ถึงแม้บรรยากาศของการเฉลิมฉลองสิ้นปีมักจะให้ภาพจำว่าเป็นงานของฝรั่ง แต่ความอร่อยแบบไทยก็สามารถเข้าร่วมได้อย่างไม่แปลกแยก เพราะบ้านเรายังมีธรรมเนียมมอบขนมหวานในวันสำคัญอยู่ เชฟเน-อติคุณ ตันตระกูล เชฟผู้สอนหลักสูตรวิชาการครัวไทย โรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต จะมาทำให้เราเห็นคุณค่าของขนมไทยมากขึ้น

เชฟเนเติบโตมาในครอบครัวที่ชอบทำอาหารกินเอง ถึงขั้นจะทำขนมหวานครั้งหนึ่งต้องเริ่มขูดมะพร้าวเพื่อทำกะทิเองเสียด้วยซ้ำ ทำให้เขาทั้งชอบกิน ชอบทำอาหาร และติดนิสัยเวลาออกไปกินข้าวที่ไหนก็มักชอบสืบค้นวิธีทำ ถึงแม้จะเรียนจบด้าน Advertising แต่เขาก็ไม่ละทิ้งความรักในการทำอาหาร จึงเลือกลงเรียนกับเลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต ประมาณ 9 เดือน โชคดีที่นี่ปูพื้นฐานให้ใหม่ตั้งแต่ต้น คนไม่เคยทำอาหารก็จะได้เริ่มทีละขั้น ส่วนคนทำเป็นก็รู้หลักการและเทคนิคมากขึ้น

ขนมสีเหลืองทองชิ้นเล็กสวยงามตรงหน้าคือดาราทองและทองเอก เห็นชิ้นเล็กๆ แบบนี้แต่ขั้นตอนการทำละเอียดจนบางคนอาจจะถอดใจ เชฟเนบอกว่าทั้งสองอย่างเรียกว่าเป็นส่วนหนึ่งของขนมมงคลซึ่งคนนิยมทำในวันสำคัญ ทั้งชื่อดาราทองอันหมายถึงความโดดเด่น โด่งดัง และทองเอกที่หมายถึงความเป็นที่หนึ่ง ผนวกกับสีของขนมซึ่งมีสีทองอร่ามตามความเชื่อของคนไทยว่าจะนำความโชคดี ร่ำรวยมาให้

ตามประวัติแล้วขนมทองเอกทำขึ้นก่อนดาราทอง แต่เมื่อเกิดการแข่งขันช่วงชิงความเป็นหนึ่งด้านการทำขนม จึงมีคนพัฒนาวิธีการให้ซับซ้อนมากขึ้นจนกลายเป็นดาราทองลวดลายละเอียดสวยงาม โดยในสมัยก่อนคนจะค่อยๆ แกะสลักลายเอง แต่ทองเอกของเชฟเนพิมพ์ลายด้วยพิมพ์กระดุมทอง ส่วนผสมทำจากไข่ น้ำตาล กะทิ ก่อนนำไปอบควันเทียน

ขั้นกว่าของทองเอกคือดาราทอง เชฟเนเริ่มต้นจากฐานก่อน ซึ่งเหมือนกับทองเอก แต่มีส่วนที่ใช้เวลามากคือเมล็ดแตงโม ต้องตกผลึกน้ำตาลก่อน ใช้เวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ส่วนตัวขนมใช้เทคนิคการกวนและปั้น หลังจากนั้นเอามาประกอบ ต่อด้วยการอบควันเทียน รวมๆ แล้วใช้เวลาทั้งหมดถึง 2 วัน

อาจฟังดูน่าเหลือเชื่อถ้าจะบอกว่าเชฟเนมือฉมังด้านขนมไทยเคยไม่ชอบทำขนมหวานมาก่อน เพราะขั้นตอนมาก ยุ่งยาก แต่นั่นเป็นเพราะตนยังไม่ได้เข้าใจและฝึกฝนมากพอ แถมการได้ลองประยุกต์จับนั่นผสมนี่ทำให้รู้สึกสนุกมากขึ้นจนเปลี่ยนความไม่ชอบเป็นความรักขนมไทยในท้ายที่สุด

ทั้งนี้เชฟเนชื่นชมคนรุ่นใหม่ที่ไม่ทอดทิ้งขนมไทย และยังประยุกต์ให้เกิดรูปแบบใหม่ๆ ขึ้น เพราะอย่างไรก็ตามเราต้องหมุนตามโลกให้ทัน อย่างดาราทองและทองเอกที่นำมาก็ไม่ได้เหมือนดั้งเดิมทั้งหมด มีการดัดแปลงเล็กๆ น้อยๆ ซึ่งไม่ใช่เรื่องร้ายแรง ตราบใดที่คนมองมาหรือได้ชิมแล้วรู้ว่านี่คือขนมไทยก็ถือว่าได้สืบทอดวัฒนธรรมไม่ให้ถูกลืมเลือนหายไป

Notes : 9 ขนมไทยมงคล หมายถึง ขนมที่ชื่อมีความหมายในแง่ดี และสีสันสื่อถึงความสุข ความเป็นสิริมงคล ได้แก่ ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง เสน่ห์จันทน์ เม็ดขนุน ขนมชั้น ขนมถ้วยฟู ทองเอก และดาราทอง นิยมเตรียมสำหรับงานมงคลต่างๆ เช่น งานแต่งงาน งานขึ้นบ้านใหม่ งานบวช ฯลฯ

ดูสูตรได้ที่ : ดาราทอง สูตรโดยเชฟเน-อติคุณ ตันตระกูล จากเลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

Tag: Festive Cake, ขนมไทย, เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต