รสชาติของอาหารถือเป็นงานศิลปะแขนงหนึ่งที่เล่นกับอารมณ์ของคน เชฟหลายคนต่างปรุงอาหารผ่านเรื่องราวและประสบการณ์ดั่งเป็นศิลปินที่กำลังบรรจงร้อยเรียงรสชาติที่มีทั้งหนักและเบา ขึ้นและลงคล้ายกับ “บทกวี” จนผู้ชิมประทับใจและซาบซึ้งเหมือนกับอาหารแห่งร้านกวี (Kavee) โดยเชฟเต้-วรธน อุดมชโลทร

เชฟเต้เล่าเรื่องราวและการเริ่มต้นในการทำอาหารว่าได้แรงบันดาลใจจากการช่วยแม่ทำอาหารเลี้ยงญาติในช่วงวันเสาร์และอาทิตย์จนทำให้รู้สึกชอบ เมื่อจบชั้นมัธยมจึงตัดสินใจเดินทางสายอาหารอย่างจริงจังที่โรงเรียนสอนการประกอบอาหารเลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต แล้วไปเรียนต่อที่สถาบันสอนทำอาหาร Culinary Institute of America (CIA) ที่สหรัฐอเมริกา

ที่นี่มีเชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร เป็นเพื่อนร่วมชั้นจนเรียนจบพร้อมกัน หลังจากนั้นเชฟเต้ได้มีโอกาสฝึกงานที่ร้าน Wd~50 และร้าน Red Medicine ที่เบเวอร์ลีฮิลส์ เชฟรู้สึกตื่นเต้นมาก และได้ประสบการณ์ใหม่ๆ เพราะต้องออกไปหาวัตถุดิบแปลกๆ มาทำอาหาร ทำจนครบ 1 ปี เชฟจึงเดินทางกลับเมืองไทย

เมื่อกลับมาเมืองไทยเชฟเต้ได้ร่วมหุ้นทำร้านอาหารกับเชฟต้น สร้างคอนเซ็ปต์ร้านตามแนวที่ตัวเองถนัดที่ร้านฤดู (Le Du) ร้านอาหารไทยไฟน์ไดนิงที่ตอนนี้ได้มิชลิน 1 ดาว เมื่อทำได้สักระยะเชฟเต้ก็เดินทางไปอเมริกาอีกครั้งตามความฝัน ได้ไปฝึกงานที่ร้านมิชลิน 3 ดาวในอเมริกา เชฟเล่าว่า “เป็นงานที่หนักและเครียดมากจนเพื่อนบางคนถึงกับปัสสาวะเป็นเลือด ทำให้ตัวเองรู้สึกอยากพัก เลยผันตัวไปเป็นที่ปรึกษาด้านอาหารให้กับผู้ป่วยมะเร็งสักระยะ ทำให้ได้ประสบการณ์ด้านการวางแผนเมนูเพื่อรักษาโรค เน้นใช้วัตถุดิบท้องถิ่นและปลอดสารเคมี ซึ่งสามารถช่วยผู้ป่วยบางคนให้อาการดีขึ้นได้”

จากประสบการณ์ต่างๆ ทำให้อยากกลับมาทำร้านอาหารอีกครั้งจนเกิดเป็นร้านกวี ร้านอาหารที่เน้นใช้วัตถุดิบพื้นบ้าน เชฟนิยามว่าไม่ได้เป็นอาหารสัญชาติไหน แต่พื้นฐานเป็นอาหารไทยที่ถูกเปลี่ยนหน้าตาเพื่อให้เข้าใจง่าย นำมาผสมผสานเทคนิคทั้งฝรั่งเศสและอื่นๆ ในสไตล์ของตนเอง เช่น จานซิกเนเจอร์ไอศกรีมน้ำผึ้งป่าจังหวัดสระแก้ว น้ำผึ้งป่าที่มีความขมนิดๆ ซึ่งเป็นความพิเศษและเสน่ห์ของน้ำผึ้งป่า เนื่องจากผึ้งไปผสมเกสรกับดอกไม้ต่างๆ ทำให้มีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ นำมาทำเป็นไอศกรีมเนื้อแน่นและเนียน กินคู่กับซอสมะม่วงจากจังหวัดสระแก้ว ครีมมะพร้าวคั่ว เพิ่มความสดชื่นด้วยเจลลีสาโท

นับเป็นผู้ประพันธ์บทกวีที่มีท่วงทำนองไทยและเทศที่บรรเลงออกมาได้อย่างสวยงาม

สูตรอาหาร : ไอศกรีมน้ำผึ้งป่าจังหวัดสระแก้ว Honey Ice Cream, Sa Kaeo สูตรเชฟเต้-วรธน อุดมชโลทร แห่งร้าน KAVEE

Tag: Chef’s signature dish