เพราะทุกความอร่อยมีเรื่องราว นั่นจึงเป็นที่มาของ “วาฟู้ด” ที่ถือกำเนิดขึ้นจากความปรารถนาที่จะ “แบ่งปันคุณภาพแบบญี่ปุ่นผ่านอาหาร” โดยร้อยเรียงเรื่องราวจากแหล่งกำเนิด ภูมิอากาศที่บ่มเพาะผลผลิต ความมุ่งมั่นของเกษตรกร และเทคนิคการเพาะปลูกที่สืบทอดมายาวนาน ด้วยความพิถีพิถันทุกขั้นตอน

วาฟู้ดจึงไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นการเชื่อมต่อช่วงเวลาแห่งความสุข จากจุดเริ่มต้นจนถึงปลายทางแห่งรสชาติความอร่อยบนโต๊ะอาหารของทุกคน

วัตถุดิบชนิดแรกที่เราอยากแนะนำ ได้แก่ Kagoshima Wagyu เนื้อคาโกชิม่าวากิว จากเมืองโซโอะ จังหวัดคาโกชิม่า ที่เป็นผู้นำด้านการผลิตเนื้อวากิวของประเทศญี่ปุ่นทั้งในด้านจำนวนและคุณภาพ โดยได้รางวัลอันดับ 1 จากการแข่งขัน  Wagyu Olympics 2022 ที่จัดขึ้นเพื่อประชันคุณภาพของเนื้อวากิว โดยเนื้อดังกล่าวเกิดจากการเลี้ยงดูอย่างพิถีพิถันและเอาใจใส่ทั้งด้านสายพันธุ์ อาหาร และการดูแลสุขภาพของวัว

โดยอยู่ภายใต้การดูแลของบริษัท Nanchiku ที่เน้นเลี้ยงแบบปล่อยอิสระเพื่อให้วัวมีสุขภาพดี ปราศจากความเครียด และให้ความสำคัญกับอาหารซึ่งจะส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของเนื้อ จึงไม่เพียงได้รับความนิยมในญี่ปุ่น แต่ความหลงใหลในรสชาติกลมกล่อมและเนื้อสัมผัสนุ่มละมุนอันเป็นเอกลักษณ์นั้นยังได้รับความนิยมไปทั่วโลก ทั้งสหรัฐอเมริกา เอเชีย และสหภาพยุโรป โดยมียอดส่งออกเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง

Tarumizu Kanpachi ทารุมิซุ คัมปาจิ ของดีจากเมืองทารุมิซุ จังหวัดคาโกชิม่า สหกรณ์ประมงทารุมิซุทำประมงปลาคัมปาจิ (ปลาหางเหลือง) ที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น โดยอาศัยกระแสน้ำอุ่นบริเวณภูเขาไฟซากุระจิมะ ที่เอื้อต่อการเติบโตของปลาคัมปาจิ ผสมเข้ากับวิธีการเพาะเลี้ยงที่ปลูกฝังมายาวนานและความเชี่ยวชาญในการควบคุม ส่งผลให้ได้พันธุ์ปลาคัมปาจิที่ดีที่สุด หรือที่รู้จักในนาม “อุมิ โนะ ซากุระ คัง”

สหกรณ์ฯ ให้ความสำคัญกับการเลี้ยงดูปลาคัมปาจิด้วยอาหารปลาที่เหมาะสมกับช่วงวัยของปลาในสถานเพาะเลี้ยง ทำให้ผลิตปลาคุณภาพสูงได้อย่างสม่ำเสมอและมีไขมันที่เหมาะสมตลอดทั้งปี ยิ่งไปกว่านั้นคือเทคนิค “การตัดเส้นประสาท” เมื่อจับปลาขึ้นมาจากทะเลจะถูกทำให้หมดสติทันที และทำการตัดไขสันหลัง ตัดเส้นประสาท และรีดเลือดออกอย่างรวดเร็ว จึงช่วยรักษาความสด กลิ่นหอม และรสชาติกลมกล่อมไว้ได้

Yasai no Oukoku Sweet Potatoes มันหวานญี่ปุ่น จากเมืองอิบุสุกิ จังหวัดคาโกชิม่า อิบุสุกิหนึ่งในพื้นที่เกษตรกรรมชั้นนำของญี่ปุ่น รายล้อมด้วยธรรมชาติอันงดงาม เมืองนี้ได้รับอิทธิพลจากกระแสน้ำอุ่นในมหาสมุทรทำให้มีอากาศอบอุ่น อุณหภูมิเฉลี่ยตลอดทั้งปีอยู่ที่ 18 องศาฯ มีทะเลสาบ “อิเคดะ” ที่ใหญ่ที่สุดในภูมิภาคคิวชู ทำให้ที่นี่เหมาะกับการเพาะปลูกผักหลายชนิด โดยเฉพาะ “มันหวาน” ที่เมื่อนำไปผ่านกระบวนการฉีดไอน้ำความร้อนสูงโดยตรงและผ่านความร้อนที่ต่อเนื่อง จะเปลี่ยนเนื้อมันให้มีสีเหลืองนวล ดึงรสชาติและเอกลักษณ์ออกมาได้มากที่สุด แล้วผนึกไว้ในเนื้อมันก่อนเสร็จสิ้นกระบวนการผลิต เราจึงได้ลิ้มรสชาติของมันเผาเนื้อหวานฉ่ำจากเทคนิคการอบพิเศษที่ไม่เหมือนใครนี้

