ปัจจุบันการทำอาหารหรืออาชีพเชฟกำลังเป็นที่น่าจับตามอง อาชีพที่รวมทั้งศาสตร์ ศิลป์ และโภชนาการไว้ด้วยกัน ทั้งหมดนี้ดูจะรวมอยู่ในเชฟมิเชลล์ โกห์ (Michelle Goh) เพสตรีเชฟหญิงชาวมาเลเซียผู้มีความหลงใหลในขนมหวาน เจ้าของร้าน Mia Restaurant ซึ่งร่วมกับสามีเชฟท็อป-พงศ์ชาญ รัสเซล (Pongcharn ‘Top’ Russell) เป็นร้านไฟน์ไดนิงโมเดิร์นยูโรเปียน ตั้งอยู่ในซอยสุขุมวิท 26

ช่วงเวลาเช้าๆ เราได้มีโอกาสพูดคุยกับเชฟมิเชลล์ก่อนที่จะไปเตรียมอาหารสำหรับดินเนอร์ เชฟเล่าว่าเกิดและโตที่เมืองกูชิง (Kuching) เมืองเล็กๆ ในหมู่เกาะบอร์เนียว ประเทศมาเลเซีย หลงใหลในการทำขนมมาตั้งแต่วัยรุ่น เริ่มตั้งแต่งานของโรงเรียนที่ได้อบขนมมาขายซึ่งสนุกมาก ทำให้พบว่าตัวเองมีพรสวรรค์ด้านนี้ เมื่อโตขึ้นจึงไปเรียนที่ Le Cordon Bleu Australia มีโอกาสทำงานในร้าน Pollen ของเชฟเจสัน เอเทอร์ตัน (Jason Atherton) เมื่ออายุ 23 ปีจึงบินมาเมืองไทย ทำงานตำแหน่งเพสตรีเชฟแห่งร้าน Sühring ร้านมิชลิน 2 ดาว

ขนมของเชฟมิเชลเป็นการผสมผสานระหว่างรสชาติของเอเชียกับพื้นฐานของยุโรป ใช้เทคนิคฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม เล่นกับความสมดุลของรสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม ขม และอูมามิ เพื่อสร้างมิติของรสชาติที่สะท้อนตัวตนในแบบของเธอเอง

ความท้าทายของการเป็นเชฟหญิงคืออะไร? เชฟบอกว่า “บ่อยครั้งที่เธอถูกมองข้ามเป็นเพียงแค่เชฟขนมหวาน ส่วนเชฟท็อปเป็นหัวหน้าครัวเพียงเพราะว่าเขาเป็นผู้ชาย แต่ความจริงแล้วเราทั้งคู่ทำงานด้วยกัน เป็นทีมที่เติมเต็มกันและกัน เราต่างมีสไตล์และความถนัดที่แตกต่างกัน นั่นคือสิ่งที่ทำให้ร้านของเรามีเอกลักษณ์” เธอย้ำว่าการเป็นเชฟหญิงไม่ใช่อุปสรรค แต่เป็นโอกาสที่จะเปลี่ยนมุมมองของคนในวงการ และพิสูจน์ว่าความสามารถไม่ได้ขึ้นอยู่กับเพศ แต่ขึ้นอยู่กับความหลงใหลและความมุ่งมั่นในสิ่งที่เราทำ

เธอได้พิสูจน์ความแข็งแกร่งที่มีต่ออาชีพเชฟจนเป็นที่ยอมรับและสร้างผลงานออกมาอย่างน่าประทับใจ อย่างเช่นจานซิกเนเจอร์เมนูนี้ ถ้าหากใครไปร้าน Mia แล้วต้องพูดถึง Cereal Bowl เป็นขนมหวานที่มีความหมายกับเชฟมาก ได้แรงบันดาลใจจากขนมโปรดในวัยเด็กของน้องสาวคือเมนู Milo Jagung ขนมหวานน้ำแข็งไสแบบมาเลเซีย ซึ่งแปลว่าไมโลและข้าวโพด เป็นการผสมผสานของช็อกโกแลตมอลต์ นม และข้าวโพด จึงทำให้นึกถึงเมนูซีเรียลมื้อเช้าที่ประกอบด้วย Milo Mousse เนื้อเนียนนุ่ม ตามด้วยส่วนผสมกรุบกรอบของ Candied Popcorn, Chocolate Crumble, Dehydrated Milk และ Feuilletine กินคู่กับไอศกรีมข้าวโพดโฮมเมด เสิร์ฟพร้อมกับนมที่แช่คอร์นเฟล็กส์ เป็นขนมที่ทั้งสนุก อบอุ่น และเต็มไปด้วยรสชาติที่ทำให้คิดถึงบ้าน

“ฉันรักขนมนี้จริงๆ ขนมหวานเป็นสิ่งพิเศษ เพราะทำให้ผู้คนมีความสุข และบางครั้งก็ปลุกความทรงจำในอดีต การทำขนมไม่ใช่แค่การอบ แต่เป็นการสร้างประสบการณ์ให้กับผู้คน”

สูตรอาหาร : Cereal Bowl ของหวานจานพิเศษแห่งร้าน Mia Restaurant สูตรโดย Michelle Goh

Tag: Chef’s signature dish, ขนมหวาน, เพสตรีเชฟ