ความหอมหวานของขนมนั้นช่วยให้สุขใจและเพลิดเพลินยามได้ลิ้มรส กลิ่นหอมละมุนนั้นเป็นกลิ่นวานิลลาที่ไม่มีใครไม่รู้จัก ฉบับนี้ G&C จะพามารู้จักเรื่องราวของกล้วยไม้ชนิดนี้ที่มีฝักและกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ และพูดถึงการนำมาใช้กับเชฟขนมหวานเชฟเซบาสเตียน ฮูแกแวร์ฟ (Sebastiaan Hoogewerf) Executive Chef ที่ The Okura Prestige Bangkok ผู้ที่มีประสบการณ์การทำอาหารคาวและขนมหวานมากว่า 15 ปี และยังเป็นผู้ชื่นชอบและหลงใหลในวานิลลา

ก่อนที่เชฟจะก้าวมาเป็นหัวหน้าพ่อครัวใหญ่ เรียกว่ามาจากพรสวรรค์และการค้นคว้าอย่างไม่หยุดหย่อน เชฟเล่าว่าเติบโตในครอบครัววิศวกร แต่ตอนเป็นเด็กชอบเข้าครัวไปช่วยคุณแม่ทำอาหาร มีอยู่วันหนึ่งถูกอุ้มขึ้นไปบนเตาแก๊ส และได้สวมหมวกเชฟใบใหญ่ รู้สึกตื่นเต้นมาก และตั้งเป้าหมายว่าจะเดินตามเส้นทางนี้

เมื่อโตขึ้นจึงเข้าโรงเรียนสอนทำอาหารอย่างจริงจัง และทำงานพาร์ตไทม์ในร้านอาหารต่างๆ เริ่มตั้งแต่งานขัดพื้น ล้างจาน ยังไม่มีโอกาสได้ทำครัว แต่ก็มองว่าเป็นโอกาสดีเพราะได้ดูว่าพ่อครัวคนอื่นกำลังทำอะไรแล้วก็จำกลับมาฝึกฝน และหลังจากนั้นก็เริ่มเข้าทำงานในครัวอาหารคาวและทำงานในร้านอาหารต่างๆ

จากการทำงานทำให้เชฟมีพื้นฐานที่หลากหลาย และสามารถนำรสชาติมาผสมผสานในสไตล์ที่ตนเองชื่นชอบ หลังจากนั้นได้เดินทางมาทำงานที่ประเทศไทยจนปัจจุบัน และได้มาเป็นเพสตรีเชฟและเป็นหัวหน้าพ่อครัวใหญ่ที่ The Okura Prestige Bangkok แห่งนี้

แน่นอนว่าเชฟชื่นชอบการทำขนมหวานทำให้รู้จักฝักวานิลลาเป็นอย่างดี เชฟเล่าว่าวานิลลาเป็นพืชตระกูลกล้วยไม้ที่มีดอกและฝักสีเขียวสด ใช้เวลาปลูกประมาณ 4-5 ปีกว่าจะออกฝักซึ่งจะต้องดูแลให้ดีเป็นอย่างมาก เพราะการลงทุนค่อนข้างสูง เมื่อเก็บเกี่ยวแล้วต้องนำไปบ่มและตากแดดจนฝักแห้งดีซึ่งใช้เวลาหลายวัน ขนาดแต่ละฝักจะไม่เท่ากันก็จะแบ่งเป็นเกรด โดยราคาจะแตกต่างกันด้วย

ปัจจุบันฝักวานิลลาในประเทศไทยมีหลายฟาร์มที่เพาะปลูกได้ตั้งแต่เหนือจรดใต้ เช่นเดียวกับฟาร์มวานิลลาที่เขาใหญ่ (Khao Yai Vanilla) มีพื้นที่ค่อนข้างใหญ่ มีอากาศเหมาะสมจึงมีกลิ่นหอม เมล็ดเต็มฝักเพราะมีการดูแลเป็นอย่างดี เชฟบอกว่าได้ทดลองใช้แล้ว คุณภาพดีเทียบเท่ากับของต่างประเทศอย่าง Tahitian แถบหมู่เกาะ French Polynesia เลยทีเดียว

เมนูที่เชฟตั้งใจนำเสนอนี้จะเสิร์ฟใน Omakase Afternoon Tea พร้อมแพริ่งกับเครื่องดื่มจากมิกโซโลจิสต์อย่างเมนู Orange Sponge, Sunkist Confit and Crema Catalana เมนูที่ได้แรงบันดาลใจจากเครื่องครัวของจีนที่มีลวดลายดอกไม้สีสันสวยงาม เนื้อในเป็นสปันจ์เค้กหอมกลิ่นส้มที่ผสมส้มญี่ปุ่นและยุโรป แบ่งเป็นชั้นมูสวานิลลาจากเขาใหญ่เนื้อนุ่มละมุน ตกแต่งเป็นรูปดอกทานตะวันสวยงามไปกับถ้วยที่เสิร์ฟ

หากใครอยากลิ้มลองติดตามได้ที่อีเมล fb.concierge@okurabangkok.com

สูตรอาหาร : Orange Sponge, Sunkist Confit and Crema Catalana สูตรโดย เชฟเซบาสเตียน ฮูแกแวร์ฟ แห่งโรงแรม The Okura Prestige Bangkok

Tag: Chef’s signature dish, ชุดน้ำชายามบ่าย, วานิลลา, โรงแรม ดิ โอกุระ เพรสทีจ กรุงเทพฯ