“ทำอาหารต้องอารมณ์ดี เพราะของอร่อยถูกใส่ใจลงไปด้วย ไม่ใช่แค่ชั่งตวงวัด แต่คือความใส่ใจในรายละเอียด”
คุณจั๊ก-กรกนก เชาว์ปรีชา, ครัวแล้วแต่จั๊ก

“แล้วแต่จั๊กจะว่าง”
“แล้วแต่จั๊กจะดูให้”
คำพูดติดปากซึ่งต่อมาได้กลายเป็นชื่อร้านของคุณจั๊ก-กรกนก เชาว์ปรีชา เจ้าของร้านครัวแล้วแต่จั๊ก ผู้มีความสุขกับการทำอาหาร

ก่อนจะมาเปิดร้านคุณจั๊กเรียนจบจากคณะพาณิชยศาสตร์และการบัญชี มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ เริ่มต้นการทำงานโดยช่วยบริหารโรงแรมรีสอร์ตของที่บ้าน ตอนนั้นก็ไม่ได้รู้สึกอิดออดเพราะถือว่าเป็นหน้าที่และได้ใช้ความรู้ที่เรียนมา เพียงแค่ในขณะเดียวกันยังคงเก็บความชอบเรื่องการทำอาหารเอาไว้ไม่หายไปไหนตั้งแต่เด็กๆ ทั้งทำให้ที่บ้านและคนรู้จักกินจนเป็นที่เลื่องลือถึงความอร่อย ถูกขอให้ทำขายอยู่หลายครั้ง บวกกับมีโอกาสเดินทางไปศึกษาดูงานด้านนี้จึงยิ่งชอบมากขึ้น

จนวันหนึ่งคุณพ่อสังเกตลูกสาวของตนมาตลอดถามว่าใจลึกๆ แล้วคุณจั๊กมีความสุขกับเรื่องไหนมากที่สุด และคำตอบคือการทำอาหาร คนเป็นพ่อก็ไม่ขัดอะไร แถมยังสนับสนุนเต็มที่ถึงขั้นจ้างคนงานมารีโนเวตอาคารจนกลายเป็นร้านอาหาร ในช่วงแรกยังเปิดเป็นแค่เชฟส์เทเบิล เชิญคนรู้จักมากินจนเกิดการบอกต่อ และขยายร้านออกไปหลายรูปแบบทั้งไฟน์ไดนิง แคเทอริง คาเฟ่ และกำเนิดครัวแล้วจั๊กขึ้นในเวลาต่อมา โดยมีเมนูนำร่องคือขนมจีนน้ำยาปูซึ่งทำขายช่วงโควิด-19 ตามด้วยแกงเนื้อพริกขี้หนู หมูกรอบคั่วพริกเกลือ และกุยช่าย

“จุดเริ่มต้นของการทำอาหาร มันไม่ใช่แค่เรารู้ว่าเราทำอะไร แต่เราต้องรู้ว่าเรากำลังทำเมนูไหนให้ใครกิน”

เป็นเหตุผลให้ร้านนี้ได้ใจลูกค้าเต็มๆ เพราะมักจะนำเสนอเมนูที่เหมาะสม อย่างครั้งหนึ่งเคยมีลูกค้าฟีดแบ็กสมัยทำเชฟส์เทเบิลว่าการเสิร์ฟ 13 คอร์สดูจะเยอะเกินไปสำหรับพวกเขา ขอลดจำนวนลงได้ไหม พอคุณจั๊กลดให้ ลูกค้าก็บอกว่าไม่อิ่ม ช่วยทำเมนูอะไรมาให้กินหน่อยได้ไหม กลายเป็นโจทย์ที่คุณจั๊กต้องรีบแก้ปัญหาในครัวเดี๋ยวนั้น และก่อเกิดเมนูข้าวคลุกเครื่องปูขึ้นมา โดยใส่วัตถุดิบหลายอย่างทั้งปู กุ้งแห้ง กากหมู ฯลฯ ผลคือลูกค้าชอบมาก เพราะนอกจากเครื่องจะจัดเต็มแล้ว ใครอยากกินแค่ไหนก็เลือกตักแต่พอดีได้ คุณจั๊กยังได้ทำเมนูนี้ลงใน Gourmet & Cuisine ฉบับนี้คู่กับเมนูต้มปลาเก๋าหมอผักกาดดอง

