การกินอาหารเช้าเป็นหนึ่งในข้อแนะนำเพื่อการมีสุขภาพและโภชนาการที่ดี และหลากหลายสมาคมสมาพันธ์ทางสุขภาพต่างก็แนะนำและส่งเสริมให้มีพฤติกรรมการบริโภคอาหารเช้าที่ดีและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่สังคมปัจจุบันที่ผู้คนต่างเร่งรีบ วิถีชีวิตที่เปลี่ยนแปลงไป ทำให้คนสมัยนี้ข้ามอาหารมื้อเช้า หรือบางคนเลือกซื้ออาหารสะดวกซื้อมากินแบบง่ายๆ บางคนดื่มแค่กาแฟ 1 แก้ว ขนมปัง 1 แผ่น หรืออีกหลายคนเลือกที่จะไม่กินอะไรเลย

จากการศึกษาที่เพิ่งตีพิมพ์ในปีนี้ของ The University of lowa College of Public Health แสดงให้เห็นถึงความสำคัญอย่างยิ่งของการกินอาหารเช้า

เหตุผลที่คนส่วนใหญ่ไม่รับประทานอาหารเช้า

• ไม่มีเวลา นอนดึก ตื่นสาย
• ไม่รู้สึกหิว กินอาหารเย็นดึก
• ต้องการลดน้ำหนัก
• ประหยัด

จากการศึกษาของ The University of lowa College of Public Health ทางด้านระบาดวิทยาพบว่า คนที่ไม่กินอาหารเช้าจะมีความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตด้วยโรคหัวใจและหลอดเลือดมากกว่าคนปกติที่กินอาหารเช้าทุกวันถึง 87 % ซึ่งงานวิจัยนี้ตีพิมพ์ในวารสาร Journal of the American College of Cardiology

งานวิจัยนี้สนับสนุนให้กินอาหารเช้าเป็นประจำเพื่อส่งเสริมให้การทำงานของหัวใจและหลอดเลือดทำงานได้ดี โดยงานวิจัยได้รวบรวมข้อมูลจากประชากร The National Health and Nutrition Examination Survey ชาวอเมริกันจำนวน 6,550 คน อายุ 40-75 ปี จากงานวิจัยให้เหตุผลสนับสนุนว่าการไม่กินอาหารเช้าจะส่งผลให้ความดันโลหิตสูงขึ้นและเพิ่มความอยากอาหาร และทำให้กลุ่มคนเหล่านี้มีพฤติกรรมการกินที่ไม่ดีในมื้อถัดมา และยังส่งผลต่อการทำงานของระดับคอเลสเตอรอล ทำให้ปริมาณ LDL Cholesterol หรือคอเลสเตอรอลตัวที่ไม่ดีมีค่าสูง และยังมีความสัมพันธ์ระหว่างผู้ที่ไม่กินอาหารเช้ากับความอ้วน การดื่มแอลกอฮอล์ และการไม่ออกกำลังกาย คือผู้ที่ไม่กินอาหารเช้ามักจะอ้วนมากกว่า ดื่มแอลกอฮอล์ สูบบุหรี่ และไม่ค่อยออกกำลังกายมากกว่ากลุ่มผู้ที่กินอาหารเช้าเป็นประจำ

ก่อนหน้านี้ทุกปี วันที่ 14 พฤศจิกายนจะตรงกับวันเบาหวานโลก โดยในปี ค.ศ. 2014 คำขวัญของวันเบาหวานโลกปีนั้นคือ “กินเพียงพอไม่เสี่ยงเบาหวาน เลือกไม่ยาก เลือกให้เป็น เริ่มด้วยมื้อเช้า” จะเห็นได้ว่าจากคำขวัญที่เน้นอาหารมื้อเช้าเป็นมื้อที่สำคัญที่สุดในแต่ละวัน ซึ่งไม่ได้หมายถึงเฉพาะคนที่เป็นเบาหวานเท่านั้น แต่หมายถึงเราทุกคนด้วย

ในคนที่เป็นเบาหวานการกินอาหารเช้าช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดมีความคงที่ เพราะช่วงเช้านั้นระดับน้ำตาลในเลือดอาจต่ำมากกว่าปกติ และอาจส่งผลให้เกิดอาการมึน งง หน้ามืด หรือหมดสติได้ มีงานวิจัยอื่นที่สนับสนุนเรื่องการกินอาหารเช้าเพื่อประโยชน์ต่อร่างกายในด้านต่างๆ เช่น ช่วยให้สมองรู้สึกปลอดโปร่ง มีความคิดในการแก้ปัญหาได้ดี ส่วนในเด็กพบว่าสามารถช่วยในเรื่องกระบวนการเรียนรู้และการแปรผลต่างๆ ได้ดีขึ้น

ประเภทของอาหารที่ควรกินในมื้อเช้าควรเลือกอาหารกลุ่มข้าวแป้งที่ไม่ผ่านการขัดสี เช่น ข้าวกล้อง ขนมปังโฮลวีต ซีเรียลชนิดโฮลเกรน ธัญพืช ธัญชาติต่างๆ ผลไม้ หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการขัดสี  เติมน้ำตาล เลือกโปรตีนที่มีไขมันต่ำ เลือกกินไขมันที่ดี เช่น ไขมันจากถั่ว อะโวคาโด เป็นต้น

มื้อเช้าจึงเป็นมื้อจำเป็นที่ควรกินให้เป็นนิสัย

แหล่งข้อมูล : The University of lowa College of Public Health

Tag: , Food for life, อาหารเช้า,