บ่อยครั้งที่อาหารเหนือเป็นตัวเลือกในการไปกินอาหารนอกบ้าน เพราะรสชาติมีเอกลักษณ์ ใช้วัตถุดิบโลคอล อีกทั้งยังมาเป็นชุดขันโตกใหญ่ มีไส้อั่ว แคบหมู น้ำพริกอ่อง และผักต่างๆ กินกันได้หลายคนชวนให้พูดคุยกันสนุกสนาน

เมื่อพูดถึงรสชาติอาหารเหนือที่ถูกใจคนกรุงฯ คงต้องยกให้ร้านเนื้อเหนือ ร้านอาหารเหนือรสมือคนเชียงราย ใช้เนื้อวัวเกรดพรีเมียมเป็นวัตถุดิบหลัก ผสมกับรสชาติที่มีทั้งความเข้มข้น หอมเครื่องเทศ ปัจจุบันมี 2 สาขา ที่เอกมัย-พระโขนง และ The Circle ราชพฤกษ์

เชฟอิท-ศรัณญ์ สิทธิชาติ คือผู้อยู่เบื้องหลังการนำเนื้อมาจับคู่กับอาหารเหนือได้อย่างน่าสนใจ ฝีมือของเชฟฉายแววมาตั้งแต่เด็กจากการเห็นคุณพ่อทำอาหารให้กินแล้วรู้สึกชอบการทำอาหาร เข้าสู่วัยรุ่นก็ไปเรียนทำอาหารในวันเสาร์ อาทิตย์ พอจบชั้นมัธยมได้เป็นนักเรียนแลกเปลี่ยนและมีโอกาสทำอาหารไทยให้โฮสต์ที่ต่างประเทศกิน ยิ่งทำให้รู้สึกชอบทำอาหารมากขึ้นเป็นพิเศษ

เมื่อกลับมาเมืองไทยจึงไม่ลังเลตัดสินใจไปสมัครเรียนที่วิทยาลัยดุสิตธานี เรียนจบชั้นปีที่ 1 ได้เข้าร่วมโครงการ Work & Travel ประมาณ 3-4 เดือน เก็บประสบการณ์ แล้วกลับมาเรียนจนจบปีที่ 4 หลังจากนั้นก็ไปฝึกงานที่ประเทศสเปนในร้านมิชลิน ที่นี่เองที่เชฟได้เปิดโลกอาหารอย่างจริงจัง โดยเฉพาะเรื่องเนื้อ เพราะคนที่นั่นนิยมกินเนื้อวัวมากกว่าเนื้อหมู ทำให้ตัวเองชอบการกินเนื้อไปเลย

กลับจากสเปนเป็นช่วงโควิด-19 พอดี ทำอาหารพรีออร์เดอร์ขายสักพักจนเพื่อนชวนเปิดร้านอาหารเหนือที่มีรสชาติเหมือนกินที่บ้าน และในตอนนั้นยังไม่มีร้านไหนที่ใช้เนื้อเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารเหนือ อีกทั้งหุ้นส่วนเป็นคนเชียงราย มีสูตรของที่บ้านจึงอยากนำเสนอรสชาติในแบบที่ตัวเองชื่นชอบ เกิดเป็นร้านเนื้อเหนือ อีกนัยหนึ่งเนื้อเหนือยังแปลว่าเหนือมากๆ สอดคล้องกับคอนเซ็ปต์หยิบ “เนื้อ” มาเป็นวัตถุดิบหลักของ “อาหารเหนือ”

พระเอกของร้านก็คือเนื้อ เชฟเลือกใช้เนื้อวัวคุณภาพดีที่สุดจากผู้นำเข้าเฉพาะ เช่น  Picanha, Flat Iron, Beef Topside และ Hanger ซึ่งแต่ละส่วนมีกลิ่นและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันมาทำเมนูอาหารเหนือ และใช้เครื่องเทศพื้นบ้านทั้งเครื่องพริกแกง สมุนไพร และผักพื้นบ้าน บางชนิดส่งตรงมาจากจังหวัดเชียงราย ทำให้เราได้ลิ้มรสอาหารเหนืออย่างแท้จริง

ซิกเนเจอร์ของที่ร้านมีหลายเมนูโดยเฉพาะที่สาขา The Circle ราชพฤกษ์ เช่น เซ็ตโตกหลวง เซ็ตรวมอาหารเหนือเหมาะสำหรับครอบครัวหรือกลุ่มเพื่อน เริ่มด้วยลิ้นงัวย่าง ลิ้นวัวนำไปซูวีดด้วยอุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสมจนนุ่มแล้วย่างให้ผิวด้านนอกเกรียมและหอม สเต๊กเนื้อพิคานยา นำเนื้อไปจี่กับกระทะให้สุกกำลังดีจากนั้นนำไปย่างบนเตาถ่านเพื่อเพิ่มความหอม

ต่อด้วยสเต๊กเนื้อใบพายซอสพริกลาบไวน์แดง เนื้อส่วนนี้เหมาะนำไปย่าง เนื้อจะนุ่มหอมกลิ่นเครื่องเทศที่หมัก จับคู่มากับเกาเหลาน้ำเงี้ยว รสเข้มข้น ไส้อั่วหมูยอเชียงราย แคบหมูติดมัน หมูทอดเจียงฮาย น้ำพริกอ่อง น้ำพริกหนุ่ม เสิร์ฟมาพร้อมกับเครื่องจิ้มแบบผสมผสาน เช่น เชียงรายชีมีชูรี น้ำพริกหนุ่มน้ำปู๋ ดอกเกลือ พริกไทยดำจันทบุรี จิ้มแจ่วข่า และไข่ดองดอย

ใครอยากลิ้มลองเนื้อและอาหารเหนือรสชาติคนเชียงราย บอกเลยว่าลำขนาด!

ข้อมูล

• พิกัด : เดอะ เซอร์เคิล ราชพฤกษ์ ถนนราชพฤกษ์ แขวงบางระมาด เขตตลิ่งชัน กรุงเทพฯ
• เวลาทำการ : เปิดให้บริการ 11.00-21.00 น.
• โทร : 09-2546-2736

Tag: Chef’s signature dish, ร้านอาหารเหนือ, ร้านเนื้อ, อาหารเหนือ, เมนูเนื้อ