มืออาชีพทุกคนในแวดวงอุตสาหกรรมการทำอาหาร ไม่ว่าจะเป็น เชฟ พ่อครัว แม่ครัว ผู้จัดการร้านอาหาร พนักงานเสิร์ฟ เจ้าของร้าน หรือแม้แต่นักออกแบบเมนู แน่นอนว่าจะต้องรู้คำศัพท์เกี่ยวกับการทำอาหารเหล่านี้ดีอยู่แล้ว เพราะนั่นคือทักษะพื้นฐานที่ทุกคนต้องทำความเข้าใจ เพื่อสื่อสารกับเพื่อนร่วมงานและลูกค้าที่ต้องการสอบถามเกี่ยวกับรายละเอียดของเมนู

แต่สำหรับมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มศึกษาเทคนิคด้านการทำอาหาร ควรเสริมทักษะเหล่านี้ร่วมด้วยทั้งคำศัพท์พร้อมความหมายของเทคนิคในครัวที่ใช้บ่อย เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานให้เป็นมือโปรยิ่งขึ้น

1. รูลาด (Roulade) เป็นภาษาฝรั่งเศสที่ให้ความหมายเดียวกับคำว่า Roll ในภาษาอังกฤษ ที่แปลว่า ม้วน โดยการรูลาดอาหารคือการนำชิ้นเนื้อที่แล่ไว้มาม้วนเป็นก้อน อีกทั้งยังสามารถใส่ไส้เข้าไปได้อีกด้วย

2. เซียร์ (Sear) คือเทคนิคการทำอาหารที่นิยมใช้กับเนื้อสัตว์ เช่น สเต๊ก โดยการนำวัตถุดิบมานาบหรือจี่บนกระทะที่มีความร้อน เพื่อให้วัตถุดิบนั้นกรอบและสุกแค่ผิว อาจมีสีน้ำตาลแต่ไม่ถึงกับไหม้เกรียม

3. เกลซ (Glazed) เคลือบเงาให้อาหารด้วยการใช้ของเหลวหรือซอสที่เตรียมไว้ ทำให้อาหารมีลูกเล่นเป็นมันวาว ชวนกินมากยิ่งขึ้น

4. พูเร่ (Purée) เป็นคำศัพท์ฝรั่งเศส เทคนิคนี้เชฟส่วนมากจะใช้กับวัตถุดิบจำพวกผัก ผลไม้ ทำโดยการปรุงอาหารให้สุก แล้วนำมาบดจนได้เนื้อสัมผัสที่เนียนละเอียด นิยมเสิร์ฟเป็นซุปหรือซอสข้นๆ เช่น ซุปฟักทอง และมันฝรั่งบด

5. ซอเต (Sauté) เทคนิคการผัดอาหารกับเนย หรือน้ำมันในกระทะด้วยไฟแรงโดยใช้เวลาอันสั้น แค่พอให้อาหารร้อนและสุก

6. แมริเนท (Marinate) ปรุงแต่งรสชาติของเนื้อสัตว์หรือผัก โดยใช้เครื่องปรุง สมุนไพร หรือซอส เพื่อให้วัตถุดิบดูดซับรสชาติก่อนนำไปปรุงสุก เพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติให้กับอาหาร

7. เกรท (Grate) การขูดโดยใช้อุปกรณ์ อาทิ Grater Box, Zester Grater นิยมใช้กับ ชีส ผิวส้ม ผิวมะกรูด

8. พีล (Peel) การปอกหรือกระเทาะเปลือก เช่น ผักและผลไม้ที่ไม่ต้องการกินเปลือก แต่ถ้าเป็น เทิร์น (Tourne) คือการปอกให้เป็นลูกรักบี้ มักใช้กับมันฝรั่ง หรือผักหัวต่างๆ

9. คัท (Cut) จริงๆ แล้วแปลว่า การทำให้เป็นชิ้นเล็กลง ซึ่งในครัวก็เปรียบเสมือนการหั่นหรือตัด เช่น หั่นผัก เนื้อ ขนมปัง หรือสับหัวหอม

10. ซูวีด (Sous Vide) คือการทำอาหารแบบควบคุมอุณหภูมิ(ต่ำ)ให้คงที่ โดยนำวัตถุดิบใส่ในถุงสุญญากาศที่ทนความร้อน นำเข้าเครื่องสุญญากาศ เเล้วใส่ลงเครื่องซูวีด ผลที่ได้คือวัตถุดิบยังคงความชุ่มฉ่ำ ให้รสสัมผัสที่นุ่มกว่าวิธีอื่น

แหล่งข้อมูล

• https://www.englishclub.com/vocabulary/food-cooking.php
• https://www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-complete-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinary-arts/
• https://www.englishforladies.com/blog/ultimate-kitchen-guide
• https://www.touchbistro.com/blog/culinary-terms-for-restaurants/

Tag: การทำอาหาร