เปิดตัวเชฟท่านแรกของฉบับนี้กับเชฟพาโบล คิกเคล (Pablo Gicquel) โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ โรงแรม 5 ดาวใจกลางกรุงเทพฯ เชฟจากเมือง Brittany ประเทศฝรั่งเศส ผู้มองว่าขนมหวานเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เพราะความประทับใจสุดท้ายบนโต๊ะอาหารหลังจากกินของคาวแล้วก็ต้องขึ้นอยู่กับของหวานที่แสนอร่อย ยิ่งในเทศกาลแห่งความสุขสำหรับชาวยุโรปและคนทั่วโลกอย่างเทศกาลคริสต์มาสที่บางครอบครัวอาจจะเป็นเพียงวันเดียวที่สามารถรวมพ่อแม่ญาติพี่น้องไว้พร้อมหน้าอย่างอบอุ่นที่สุด ยิ่งต้องให้ความสำคัญกับของหวาน

Panettone ตามจริงเป็นขนมจากอิตาลี สันนิษฐานว่าเกิดขึ้นแถวเมืองมิลาน แต่ได้แพร่หลายไปในประเทศแถบยุโรปโดยเฉพาะในฝรั่งเศส ในอดีตปาเนตโตเนคือขนมปังก้อนธรรมดาไม่มีไส้ ต่อมาจึงพัฒนาขึ้นโดยใส่ยีสต์ให้แป้งฟู ทำรูปทรงคล้ายถ้วยยกสูง และใส่ลูกเกด ผลไม้เชื่อม หรือธัญพืชอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสสัมผัส นิยมกินช่วงเทศกาลคริสต์มาสตามธรรมเนียมสืบต่อกันมาตั้งแต่ยุคกลาง

เชฟพาโบลใช้เวลากับปาเนตโตเนนานถึง 3 วัน ได้ออกมาทั้งชิ้นเล็กและชิ้นใหญ เนื้อแน่น รสเข้มข้นจากการหมักแป้งอย่างพิถีพิถัน อาจดูเป็นขนมเรียบง่ายแต่ถ่ายทอดความอบอุ่นในช่วงเทศกาลดั้งเดิมได้อย่างดี เรียกว่าไปฉลองคริสต์มาสบ้านคนฝรั่งเศสและอิตาลีบ้านไหนก็ต้องเจอขนมชนิดนี้ติดบ้าน

ไม่พอแค่นั้นเชฟยังนำเสนอเค้กช็อกโกแลตที่มีชื่อว่า Brazilian Chocolate Plantation Star ได้อย่างมีเอกลักษณ์ด้วยการทำเป็นรูปดาว มองดูคล้ายดาวประดับบนต้นคริสต์มาส แม้ไม่ใช่ขนมฝรั่งเศสแต่ต้องยอมรับว่าความนิยมของช็อกโกแลตบราซิลแพร่หลายไปทั่วโลก เชฟเลือกนำมาดัดแปลงในสไตล์ของตนเอง รสชาติจึงไม่เหมือนเค้กช็อกโกแลตทั่วไป เนื้อเบา มีกลิ่นและเนื้อสัมผัสของเฮเซลนัต ชวนให้เกิดรสชาติที่นึกถึงบรรยากาศหลังฝนตก เย็นๆ เบาๆ ซึ่งถือเป็นการตีความการเฉลิมฉลองในอีกรูปแบบหนึ่งที่ไม่เหมือนใครเลยทีเดียว

ขนมทั้งสองอย่างที่เชฟรังสรรค์เพื่อชาว Gourmet & Cuisine คือขนมที่คนฝรั่งเศสกินในช่วงเวลาสำคัญจริงๆ โดยเฉพาะปาเนตโตเน เพียงแต่อาจจะไม่ได้ละเมียดละไมเท่านี้ เช่นเดียวกับเค้กช็อกโกแลตบราซิลเลียนซึ่งถูกปรับแต่งมาแล้ว นอกเหนือจากนี้เชฟเล่าว่าเมื่อช่วงปีใหม่มาถึง ผู้คนในบ้านเกิดของเขามักเข้าครัวทำ Galettes ขนมอบห่อผลไม้ เช่น แอปเปิล สตรอว์เบอร์รี บลูเบอร์รี หรือล้อมวงกินซีฟู้ดต่างๆ ต่อด้วยเครป หรือไม่ก็กวีญามันน์ (Kouign-amann) ขนมดั้งเดิมของฝรั่งเศสที่หน้าตาคล้ายดอกไม้ แป้งแต่ละชั้นเคลือบด้วยเนยและน้ำตาล

ฝรั่งเศสเป็นประเทศที่มีขนมหวานหลากหลาย เช่น Mille-Feuille, Apple Pie, Apple Tatin แต่เชฟบอกว่าคนฝรั่งเศสไม่ได้อินเลิฟกับความหวานมาก จะเน้นคุณภาพของวัตถุดิบมากกว่าความหวานตามชื่อ หากกิน Apple Tatin ก็ต้องสัมผัสถึงรสชาติของแอปเปิล น้ำตาลเป็นเพียงส่วนประกอบเล็กๆ ที่คนฝรั่งเศสจะพยายามใส่น้อยที่สุด เพื่อไม่ให้กลบรสชาติแท้จริงของขนมหวานที่พวกเขาตั้งใจทำ

ดูสูตรได้ที่

• Panettone - www.gourmetandcuisine.com/cooking_recipes/detail/2338
• Brazilian Chocolate Plantation Star - www.gourmetandcuisine.com/cooking_recipes/detail/2336

Tag: Festive Cake, โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