ของหวานที่ไม่ใส่วานิลลาดูช่างไร้เสน่ห์ โดยเฉพาะของหวานฝรั่งเศสซึ่งเลือกวัตถุดิบกันอย่างพิถีพิถัน เชฟฌอง-ฟิลิปป์ อาเมล (Jean-Philippe Hamel) ร้าน Lys Bangkok ก็เป็นเชฟของหวานที่เฟ้นหาวานิลลาจากหลายแหล่ง จนสุดท้ายก็เลือกวานิลลาเขาใหญ่มาเติมเต็มรสชาติในเมนูของหวาน

เชฟเจพีชาวฝรั่งเศสเจ้าของร้านกับภรรยาที่ร่วมกันก่อตั้งร้านสนับสนุนการใช้วัตถุดิบเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว เมื่อรู้จากภรรยาว่าประเทศไทยมีคนปลูกวานิลลาที่ Khao Yai Vanilla ก็สนใจเพราะมั่นใจในมาตรฐานการปลูกได้อย่างแน่นอน

เมื่อได้คุยกับคุณนิกกี้เจ้าของไร่และนำวานิลลากลับมาใส่ในขนมจึงตัดสินใจให้ Vanilla Planifolia ของไทยจาก Khao Yai Vanilla เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดเพราะคุณภาพดี และมีองค์ประกอบของกลิ่นหลากหลาย ทั้งความหอมแบบครีมมี่ กลิ่นดอกไม้ และกลิ่นสโมกอ่อนๆ โดยไม่กลบรสชาติส่วนผสมอื่น เหมาะกับขนมของร้าน เช่น French Chocolate Banoffee Pie, Strawberry Cheese Mousse Pie, ไอศกรีมวานิลลา ฯลฯ อย่างน่าอัศจรรย์ จนกลายเป็นแฟนคลับวานิลลาเขาใหญ่ไปแล้ว

เชฟบอกว่าการจะรู้ว่าวานิลลาตัวไหนเหมาะกับขนมของเราคงทำอะไรไม่ได้นอกจากทดลองปรุงและนำมาเปรียบเทียบรสชาติ เพราะหลังจากได้ลองใช้วานิลลาหลายสายพันธุ์ทั้ง Vanilla Planifolia, Vanilla Tahitensis, Vanilla Pompona จากหลายพื้นที่ อาทิ เม็กซิโก มาดากัสการ์ ตาฮิติ อินเดีย อินโดนีเซีย ฯลฯ เขาพบว่าวานิลลาแต่ละสายพันธุ์ให้กลิ่นไม่เหมือนกัน บ้างก็หวาน ครีมมี่ บ้างก็ให้กลิ่นออกวูดดี้ หรือกลิ่นเผ็ดๆ ซ่าๆ ทำให้รสชาติของขนมแตกต่างกันไป

ที่ร้าน Lys Bangkok นอกจากของหวานจากวานิลลากลิ่นหอมที่อร่อยแล้ว ยังมีเมนูตามเทศกาลและเมนูที่ใช้วัตถุดิบแบบไทยๆ เช่น เค้กมะพร้าวอ่อน เค้กมะยงชิด ฯลฯ ติดตามรายละเอียดได้ทาง Facebook : Lys Bangkok หรือ Instagram : lysbangkok

Tag: ขนมฝรั่งเศส, ขนมหวาน, ร้านขนมหวาน, วานิลลา, เบเกอรี