากกว่าผู้ที่ไม่กินไข่หรือกินน้อยกว่า ข้อสรุปจากงานวิจัยคือทุก 300 มิลลิกรัมของคอเลสเตอรอลจากไข่ นม เนย และเนื้อสัตว์จากอาหารที่เรากินเข้าไปในแต่ละวันจะเพิ่มอัตราเสี่ยงต่อการเกิดการตายจากทุกสาเหตุได้ 18 % และจากโรคหัวใจและหลอดเลือดที่ 17 % แต่ข้อมูลนี้เมื่อออกมาก็มีข้อโต้แย้งอยู่เหมือนกัน เพราะพบว่าบางคนกินไข่ทุกวันแต่ออกกำลังกายเสมอกลับไม่พบปัญหาที่เกิดขึ้น กลุ่มสมาคมอื่นๆ ด้านสุขภาพก็มีทั้งเห็นด้วยและไม่เห็นด้วยเรื่องของการกินไข่

แต่สำหรับการกินอาหารหรือผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเฉพาะไข่แดง และในอาหารนั้นอาจประกอบด้วยไข่แดงในปริมาณที่มากกว่า 1 ฟอง ซึ่งอาจทำให้ได้รับคอเลสเตอรอลสูงเกินกว่าปริมาณที่ควรได้รับในแต่ละวัน คือไม่เกิน 300 มิลลิกรัมต่อวัน บวกกับไข่แดงเค็มยังมีปริมาณโซเดียมสูงอาจทำให้ได้รับปริมาณที่มากเกินไป ส่งผลให้เกิดความดันโลหิตสูง บวมน้ำ และอาจตามมาด้วยปัญหาสุขภาพด้านอื่นๆ

★ ข้อแนะนำการกินไข่ ★
นักวิจัยเสนอแนะว่าการกินไข่ทุกวัน วันละ 1-2 ฟอง ไม่มีผลต่อเซลล์บุผนังหลอดเลือดหรือระดับคอเลสเตอรอลในคนปกติที่มีสุขภาพดี แต่ในคนที่เป็นเบาหวานหรือมีไขมันในเลือดสูงอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจได้หากกินไข่มากกว่า 7 ฟองต่อสัปดาห์ ดังนั้นคนที่มีไขมันในเลือดสูง หรือมีประวัติครอบครัวว่ามีไขมันในเลือดผิดปกติ หรือเป็นเบาหวานควรจำกัดการกินไข่ 2-3 ฟองต่อสัปดาห์ สำหรับผู้ที่มีปัญหาสุขภาพด้านอื่น ๆ ควรปรึกษาแพทย์หรือนักกำหนดอาหารเฉพาะรายบุคคลเพื่อกำหนดปริมาณที่เหมาะสมต่อไป ซึ่งอาจจะมากกว่าหรือน้อยกว่าปริมาณที่แนะนำไปข้างต้น

แต่ละคนควรกินไข่ได้มากน้อยเท่าใดจึงแตกต่างกันไป

Tag: , Food for life, ไข่แดง,