ก่อนอื่นต้องขอออกตัวว่าผู้เขียนมีความรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้มีโอกาสสัมภาษณ์ PAAK ซึ่งนับเป็นครั้งที่ 2 หลังผ่านไป 4 ปี จากแบรนด์น้องใหม่ในวันนั้น ก้าวสู่แบรนด์อนาคตไกลได้อย่างภาคภูมิในวันนี้

เราเลือก PAAK สาขา EKM6 ย่านเอกมัยเป็นจุดนัดพบ คุณปุยนุ่น-ศิริพร วุฒิกุล Co-Founder & Director บริษัท เดอะ คอนเซปท์ ดริ้งค์ จำกัด เล่าถึงการเดินทางของ PAAK ในช่วงที่ผ่านมาว่า “หลังเปิดร้านที่ The Commons 2 เดือนก็เกิดวิกฤติโควิด-19 หุ้นส่วนจึงมานั่งคุยกันว่าจะปิดหรือไปต่อ สุดท้ายเลือกไปต่อเพราะต้องดูแลพนักงาน อีกทั้งเราใช้เวลา Set Up ธุรกิจนานกว่า 1 ปี เพื่อสร้างแบรนด์และครีเอตเมนู จึงตัดสินใจเช่าพื้นที่ย่านอารีย์เปิดร้านเล็กๆ ให้พนักงานปั่นจักรยานแจกใบปลิว รับออร์เดอร์ส่งตามบ้านจนมีฐานลูกค้าจำนวนมาก กระทั่งรัฐบาลมีนโยบายที่ชัดเจนเราจึงกลับมาเปิดฮับ (Hub) ที่สาขา The Commons ควบคู่กัน”

จุดเปลี่ยนธุรกิจเกิดจากความร่วมมือกับ Gourmet Market คุณปุยนุ่นเล่าว่ามีลูกค้าที่สาขาอารีย์ท่านหนึ่งสนใจในแบรนด์และทราบในเวลาต่อมาว่าเป็นผู้จัดการท่านหนึ่งของ Gourmet Market หลังจากนั้นได้มีการพูดคุยรายละเอียดรวมถึงชักชวนให้มาร่วมงานซึ่งเป็นช่วงที่เดอะมอลล์ กรุ๊ปกำลังปรับปรุงพื้นที่ จึงได้ครีเอตคอนเซ็ปต์ The Fruit & Vegetable Butchery มอบประสบการณ์ใหม่ให้ลูกค้าสามารถเลือกผลไม้แล้วแบ่งครึ่งผลตัดแต่งเพื่อกินเป็นชิ้น อีกครึ่งผลทำเป็นเมนูน้ำ รวมทั้งมี DIY ที่ลูกค้าจะได้สนุกกับการเลือกผักและผลไม้มาทำน้ำปั่นได้ตามชอบ โดยทั้ง 2 คอนเซ็ปต์ประสบความสำเร็จอย่างมากที่สาขาเอ็มโพเรียม เอ็มควอเทียร์ เอ็มสเฟียร์ และพารากอน ที่สาขาเอ็มสเฟียร์เรายังครีเอตคอนเซ็ปต์ Juice Carnival ที่ยกขบวนผักและผลไม้มาทำ “สลัชชี่” หรือ Cold-Pressed ใส่น้ำแข็งปั่นเหมือนสเลอปี้ “ไอศกรีม” ที่มีเท็กซ์เจอร์ระหว่างไอศกรีมและซอร์เบต์ และ “บิงซู” เมนูเก๋ๆ ที่เพิ่มความหลากหลายเสมือนอยู่ในคาร์นิวัลจริงๆ

PAAK ยึดโมเดลธุรกิจด้วยการครีเอตคอนเซ็ปต์ล้อไปกับโลเคชันเพื่อตอบโจทย์ลูกค้า ภายใต้แพสชัน Lifestyle Café ที่เป็นสารตั้งต้น เมื่อเริ่มต้นธุรกิจที่โครงการ The Commons ศาลาแดง ไปยัง Gourmet Market ของเดอะมอลล์ กรุ๊ป ต่อยอดสู่สาขาใหม่ล่าสุดที่ EKM6 (เอกมัย ซอย 6) เวลเนสคอมมูนิตีที่เอาใจสายเฮลท์ตี้โดยเฉพาะ ที่นี่ PAAK นำเสนอคอนเซ็ปต์ Vegetable Smoothie Series เน้นผักสด Beyond Organic จากฟาร์มที่เด็ดแล้วกินได้เลยซึ่งได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี

