ไม่ว่าคุณจะมีประสบการณ์หรือกำลังเรียนรู้งานครัว การทำความเข้าใจศัพท์เทคนิคทั้ง 5 คำนี้ ถือเป็นสิ่งสำคัญอย่างมากสำหรับการทำงานในครัว เพราะการปิ้ง ย่าง อบ อย่าง Roast, Grill, Bake, Broil และ Toast แม้จะเป็นศัพท์เฉพาะของการทำอาหารให้สุกด้วยความร้อน แต่รู้หรือไม่ในภาษาอังกฤษ ศัพท์ทั้ง 5 คำนี้มีวิธีการใช้ที่แตกต่างกัน

GRILL VS. BROIL
เมื่อพูดถึง Grill คือการย่างด้วยไฟโดยตรง โดยจะวางอาหารไว้บนตะแกรงย่าง เหนือเปลวไฟ จากนั้นทำการพลิกอาหารกลับไปกลับมาเพื่อให้สุกจนทั่ว วิธีนี้อาจทิ้งรอยย่างหรือรอยตะแกรงไว้บนอาหาร มักใช้คำว่ากริลล์กับเนื้อสัตว์ที่แล่เป็นชิ้นไม่ใหญ่จนเกินไป ในขณะที่การย่างอย่าง Broil จะคล้ายกับการกริลล์ แต่เป็นการให้ความร้อนจากบนลงล่างแทน โดยให้อาหารสัมผัสกับความร้อนโดยตรง ใช้อุณหภูมิสูงและสูงเป็นพิเศษเพื่อทำให้ด้านบนของอาหารเป็นสีน้ำตาลหรือกรอบ นิยมใช้กับเนื้อปลา

ROAST VS. BAKE VS. BROIL
ส่วน Roast เป็นการปรุงอาหารในเตาอบ โดยใช้ลมร้อนจากเตาอบและความร้อนที่แผ่ออกมาจากพื้นผิวด้านในของเตาอบ ส่วนใหญ่จะให้ความร้อนแบบทั่วถึงทั้งด้านบนและด้านล่างเช่นเดียวกับ Bake แต่ใช้อุณหภูมิที่สูงกว่า มักใช้กับอาหาร เช่น ผักและเนื้อสัตว์ แต่ Bake นิยมใช้กับการอบขนมหรือเบเกอรี่ต่างๆ เช่น เค้ก พาย และคุกกี้ โดยใช้อุณหภูมิปานกลาง ให้ความร้อนจากด้านบน ด้านล่าง และด้านหลัง เพื่อให้ความร้อนครอบคลุมอาหารจนทั่ว ซึ่งต่างกับ Toast ที่เป็นการใช้ความร้อนทำให้อาหารอุ่นและกรอบ โดยจะใช้อุณหภูมิที่ค่อนข้างร้อนในระยะสั้นๆ ส่วนมากจะใช้กับขนมปัง เช่น ฮันนี่โทสต์ และขนมปังปิ้ง

อย่างไรก็ตาม การที่เราเข้าใจเรื่องการทำอาหารอย่างถ่องแท้ ทั้งด้านวัตถุดิบ อุปกรณ์ รวมถึงความแตกต่างของวิธีการปรุง สิ่งเหล่านี้ล้วนช่วยพัฒนาทักษะให้เราพร้อมที่จะบรรเลงเมนูอร่อยในห้องครัวได้ดียิ่งขึ้น

แหล่งข้อมูล

• https://www.britannica.com/dictionary/eb/qa/bake-toast-roast-grill-and-broil?fbclid=IwAR00EJAcGB-5NdltdymnFCU7ndV_u9zBuZuU7MlqML-6jDJEA9pWdU28iuw
• https://www.maytag.com/blog/kitchen/bake-vs-roast-vs-broil.html
• https://www.quora.com/What-are-the-differences-among-roasting-toasting-baking-and-broiling
• https://thebrilliantkitchen.com/bake-broil-roast-toast-keep-warm-what-do-they-mean/

Tag: การปรุงอาหาร