หลายครั้งที่เราได้มีโอกาสเข้าไปพูดคุยกับเชฟในโรงเรียนสอนการประกอบอาหารเลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต (Le Cordon Bleu Dusit) ทำให้ได้รู้จักโลกของอาหารและขนมหวานของฝรั่งเศสมากขึ้น โรงเรียนแห่งนี้ยังเป็นที่ผลิตนักศึกษาด้านอาหาร เชฟที่มีคุณภาพและมีชื่อเสียงในระดับแนวหน้าของสังคม

เมื่อพูดถึงเบื้องหลังของการสร้างเชฟที่ดี G&C ได้พูดคุยกับเชฟเดวิด จี (David Gee) หัวหน้าเชฟผู้สอนวิชาการประกอบอาหารคาว (Head of Cuisine Chef Instructor) เล่าถึงเส้นทางการมาเป็นเชฟ

 “แน่นอนครับ! ผมเริ่มทำงานเกี่ยวกับอาหารมาตลอดชีวิต เริ่มตั้งแต่ทำงานพาร์ตไทม์เป็นเด็กช่วยล้างจานตอนเป็นวัยรุ่นเพื่อหารายได้เสริม ตอนทำรู้สึกชอบบรรยากาศการทำงานมากจึงค่อยๆ ฝึกฝนผ่านตำแหน่งต่างๆ หลังจากเรียนจบจึงตัดสินใจไปเรียนต่อในด้านการจัดการโรงแรมและศิลปะการทำอาหาร พอเรียนจบได้ทำงานในร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินในสหราชอาณาจักรและโรงแรมในฝรั่งเศส จากนั้นจึงเข้าสู่วงการการศึกษาในลอนดอน และย้ายมาประเทศไทยเป็นผู้สอนในโปรแกรมการทำอาหารฝรั่งเศสที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต”

เชฟเดวิดเป็นหัวหน้าเชฟผู้สอนอาหารคาว เชฟมีแรงบันดาลใจอะไรจึงเลือกเป็นเชฟอาหารคาว? เชฟบอกว่าในฐานะเชฟต้องมีประสบการณ์หลากหลาย จะได้เรียนรู้ทุกอย่างในครัว ไม่ว่าจะเป็นขนมอบหรือขนมหวาน แต่โดยส่วนตัวมีความสุขจากการเห็นความหลากหลายของวัตถุดิบอาหารคาว เช่น ผลไม้ ผัก เนื้อสัตว์ และปลา เชฟบอกว่าเห็นแล้วรู้สึกตื่นเต้นและกระตือรือร้นอยากทำ แม้ว่าจะเป็นคนอังกฤษแต่ได้รับการฝึกฝนเทคนิคดั้งเดิมของฝรั่งเศส และในอังกฤษมีวัฒนธรรมอาหารที่หลากหลาย ทำให้เราได้สัมผัสอาหารที่แตกต่างกันไป และในฐานะครูผู้สอนที่ LCBD เชฟคิดว่าทักษะที่เชี่ยวชาญที่สุดคืออาหารฝรั่งเศส

เมนูซิกเนเจอร์จากเชฟเดวิดคือ เป็ดย่าง บีตรูตสีทองอบ และบีตรูตพูเร่รมควัน กินกับกะหล่ำปลีสอดไส้เจลแครนเบอร์รี เมนูนี้เป็นเมนูสอดไส้ที่ทำให้นึกถึงบรรยากาศช่วงคริสต์มาส เสิร์ฟพร้อมซอสเป็ดกับเหล้าจินสโล ซึ่งเหล้าจินสโลเป็นเครื่องดื่มในเทศกาลที่เป็นการหมักลูกสโลในเหล้าจิน นิยมกันในอังกฤษ และเข้ากันได้ดีกับเนื้อเป็ด จานนี้ไม่ใช่เมนูในประเพณีของการเฉลิมฉลอง แต่เป็นการนำวัตถุดิบแบบดั้งเดิม เช่น เนื้ออบ ส่วนผสมไส้ และเหล้าจินสโลที่ให้ความรู้สึกถึงเทศกาลมาปรุงเป็นเมนู เชฟบอกว่าเป็นเมนูที่เรียบง่ายและสามารถเตรียมล่วงหน้าได้ ทำให้ทุกคนได้มีเวลาสนุกกับเพื่อนๆ และครอบครัวมากขึ้น

สำหรับหลักสูตร French Cuisine Diploma มี 3 ระดับ ได้แก่ ระดับพื้นฐาน ระดับกลาง และระดับสูง นอกจากนี้ยังมีหลักสูตร Workshop เชฟสอนตั้งแต่ขั้นพื้นฐาน การใช้มีด และช่วงนี้กำลังพัฒนาโปรแกรมใหม่เกี่ยวกับการทำอาหารจากพืช ซึ่งเป็นโปรเจ็กต์ที่น่าตื่นเต้น ช่วยให้นักเรียนได้เรียนรู้ทักษะการทำอาหารที่ไม่ใช่แค่เทคนิคพื้นฐาน ตอบโจทย์ความต้องการของร้านอาหาร สอดคล้องกับแนวโน้มการรับประทานอาหารในปัจจุบันและหลักการด้านความยั่งยืน

ติดตามแล้วมาร่วมเรียนในช่วงเปิดรับสมัครเดือนเมษายน 2025!

สูตรอาหาร : Roasted Duck, Confit and Smoked Yellow Beetroot, Duck Leg Chou Farci, Cranberry & Sloe Gin สูตรโดยเชฟเดวิด จี

Tag: Chef’s signature dish, เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต