บ้า กล้า คำพ้องเสียงของ คาเฟ่ บาก้า (Café BAGA​) ที่ คุณแบงก์-ธนวัฒน์ จันทราศรี Founder & CEO บริษัท แก้วแรก จำกัด ตั้งใจซ่อนความนัยว่าเปรียบดังแรงผลักดันให้เขาก้าวออกจากเซฟโซนมาทำธุรกิจของตนเอง ถึงแม้จะเป็นธุรกิจที่อยู่ในมหาสมุทรสีแดง (Red Ocean) ที่หลายคนหวาดผวาก็ตาม

ปลายทางความบ้ากล้าที่ใครต่อใครฟันธงว่าค่อนไปทางล้มเหลวมากกว่าสำเร็จ นำมาสู่การตั้งคำถามว่าเขามีแผนสำรองหรือไม่ “ไม่มีครับ ผมไม่ได้วางแผนที่จะล้มเหลว ปัญหามีได้ตลอด ผมก็แค่ต้องแก้ไข บางคนถามว่าไม่มีความรู้เรื่องกาแฟแล้วจะทำร้านกาแฟได้อย่างไร คือความจริงผมแค่เปลี่ยนโปรดักต์เอง ผมยังสามารถ Adapt และ Apply ธุรกิจใหม่กับประสบการณ์ที่ผ่านมาได้”

แม้หัวใจจะกล้าและบ้าเกินร้อย ทว่าต้นทุนที่ทรงพลังยิ่งกว่าล้วนมาจากประสบการณ์และการทำการบ้านอย่างหนัก การค้นคว้าหาข้อมูล ผสานด้วยไอเดียสุดล้ำที่นำมาต่อยอดได้อย่างลงตัว คุณแบงก์เล่าว่าเขาฝันที่จะเปิดร้านกาแฟ แต่ฝันของเขาไม่ได้ลอยอยู่ในอากาศ จับต้องไม่ได้ เขามักจดบันทึกเรื่องราวต่างๆ ที่พบทั้งชอบและไม่ชอบไว้ในโทรศัพท์มือถือ กระทั่งเกิดวิกฤติโควิด-19 ที่ไม่สามารถเดินทางได้ จึงหยิบสิ่งที่บันทึกไว้ ซึ่งวันนี้คือวัตถุดิบสำคัญที่นำมาเรียงร้อยและตกผลึกเป็น Business Model Presentation ซึ่งเน้นหนัก 3 ประเด็นหลักคือ การสร้างแบรนด์ การสร้างความน่าเชื่อถือ และกลยุทธ์การตลาด เพื่อทำให้ Café BAGA เป็น Lifestyle Café อย่างเต็มตัว

เหนือสิ่งอื่นใดคือความเข้าใจลูกค้า “ผมเป็นคาเฟ่ฮอปเปอร์ตัวยงคนหนึ่งที่เดินสายเช็กอินร้านกาแฟมาแล้วมากมายทั้งในและต่างประเทศ ผมไม่ชอบถ่ายรูปซ้ำที่เดิม คาเฟ่ฮอปเปอร์ส่วนใหญ่ก็คงคิดเหมือนกัน คอนเซ็ปต์ในการออกแบบร้านนอกจากรวมความชอบส่วนตัว ผมยังปรับให้มินิมอลเพื่อง่ายต่อการปรับเปลี่ยนไปตามธีม รวมถึงการ Collab ที่เป็นกลยุทธ์สร้างแบรนด์ให้แข็งแกร่ง และยังเอาใจสายคอนเทนต์ให้กลับมาร้านเราได้บ่อยครั้ง ใน Business Model ผมเขียนครอบคลุมทุกอย่างทั้งการบริหารจัดการ การวางแผน การจัดซื้อ การตลาด การทำโปรโมชัน และหัวใจสำคัญคือการ Forecast หรือคาดคะเนตัวเลขในอนาคต ทั้งสต๊อกวัตถุดิบ สต๊อกสินค้า ยอดขาย หรือแม้แต่การตั้งราคาที่สมเหตุผล เพราะเรายังไม่มีภาพจริงนำเสนอ การสร้างความเชื่อมั่นจึงอยู่ที่แผนธุรกิจที่สมบูรณ์แบบไร้ช่องโหว่ หลังจากส่งอีเมลไปไม่นานก็ได้รับการตอบรับให้เปิดสาขาแรกที่เซ็นทรัลเวิลด์ ซึ่งเปิดตัวไปเมื่อเดือนมกราคมปีที่แล้ว ตอนนี้ Café BAGA ก็ครบ 1 ขวบพอดี”

จุดแข็งธุรกิจคือสร้างเครดิตให้ตัวเอง คุณแบงก์เสริมว่า “Café BAGA สามารถเปิดในห้างใหญ่ใจกลางเมืองอย่างเซ็นทรัลเวิลด์ได้ นี่คือสิ่งที่ช่วยสร้างความน่าเชื่อถือให้กับแบรนด์ของเรา หรือการจับมือกับพันธมิตรอย่าง Oatside และล่าสุดการ Collab กับ Smiley Original หรือ The Smiley Company ประเทศอังกฤษก็ยิ่งเพิ่มความน่าเชื่อถือไปอีกระดับ ความร่วมมือครั้งนี้จะดึงดูดทั้งคอกาแฟและแฟนพันธุ์แท้ของ Smiley เราจึงครีเอต 3 เมนูพิเศษขึ้นมา ได้แก่ HOPE สัมผัสประสบการณ์ชวนว้าว จิบกาแฟแต่ให้ความรู้สึกเหมือนกินขนมไทย มีกลิ่นหอมของกะทิอบควันเทียน LOVE กาแฟที่มี Taste Note ของชาและเลมอน ตกแต่งด้วยมินต์และดอกไม้สีเหลือง และ JOY กาแฟที่มี Taste Note ของยูซุ เพิ่มความซาบซ่าด้วยสปาร์กลิงโซดา ดื่มแล้วสดชื่น รวมถึงยังมีสินค้าไลฟ์สไตล์ อาทิ เสื้อ หมวก กระเป๋า ที่มีโลโก้ 2 แบรนด์ให้ซื้อเก็บสะสมอีกด้วย” ระหว่างที่พูดคุยเราสังเกตว่ามีลูกค้าเข้ามาอุดหนุนกันอย่างคึกคัก ทั้งซื้อเครื่องดื่มและชอปสินค้า เรียกว่าไม่มีเวลาให้เงียบเหงา

อาจกล่าวได้ว่า Café BAGA คือบทพิสูจน์ที่ดีว่า แม้จะทำธุรกิจใน Red Ocean แต่ถ้ามีกลยุทธ์ที่แข็งแกร่ง ธุรกิจก็สามารถเติบโตและเป็นแบรนด์อนาคตไกลได้ ซึ่งในอีกไม่กี่วันเราจะได้เห็น Café BAGA Flagship Store ซึ่งจะเปิดตัวอย่างยิ่งใหญ่ที่ซอยอารีย์ รวมถึงยังมีแพลนขยายสาขาในห้างสรรพสินค้าเซ็นทรัลอีก 7 แห่ง ยังไม่นับรวมห้างสรรพสินค้าอื่นๆ ที่อยู่ระหว่างการเจรจา

ร้านกาแฟมีเยอะมาก แต่ร้านที่เราอยากกลับมาซ้ำ หนึ่งในนั้นคือร้านนี้!

Tag: Food in Biz, คาเฟ่ฮอปเปอร์