ใครที่ชื่นชอบการทำอาหารคงต้องเคยจดสูตรและดูรายการพลพรรคนักปรุง รายการสอนทำอาหารที่มีเชฟพล ตัณฑเสถียร เป็นผู้สอนและนำเสนอสูตรอาหารง่ายๆ สไตล์โฮมคุก อีกทั้งยังเป็นคอลัมนิสต์ Eat Well Live Well ให้กับนิตยสาร Gourmet and Cuisine อีกด้วย

ในรายการมีเชฟหนุ่มหน้าตาหล่อเท่ มีหนวดเคราบางๆ เชฟยีสต์-นกุล กวินรัตน์ ร่วมสอนอยู่ด้วย นอกจากหน้าตาหล่อเข้มแล้ว ยังมาพร้อมกับดีกรีเชฟร้านมิชลินสตาร์ 1 ดาวที่ฝรั่งเศส เชฟผู้ผันตัวมาสู่อาจารย์สอนทำขนมปังเปลือกแข็งที่ทำจากยีสต์ธรรมชาติและเปิดคอร์สใหม่คือการสอนทำชีสสด (Fresh Cheese) ที่ร้าน Safe & Sour บนถนนราชพฤกษ์

เชฟ “ยีสต์” (Yeast) ชื่อที่ใครได้ยินก็ชวนสงสัย เพราะเชฟเติบโตมาในครอบครัวที่ทำธุรกิจเกี่ยวกับเบเกอรี่ พ่อแม่จึงตั้งชื่อลูกๆ ในบ้านเป็นหมวดเบเกอรี่ทั้งหมด มีพี่สาวชื่อเนย และหลานสาวชื่อแยม ส่วนเส้นทางการมาเป็นเชฟนั้นเชฟเล่าว่า “ตอนเด็กไม่ได้รู้สึกชอบทำอาหารหรือฝันว่าอยากทำอาชีพอะไร แต่เริ่มจากไปเรียนหลักสูตรนานาชาติด้านการท่องเที่ยวและการโรงแรมที่มหาวิทยาลัยมหิดล ได้เห็นและผ่านการทำงานในครัวมาบ้าง หลังจากเรียนจบก็ยังไม่รู้สึกว่าอยากทำอาหาร แต่ในช่วงนั้นอาชีพเชฟกำลังมาแรง เลยไปเรียนต่อที่โรงเรียนสอนทำอาหาร Ferrandi Paris ที่ฝรั่งเศส บอกเลยว่าที่นี่สอนอย่างเข้มงวด ต้องแล่ปลาทั้งตัว บุชเชอร์เนื้อชิ้นใหญ่ เป็นการเรียนการสอนที่กดดันแต่สนุกมาก

“ในช่วงที่เรียนอยู่ในหลักสูตรผมได้ไปฝึกงาน มีโอกาสทำงานในร้านมิชลินสตาร์ต่างๆ ซึ่งมีความกดดันมาก เพราะเป็นร้านที่ค่อนข้างเข้มงวดในเรื่องอาหาร ภายใต้ความกดดันนั้นก็ทำให้ผมได้เรียนรู้เกี่ยวกับการทำอาหารมากมาย หลังจากฝึกงานจบ เชฟที่ร้านก็ขอให้ทำงานที่ร้านต่อ ผมจึงทำงานที่ร้านนี้ต่อประมาณ 1 ปี จนได้เลื่อนขั้นเป็น Chef de Partie จากนั้นบินกลับมาไทยแล้วทำงานในร้านอาหารไทยที่กรุงเทพฯ ได้ประมาณ 5 ปี หลังจากที่เริ่มรู้สึกอิ่มตัวในครัวที่ต้องจัดจานสวยงามและใช้เทคนิคมากก็เกิดไอเดียอยากทำร้านอาหารที่ขายได้ง่ายๆ จึงตัดสินใจเปิดร้านคอหมูพระราม 5 ซึ่งเป็นกระแสดังในโลกโซเชียลมาก”

แล้วมาเป็นอาจารย์สอนทำขนมปังและชีสสดได้อย่างไร? เชฟบอกว่า “ผมเป็นคนชอบกินขนมปังซาวร์โดและชีสมาก แต่ไม่มีพื้นฐานในการทำเบเกอรี่เลย เพราะไม่ชอบการชั่งตวง และอีกอย่างการทำเบเกอรี่จะรู้ผลลัพธ์ได้หลังจากอบเสร็จเท่านั้นเลย แต่ก็ลองฝึกทำ และทุ่มเทอยู่ประมาณ 1 ปี จนได้มีโอกาสไปสอนทำขนมปังให้กับรุ่นพี่แล้วรู้สึกสนุกกับการสอน เหมือนเป็นการระบายความรู้ที่เราหมกมุ่นในการทำซาวร์โดมาอย่างยาวนาน”

จากนั้นจึงหาสถานที่ใกล้บ้านแล้วตั้งใจจะเปิดสอนเป็นคลาสเล็กๆ สอนคนที่สนใจประมาณ 4 คนต่อคลาส หลังจากสอนทำขนมปังมาสักระยะก็เปิดสอนการทำชีสสดต่างๆ ซึ่งคนที่สนใจสามารถทำตามได้ง่าย เช่น ชีสมอซซาเรลลาสดที่เชฟยีสต์นำมาทำสลัดมะเขือเทศ (Tomatoes Caprese) ผู้อ่านสามารถหาวัตถุดิบมาทำตามได้ง่ายๆ มีแค่นมวัวดิบ เกลือ และน้ำส้มสายชู ก็ได้สลัดสไตล์อิตาเลียนกินกับชีสมอซซาเรลลาสดโฮมเมด

ใครที่สนใจตามไปเรียนกันได้เลย รับรองได้กินซาวร์โดและชีสสดฝีมือตัวเองแน่ๆ

สามารถดูสูตร Tomatoes Caprese โดยเชฟ ยีสต์-นกุล กวินรัตน์ ได้ที่ [https://www.gourmetandcuisine.com/cooking_recipes/detail/2210]

Tag: Chef’s signature dish, ชีส