ถ้าพูดในเชิงท่องเที่ยวแล้ว จังหวัดฉะเชิงเทรานั้นมักจะจัดอยู่ในสถานะของเมืองทางผ่าน หรือจุดหมายปลายทางนั้นก็จะไปถึงแค่วัดหลวงพ่อโสธร แต่ด้วยน้ำพักน้ำแรงของ คุณเบนซ์-ศุภวัฒน์ อนันต์นับ และ คุณเป้-จิรัฎฐ์ จินดามงคล หลังจากปลุกปั้น “ท่าน้ำคาเฟ่” จนกลายเป็นจุดเช็กอินบรรยากาศดีริมแม่น้ำบางปะกง และมาต่อยอดความฝันของตัวเองในอีกทำเลใหม่ไม่ไกลกันที่ Beurre & Boulanger (เบิร์ค แอนด์ บูลองเช่) ร้านครัวซองต์สุดน่ารัก กลิ่นเนยหอมฟุ้ง ทำให้ทุกคน “ต้องจอดแวะ” ที่ฉะเชิงเทราเพื่อมาชิมให้ได้สักครั้ง

เสน่ห์อยู่ที่ความ “เนี้ยบ”
“ถ้าทำสิ่งที่ชอบก็จะทำได้ดี” การเริ่มต้นทำครัวซองต์ของเราจึงเกิดขึ้นจากการ “ทำสิ่งที่ชอบกิน” ดังนั้นการคัดเลือกวัตถุดิบต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นแป้งหรือเนย ก็ล้วนผ่านการคัดเลือกมาอย่างดีจากบรรดาวัตถุดิบกว่าหลายสิบแบรนด์จนได้รสชาติครัวซองต์ที่ถูกใจคนอบ รวมถึงรสชาติครัวซองต์แบบต่างๆ ที่รังสรรค์ออกมาอวดโฉมบนตู้โชว์ก็ล้วนเริ่มต้นขึ้นจากความชอบของทั้ง 2 คนก่อนเสมอ และด้วยจิตวิญญาณอดีตอินทีเรียดีไซเนอร์ของ คุณเบนซ์ ครัวซองต์ทุกชิ้นในเบิร์ค แอนด์ บูลองเช่ จึงสะท้อนความเนี้ยบออกมาผ่านเลเยอร์ที่เรียงตัวสวยชัดเจน แสดงให้เห็นถึงความตั้งใจและความเข้าใจการทำครัวซองต์ในทุกๆ ขั้นตอน ไม่ว่าจะเป็นการควบคุมอุณหภูมิ เวลา อากาศ จนทุกอย่างลงตัวได้ที่

ใช้เนยเป็นตัวชูโรง
Beurre & Boulanger (เบิร์ค แอนด์ บูลองเช่) เป็นภาษาฝรั่งเศสหมายถึง “เนย” และ “คนทำขนมปัง” ที่สะท้อนถึงตัวตนของร้านเราได้ดีที่สุด คนกินครัวซองต์มักจะเริ่มลองที่รสชาติดั้งเดิม (Plain) ก่อนเสมอ เพราะหากครัวซองต์ดั้งเดิมดี หมายความว่ารสชาติอื่นๆ ก็ดีตามไปด้วย ด้วยการคัดเลือกเนยมาอย่างเข้มข้น ครัวซองต์เนยฝรั่งเศสของเราจึงเป็นตัวชูโรงของร้าน และเป็นพื้นฐานที่ต่อยอดไปสู่รสชาติอื่นๆ ที่ร้านมีครัวซองต์ดั้งเดิมให้ลอง 2 แบบด้วยกัน แบบแรกนั้นให้รสและกลิ่นของเนยเข้มข้น ส่วนอีกแบบให้สัมผัสละมุนนุ่มนวลกว่า ซึ่งทางร้านเลือกใช้แบบแรกเป็นตัวพื้นฐานให้กับครัวซองต์รสชาติอื่นๆ ในร้านทั้งหมด โดยมี แครมบรูเลครัวซองต์ สตรอว์เบอร์รีมัตฉะครัวซองต์ และ แซลมอนผักโขมครัวซองต์ เป็น 3 ซิกเนเจอร์ที่มักจะขายหมดก่อนเมนูอื่นเสมอ

