“ผมชอบอบขนมเพราะรู้สึกหลงใหลในการที่เราใส่อะไรเข้าไปในเตาอบแล้วมันเปลี่ยนรูปลักษณ์ไป เหมือนกล่องวิเศษที่สร้างกลิ่นหอมและอาหารที่อร่อยออกมา”

ที่อพาร์ตเมนต์วินเทจแห่งหนึ่งย่านสุขุมวิท เรามาเยือนห้องที่ตกแต่งใหม่ในสไตล์ชินัวเซอรี (Chinoiserie) ที่ทั้งหรูหราและโคซีในเวลาเดียวกันของ ธรณ ชัชวาลวงศ์ ดีไซเนอร์และผู้ก่อตั้งแบรนด์แฟชั่น TAWN C. พ่วงตำแหน่งเมนเทอร์รายการเรียลลิตี้ Project Runway Thailand แน่นอนว่า G&C ไม่ใช่นิตยสารแฟชั่น สิ่งที่รอเราอยู่วันนี้จึงเป็นเมนูขนมอบที่เกิดจากความหลงใหลการทำขนมของแฟชั่นดีไซเนอร์คนนี้ต่างหาก

แม้เป็นมุมที่ไม่ได้เห็นบ่อยนัก แต่คุณธรณวางตัวอย่างเป็นธรรมชาติมากในห้องครัว เล่าเรื่องต่างๆ พลางเตรียมทำขนมไปด้วย “ผมสบายใจเวลาอยู่ในครัว จะหยิบจับปรุงรสอะไรมันรู้สึกเป็นธรรมชาติ กับขนมอบน่าจะเริ่มทำตอนไปเรียนที่ซานฟรานซิสโก เพราะก่อนหน้านั้นที่บ้านไม่ได้ใช้เตาอบเลย” คุณธรณเล่าย้อนที่มาของการเข้าสู่วงการอบขนม

ถ้าให้เปรียบแฟชั่นกับการอบขนม คุณธรณมองว่าสิ่งที่ทั้งคู่เหมือนกันคือการทรานสฟอร์ม หรือการทำให้สิ่งของเปลี่ยนรูปลักษณ์ไป การทำอาหารเป็นการเอาวัตถุดิบและเครื่องปรุงต่างๆ มาผสมผสานและออกมาเป็นอาหารจานใหม่ เช่นเดียวกับการทำเสื้อผ้า เมื่อหยิบส่วนประกอบต่างๆ มาประกอบกันก็จะกลายเป็นรูปลักษณ์ที่ต่างจากเดิม

“แต่สิ่งหนึ่งที่การทำอาหารให้ผมได้มากคือความผ่อนคลาย” แม้คุณธรณจะเป็นเพอร์เฟ็กชันนิสต์ในการทำงาน แต่ในการทำอาหารกลับไม่ยึดติดความสมบูรณ์แบบนักและปล่อยให้สัญชาตญาณทำงาน “ถ้าผมเข้าใจการทำอาหารก็จะสามารถพลิกแพลงได้ แต่สุดท้ายแล้วการจัดจานต้องสวย สำหรับผมจะเน้นตรงนี้ เป็นความเป็นแฟชั่นดีไซเนอร์ที่ออกมาในตอนสุดท้าย”

ห้องกินข้าวที่เชื่อมกับโซนครัวเป็นที่รับรองและกินข้าวกับแขกและเพื่อนฝูง ส่วนใหญ่แล้วแฟนของคุณธรณจะรับหน้าที่ทำอาหาร และเมื่อถึงเวลาของหวานก็จะเป็นคิวของคุณธรณ “ถ้าแขกมากินบรันช์ ผมจะชอบทำพวกเค้กกล้วยหอมอบเป็นโลฟหรือเค้กใส่ผลไม้ และมีซิกเนเจอร์ที่ต้องทำประจำทุกปีคือแครนเบอร์รีซอสสำหรับกินกับไก่งวง”

เห็นหุ่นลีนแบบนี้ เมื่อถามว่ามีเคล็ดลับอย่างไร คุณธรณสารภาพว่าก็ยังคงชอบกินเค้กและคุกกี้มาก “เลยพยายามทำให้ไม่บ่อยเกินไปเพราะกินเองด้วย ผมพยายามสร้างนิสัยการกินให้มีวินัยแต่ไม่ได้เข้มงวด ไม่กินของที่โปรเซสและกินของปรุงใหม่ ยกเว้นไอศกรีมที่กินเกือบทุกวัน (หัวเราะ) พอไม่มีของหวานแล้วรู้สึกเหมือนขาดอะไรไป”

Peach Skillet Cake
สูตรขนมที่คุณธรณทำให้เราชิมมีแรงบันดาลใจมาจาก Martha Stewart’s Skillet Cake สูตรของมาร์ธา สจ๊วต ที่อบด้วยหม้อใบเดียวและเปลี่ยนผลไม้ได้ตามชอบ เป็นสูตรที่คุณธรณทำเป็นประจำ

“สูตรนี้มีทั้งเวอร์ชันง่ายและแอดวานซ์ เวลาแขกมาผมจะเลือกสูตรทำง่ายจะได้มีเวลาเอนจอยกับมื้ออาหารโดยไม่ต้องคอยห่วงว่าอะไรจะเสร็จตอนไหน สุดท้ายผมแฮปปี้กว่า” เพราะสำหรับคุณธรณการทำอาหารคือการคลายเครียดและความสุขนั่นเอง

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• เบกกิงโซดา 1/4 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• นมรสจืด 1/2 ถ้วย
• วานิลลา 1 ช้อนชา
• ลูกพีชสด ขนาดกลาง 2-3 ผล

วิธีทำ

1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ทาเนยบนกระทะเหล็กขนาด 9 นิ้วให้ทั่ว
2. ผสมแป้ง ผงฟู เบกกิงโซดา และเกลือรวมกัน
3. ใช้เครื่องผสมอาหารตีเนยให้ฟู ตามด้วยน้ำตาลทราย ไข่ไก่ นม และวานิลลาตามลำดับ พอเข้ากันแล้ว ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ ตีให้ฟูเข้ากันดี 
4. เทส่วนผสมใส่ลงในกระทะเหล็ก และหั่นพีชวางเรียงไว้บนหน้า โรยหน้าด้วยน้ำตาลเล็กน้อย
5. นำเข้าเตาอบประมาณ 45 นาที ให้หน้าเค้กเป็นสีเหลืองทอง
6. นำออกจากเตา พักไว้ให้พออุ่น เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมวานิลลา 

Note : เปลี่ยนเป็นผลไม้อื่นที่สุกนิ่มได้ เช่น มะม่วงสุก

Tag: Special Guest