Yutaka Midori ยูตะกะมิโดริ ชาออร์แกนิกพรีเมียมคั่วด้วยมือจากเมืองคาวานาเบะ จังหวัดคาโกชิม่า จุดเด่นของเมืองคาวานาเบะคือเมืองที่อุดมสมบูรณ์ด้วยแหล่งน้ำสะอาดจากภูเขาและแม่น้ำล้อมรอบ ส่งผลให้สามารถผลิตใบชาคุณภาพสูง สำหรับชายูตะกะมิโดริผลิตที่ Shimodozono จึงขึ้นชื่อเรื่องรสชาติเข้มข้นเทียบได้กับไวน์ที่มีรสเข้ม กลิ่นหอม และรสชาติกลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์ จัดเป็นชาคุณภาพสูงที่มักเสิร์ฟในร้านอาหารชั้นนำของญี่ปุ่น ไม่เพียงเข้ากันกับอาหารญี่ปุ่น ยังเข้ากันได้ดีกับอาหารจากทั่วโลกอีกด้วย

Kankoro Mochi คังโกะโระ โมจิ จากเมืองโกะโต จังหวัดนางาซากิ คังโกะโระ โมจิ หมายถึง มันหวานหั่นบางตากแห้งแล้วนำมาบดเป็นแป้ง “คังโกะโระ” จากนั้นนำมานวดเป็น “คังโกะโระ โมจิ” หรือ “คังโกะโระ ดังโงะ” ขนมดั้งเดิมที่มีถิ่นกำเนิดในหมู่เกาะโกะโตที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น เป็นได้ทั้งของว่างและของหวานแสนอร่อย เพียงหั่นแล้วย่างด้วยไฟอ่อน ก็จะได้รสชาติหอมอร่อยตามธรรมชาติ และยังสามารถนำไปรับประทานคู่กับไอศกรีม หรือแม้กระทั่งนำไปทอดเป็นเทมปุระก็อร่อยเพลิดเพลินได้เหมือนกัน

Anpo Gaki ลูกพลับอังโปะจากเมืองคิโนกาว่า จังหวัดวากายาม่า ลูกพลับอังโปะผลิตด้วยกรรมวิธีที่เป็นเอกลักษณ์ของเมืองคิโนกาว่า โดยนำลูกพลับที่ปอกเปลือกแล้วไปรมควันด้วยกำมะถัน ก่อนนำไปตากแห้งตามธรรมชาติ การรมควันจะช่วยรักษาสีที่สดใสของลูกพลับไว้ ความฝาดจะหายไป และมีเนื้อหวานฉ่ำ ละลายในปาก รับประทานกับวัตถุดิบอื่นๆ ได้ไม่ว่าจะเป็นชีส หรือแฮมสดก็ช่วยชูรสชาติความอร่อยของเมนูนั้นๆ มากยิ่งขึ้น นอกจากลูกพลับ เมืองคิโนกาว่ายังเป็นหนึ่งในภูมิภาคที่ผลิตผลไม้เป็นอันดับต้นๆ ของญี่ปุ่น เช่น ส้ม พีช สตรอว์เบอร์รี และมะเดื่อ จึงได้รับการขนานนามว่า “อาณาจักรผลไม้” 

ด้วยสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ มีแม่น้ำคิโนกาว่าหล่อเลี้ยง มีดินที่ดี และอากาศอบอุ่น ผลผลิตจากที่นี่จึงล้วนแต่มีคุณภาพ สด อร่อย นำไปปรุงเมนูไหนก็ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเมนูนั้นๆ มีความอูมามิเพิ่มขึ้นอีกเท่าตัว

รสชาติที่สัมผัสล้วนเป็นผลลัพธ์จากความพิถีพิถันใส่ใจ ที่ใครได้ลองก็ตกหลุมรักตั้งแต่ครั้งแรก

ช่องทางการติดต่อ

• พิกัด : Sonoriku (Thailand) Co., Ltd.
  88 PASO Tower, 14th Floor, Room No. A2, Silom Road, Suriyawong, Bangrak, Bangkok 10500
• โทร : 02 238 3674-5
• Facebook : Wafood
• Instagram : sonoriku.wafood

Tag: Wafood, ญี่ปุ่น, อาหารญี่ปุ่น