คุณปุยนุ่นเผยว่าตลอด 4 ปี PAAK เติบโตแบบออร์แกนิก ไม่ได้เน้นทำการตลาด แต่เน้นลูกค้าบอกปากต่อปากแทน การขยายธุรกิจจึงเป็นแบบค่อยเป็นค่อยไป ตอนนี้เริ่มมีการสื่อสารแบรนด์ในวงกว้างมากขึ้นผ่าน Marketing Channel ต่างๆ “ในระยะต่อไปเราจะมุ่งไปที่คอมมูนิตีหรือสาขานอกห้างสรรพสินค้าที่ยังมีช่องว่างให้เติบโต ต่อจาก EKM6 เรามีสาขาใหม่ที่กำลังจะเปิดตัวในเร็วๆ นี้ ได้แก่ สาขาพญาไท ซึ่งโลเคชันน่าสนใจเพราะมีทั้ง Office Building หน่วยงานราชการ โรงพยาบาล มหาวิทยาลัย และแอร์พอร์ต เรล ลิงก์ เป็นต้น ส่วน B2B ปัจจุบันมีหลายแห่ง อาทิ Getfresh 23 สาขา เบนซ์ธนบุรีพานิช หรือร้านพิซซา Kenny's

กล่าวได้ว่าคุณภาพและความคิดสร้างสรรค์คือจุดแข็งของธุรกิจที่ส่งให้ PAAK ยังคงยืนหยัดบนถนนสายที่เต็มไปด้วยการแข่งขัน “จุดเริ่มของแพสชันที่อยากทำคาเฟ่ทางเลือกที่แตกต่างจากตลาดและดีต่อสุขภาพ ทำให้เรามองต้นทุนกำไรเป็นรอง แต่มองคุณภาพและบริการเป็นหลัก ทั้งยังมีการปรับเปลี่ยนมาโดยตลอด อาทิ การออกแบบ Immunity Series ในช่วงโควิด การออกแบบสินค้าเป็น Shot จากการที่ลูกค้าต่างชาติถามหา Ginger Shot เราก็ได้ออกแบบหมวดสินค้านี้ขึ้นมา หลายคนรู้จักเราเพราะ Ginger Shot เราก็ออกแบบแพ็กเกจให้น่ารัก ตอนนี้กลายเป็นของขวัญสำหรับเยี่ยมไข้ไปแล้ว” การออกแบบแพ็กเกจยังเต็มไปด้วยความใส่ใจ ซึ่งทางร้านนำข้อมูลที่ได้รับจากลูกค้าที่ตระหนักถึงความยั่งยืนต่อโลก จึงเลือกผลิตด้วยวัสดุย่อยสลายง่าย แล้วดีไซน์กราฟิกที่เพิ่มความรู้สึกดีต่อใจ

อย่างไรก็ตามกระแสความฮอตของธุรกิจน้ำผักผลไม้ที่เข้ามาแชร์ส่วนแบ่งตลาดในปัจจุบัน คุณปุยนุ่นมองว่าเป็นเรื่องดีเพราะอยากให้คนไทยหันมาดื่มน้ำผักและผลไม้มากขึ้น สุดท้ายแล้วลูกค้าจะเลือกแบรนด์ที่มีคุณภาพได้มาตรฐาน สำหรับแฟนพันธุ์แท้ PAAK ยังคงแวะเวียนไปได้ทั้ง 7 สาขา และเตรียมพบกับสาขาที่ 8 พญาไท ซึ่งกำลังจะแกรนด์โอเพนนิงในเร็วนี้ๆ

ผู้เขียนขอยืนยัน “คนไม่ปลื้มผักยังต้องเปลี่ยนใจ”

Tag: Food in Biz, น้ำผลไม้, น้ำผัก, เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