มนตร์ขลังของตึกเก่า
หน้าร้านของเราตั้งใจออกแบบให้มีความอบอุ่นสไตล์ Rustic Vintage เพื่อสร้างความประทับใจด้วยสายตาไปพร้อมๆ กับภาพการทำงานในห้องอบขนมที่ล้อมรอบด้วยกระจกใส เผยวิธีการอบขนมทุกขั้นตอนเพื่อเป็นการยืนยันอย่างหนักแน่นว่าขนมอบทุกชิ้นของร้านนั้นโฮมเมดจริงๆ และความตั้งใจถัดมาคือการสร้างความประทับใจด้วยกลิ่นอบขนมหอมกรุ่นจากเตา กระตุ้นต่อมอยากอาหารทันทีที่ก้าวเข้าร้าน พร้อมกับสายตาที่ปะทะกับครัวซองต์ละลานตาหลากหลายรสชาติในตู้โชว์ ก่อนตบท้ายด้วยโซนนั่งเล่นในบรรยากาศของห้องแถวเก่าแก่กว่า 80 ปี ที่ทุกมุมสะท้อนให้เห็นเรื่องราวผ่านร่องรอยแห่งกาลเวลา

เป็นหนึ่งเดียวกับชุมชน
คำว่า “เมืองรอง” ก็เป็นอีกโจทย์ในการทำร้านว่าจะทำอย่างไรให้นักท่องเที่ยวแวะมาบ้านเราให้ได้ คาเฟ่ก็เป็นอีกทางที่เราถนัดและช่วยส่งเสริมการท่องเที่ยวในจังหวัด และมาทำความรู้จักกับพื้นที่ละแวกเดียวกับเราได้ เพราะพื้นที่รอบๆ แถวนี้มีเสน่ห์มาก ในวันแรกที่เราได้ตึกและได้ทำเลตรงนี้ คนในชุมชนยังสงสัยกับสิ่งที่เราจะทำ แต่เมื่อทุกอย่างสำเร็จเป็นรูปเป็นร่างได้นั้นต้องขอบคุณชุมชนที่เป็นแม่เหล็กตัวจริง ที่มีความน่ารัก มีความดั้งเดิม ผู้คนยิ้มแย้มใจดี ใครมาก็ประทับใจ ในตอนนี้นอกจากการเดินทางมาไหว้พระที่ฉะเชิงเทรา ก็จะมีร้านของเราเป็นอีกจุดหมายปลายทางอยู่เสมอ

การเดินทางสู่ “อีกขั้น”
ครัวซองต์เป็นของที่ขายได้แค่ช่วงเช้าถึงเย็น และบังเอิญว่าเรายังมีพื้นที่เอื้ออำนวยอยู่ จึงมองถึงการเดินทางต่อไปอีกขั้นด้วยการเปิดพื้นที่ชั้น 2 ของร้านเป็นพาสตาบาร์ สร้างชีวิตชีวาในตอนเย็นและกลางคืนให้กับร้านของเรา โดยมีประมาณ 15 โต๊ะ พร้อมครัวเปิดทำสด ตั้งใจจะเปิดเฉพาะวันหยุดสุดสัปดาห์ให้ทำงานไปด้วยและเอนจอยกับชีวิตไปด้วย

สังเกตจากผู้คนที่ตั้งใจเดินทางมาลิ้มลองครัวซองต์ของคุณเบนซ์และคุณเป้ คำว่า “ทำให้ดีที่สุด แล้วคนจะเดินเข้าหาเราเอง” นั้นเป็นไปได้จริงที่เบิร์ค แอนด์ บูลองเช่

Tag: ครัวซองต์, คาเฟ่, ร้านครัวซองต์, เบเกอรี