เพสตรีสำหรับคนรักขนมหวานนั้นชวนให้ตกหลุมรักได้ง่ายๆ เพราะทั้งรูปทรง สีสัน ความหอม ความสวยงาม ชวนหลงใหล เมื่อลิ้มรสก็ยังสดชื่นอิ่มเอมใจ นี่เองที่ดึงดูดให้ Chef David Bonet เข้าสู่วงการ ปัจจุบันเชฟเป็นผู้ดูแลคลาสเรียนการประกอบขนมอบ (Pâtisserie) และฝึกอบรมทั้งสูตรขนมแบบดั้งเดิมและแบบสมัยใหม่ในหลักสูตรระยะสั้น รวมถึงหลักสูตรการประกอบขนมอบ (Professional Pâtisserie Chef Diploma) ณ โรงเรียนสอนประกอบอาหาร เลอโนท ประเทศไทย

เชฟ David ที่มีท่าทางคล่องแคล่ว สนุกสนาน ทำงานไว เล่าว่าตัวเขาต้องมนต์ขนมหวานตั้งแต่เด็ก “ผมรู้ตัวว่าชื่นชอบขนมหวานตั้งแต่อายุประมาณ 12-13 ปี คนในครอบครัวก็บอกว่าเป็นงานหนัก เวลาคนอื่นหยุด คุณจะต้องทำงาน แต่เมื่อผมคิดอยากจะทำแล้ว เลยลงมือทำ เริ่มจากเข้าไปทำงานในงานจัดเลี้ยง (Catering) หลังจากนั้นไปโรงเรียนที่สอนการจัดเลี้ยงทุกด้าน ตั้งแต่ทำอาหารไปจนถึงการปูผ้าปูที่นอน เรียนอยู่ 6 ปี จนมีโอกาสไปทำงานในร้านมิชลินตั้งแต่ 2 ไปจนถึง 3 ดาว และเป็นอาจารย์ที่โรงเรียนสอนประกอบอาหาร Bellouet Conseil School อยู่ 8 ปี ก่อนจะได้มาร่วมงานกับโรงเรียนสอนประกอบอาหาร เลอโนท”

เมื่อถามเชฟว่าทำไมถึงตกหลุมรักในเพสตรีเขาบอกว่า “เวลาเข้าครัวจัดเลี้ยง สิ่งแรกที่ไม่ชอบคือกลิ่นคาวเนื้อสัตว์ต่างๆ เช่น ปลาและเนื้อ (หัวเราะเสียงดัง) แต่เมื่อผ่านครัวเบเกอรี่แล้วได้กลิ่นช็อกโกแลตหรือเนย ทำให้รู้สึกหอมชื่นใจจนต้องจินตนาการว่ากลิ่นนั้นเป็นขนมอะไร และเพสตรียังมีความตื่นเต้นและสวยงามเพราะมีองค์ประกอบที่หลากหลาย ความคิดสร้างสรรค์ในการบรรจงทำขนมชิ้นหนึ่งต้องผ่านขั้นตอนมากมายจึงสนใจอยากทำ”

เทคนิคการทำขนมหวานนั้นมีหลากหลาย การทำเพสตรีของฝรั่งเศสโดดเด่นมากจนอาจบอกได้ว่าเป็นพื้นฐานการทำเพสตรีของทั่วโลก ส่วนตัวเชฟชอบช็อกโกแลตและพราลีน Chocolate Tarte ของเชฟในฉบับนี้มีขั้นตอนพื้นฐานไม่ยากแต่อร่อยและชวนชิม เริ่มจากฐานด้านล่างเป็นแป้งทาร์ตซาเบล่ จากนั้นใส่ช็อกโกแลตกานาชแล้วนำไปอบแบบ Half Baked เพื่อให้เนื้อในมีความชุ่มฉ่ำอยู่ ท็อปด้วยมิลก์ช็อกโกแลตและพราลีนรสครีมมี่ซึ่งเข้ากันได้ดีกับโกโก้ เพราะเชฟเลือกใช้โกโก้รสขมและฟรุตตี้ ได้รสเปรี้ยวเบาๆ

เป็นขนมหวานที่ทำง่าย รสชาติเข้มข้น ซึ่งเชฟ David อยากให้ลิ้มลอง

สามารถดูสูตร Chocolate Tarte โดยเชฟ David Bonet ได้ที่ [www.gourmetandcuisine.com/cooking_recipes/detail/2186]

Tag: Chef’s signature dish, เลอโนท ประเทศไทย