เราเป็นคนหนึ่งที่เติบโตมากับเมนูเกาเหลาเลือดหมูใส่ผักกาดหอม ซดน้ำซุปร้อนๆ กินพร้อมข้าวสวยในมื้อเช้าก่อนไปโรงเรียน บางคราวก็เป็นมื้อค่ำก่อนเข้านอนได้เกาเหลาสักชามก็อิ่มท้องกำลังดี จนหลายปีผ่านไปได้กินเกาเหลาเลือดหมูเจ้าดังแห่งตลาดสามย่าน เป็นครั้งแรกที่ได้รู้จัก “จิงจูฉ่าย” เพียงเพราะเดินผ่านแล้วสะดุดตาถาดใส่น้ำแข็งป่นที่ด้านบนเรียงรายด้วยเครื่องในหมูชิ้นใหญ่ชวนกิน แต่ที่ดึงดูดเราได้มากกว่าคือกลิ่นหอมของผักใบเขียวคล้ายคื่นช่ายแต่ไม่ใช่ ลองถามเจ้าของร้านได้ความว่าเป็นผักสมุนไพรจีนมีนามว่า จิงจูฉ่าย 

ขอบคุณภาพประกอบจาก : teetatfarmtrainingcenter

หลังจากวันนั้นเราก็ยังได้กินเกาเหลาเลือดหมูอีกหลายมื้อ แต่ไม่พบเจอจิงจูฉ่ายในชามเกาเหลาอีกเลย จนเริ่มจะลืมเลือนเกี่ยวกับผักชนิดนี้ไปแล้ว จนกระทั่งไปทำภารกิจที่จังหวัดขอนแก่น...

เราพบกันอีกครั้งแบบเต็มปากเต็มคำที่ร้านเฮียอู๋เกาเหลาเซี่ยงจี๊ ร้านในตำนานแห่งเมืองขอนแก่น เฮียอู๋ใส่ให้กินแบบจุใจแถมเล่าให้ฟังด้วยว่าเกาเหลาเลือดหมูสูตรดั้งเดิมต้องใส่จิงจูฉ่ายเท่านั้น อย่างร้านเฮียเปิดมานานกว่า 46 ปีก็ใส่จิงจูฉ่ายมาตลอด ข้อดีคือช่วยลดกลิ่นคาวของเครื่องใน กลิ่นหอมๆ ยังช่วยให้สดชื่นกระปรี้กระเปร่า ทั้งยังเป็นผักสมุนไพรที่เต็มไปด้วยคุณประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย เพื่อยืนยันคำพูดดังกล่าวเราจึงค้นหาข้อมูลเพิ่มเติม พบแพทย์จีนเชื่อว่าจิงจูฉ่ายเป็นยาเย็น (หยิน) กินประจำช่วยแก้ไข้ บำรุงปอด ฟอกเลือด ปรับสมดุลความดันเลือด ขับลมในกระเพาะอาหารและลำไส้

ส่วนความเชื่อที่ว่าจิงจูฉ่ายรักษาโรคมะเร็งได้นั้นในงานวิจัยของแพทย์แผนปัจจุบันระบุเพียงว่าใช้ต้นและใบปั่นผสมน้ำสะอาดกรองเฉพาะน้ำดื่มวันละ 1 แก้วจะช่วยป้องกันโรคมะเร็งได้ แต่ผู้ที่ป่วยแล้วจะช่วยรักษาได้หรือไม่งานวิจัยไม่ได้ระบุ แต่นั่นก็ทำให้จิงจูฉ่ายมีราคาแพงและหาซื้อยากขึ้น ร้านเกาเหลาเลือดหมูทั่วไปจึงนิยมใส่ผักกาดหอมมากกว่า

ทั้งๆ ที่วิธีการปลูกนั้นง่ายดาย จิงจูฉ่ายเป็นพืชล้มลุกขยายพันธุ์ด้วยวิธีปักชำ เพาะเมล็ด หรือแยกต้นมาปลูก บ้านที่มีพื้นที่ใช้สอยจำกัดหรืออาศัยในคอนโดมิเนียมก็สามารถปลูกจิงจูฉ่ายในกระถางได้สบายๆ เพราะพืชชนิดนี้ชอบที่ร่มหรือแดดน้อย รดน้ำพอชุ่มวันละครั้งเพียงเท่านี้ก็มีจิงจูฉ่ายไว้กินตลอดทั้งปี นอกจากใส่ในเกาเหลานำไปปรุงเมนูอื่นๆ ก็อร่อย อาทิ แกงจืด ผัดผัก ผัดฉ่า หากมีเวลาหมั่นตัดแต่งเพื่อให้แตกยอดอ่อนก็จะยิ่งงอกงามเป็นพุ่มสวยจัดเป็นไม้ประดับบ้านที่เก๋ไก๋ เก็บกินก็ปลอดภัยไร้สารพิษ ชีวิตดีๆ สุขภาพดีๆ เราเลือกได้

Tag: , ต้มเลือดหมู, เกาเหลา,