ความจริงแล้วไม่ใช่แค่คุณจั๊กที่ชำนาญด้านการทำอาหาร ลูกชายทั้งสองคนก็เก่งไม่แพ้กัน แม้จะอายุยังไม่ถึง 20 ปีทั้งคู่ แต่เด็กๆ เรียนรู้การทำอาหารจากคุณจั๊กและช่องทางยูทูบ เมนูที่ชอบทำคือสเต๊กและข้าวผัด แถมยังเคยแนะนำเมนูสุขภาพให้คุณแม่อย่างข้าวขยำกุ้งซึ่งเทรนเนอร์ของคุณจั๊กถึงกับออกปากชมว่าเป็นเมนูที่ดีมากจริงๆ   

ช่วงท้ายของการสัมภาษณ์คุณจั๊กได้ตอบคำถามทีเด็ดของเราว่าหากมอบตำแหน่งตัวแม่สักด้านให้ตนเองได้คุณจั๊กคิดว่าตัวแม่ด้านของทอดน่าจะเหมาะที่สุด เพราะไม่ว่าใครที่ได้กินฝีมือของตนจะต้องเอ่ยเป็นเสียงเดียวกันว่า อร่อย! จนอยากสร้างแฮชแท็ก #ทอดอะไรก็อร่อย ให้เลย เคล็ดลับไม่ได้มีอะไรมาก เพียงแต่ต้องใส่ใจ ใช้น้ำมันใหม่ทุกครั้ง จึงไม่แปลกใจที่เมนูยอดนิยมของร้านมีของทอดติดอันดับมาหลายอย่าง อาทิ กุยช่ายทอด หมูกรอบคั่วพริกเกลือ หมูทอดเบรกแตก (ลองกุยช่ายทอดแล้วอร่อยจริงไม่จกตา) ส่วนแกงต่างๆ อย่างเช่น แกงเขียวหวาน แกงเนื้อพริกขี้หนู น้ำยาปู ฯลฯ เพราะเข้ากับของทอดเป็นที่สุด ขณะที่ลูกค้ากลุ่มใหญ่จะชอบข้าวคลุกเครื่องปู มาม่าล็อบสเตอร์หม้อไฟ ชามใหญ่ถ่ายรูปสวย

การเป็นคนมีฝีมือทำอาหารขนาดนี้ แน่นอนว่าต้องเคยถูกชักชวนให้เข้าร่วมรายการแข่งขันต่างๆ มาก่อน แต่คุณจั๊กขอปฏิเสธมาตลอด เพราะไม่มั่นใจว่าถ้าเข้าไปอยู่ในสถานการณ์อันเต็มไปด้วยความกดดันขนาดนั้นจะสามารถรับมือได้ไหม จะทำอาหารออกมาอร่อยหรือไม่ ด้วยพื้นฐานเป็นคนทำอาหารตอนอารมณ์ดี มีความสุขเสมอ ถือคติว่าของอร่อยต้องถูกใส่ใจลงไปด้วย ไม่ใช่แค่ชั่งตวงวัด ดังนั้นจะทำอาหารอร่อยตอนมีความสุขเท่านั้น แต่ก็ยังนับถือเชฟคนอื่นๆ ที่อดทนต่อแรงกดดันได้

คุณจั๊กทิ้งท้ายว่าเร็วๆ นี้อาจจะทำช่องยูทูบของตนเอง แต่ตอนนี้ขอทำการบ้านและวางแผนเพื่อให้คนดูได้ประโยชน์ที่สุด อย่างไรตอนนี้ก็ติดตามอินสตาแกรม เฟซบุ๊ก และติ๊กต็อกกันเพลินๆ ก่อนแล้วกัน

Tag: Cover story, เทศกาลวันแม่