เหล่าฟู้ดดี้และผู้รักการทำอาหารคงดีใจไม่น้อย เมื่อรู้ว่า Ecole Ducasse โรงเรียนสอนทำอาหารเลื่องชื่อจากประเทศฝรั่งเศส ได้ขยายสาขามายังเมืองไทย พร้อมเฉลิมฉลองการเปิด โรงเรียนเอกอล ดูคาส – นายเลิศ กรุงเทพ สตูดิโอ อย่างเป็นทางการเรียบร้อย และเป็นที่น่ายินดียิ่งเมื่อ Gourmet & Cuisine มีโอกาสร่วมพูดคุยกับ 3 ผู้ก่อตั้ง โรงเรียน เอกอล ดูคาส – นายเลิศ กรุงเทพ สตูดิโอ ในวันฉลองเปิดโรงเรียนเมื่อเร็วๆ นี้

Ecole Ducasse ประเทศฝรั่งเศส เปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี 1999 โดย อลัง ดูคาส หนึ่งในเชฟที่โด่งดังและครองดาวมิชลินมากที่สุดถึง 20 ดาว ซึ่งวันนี้ได้ร่วมกับ เล็ก – ณพาภรณ์ โพธิรัตนังกูร ประธานบริหาร นายเลิศ กรุ๊ป เปิด โรงเรียน เอกอล ดูคาส – นายเลิศ กรุงเทพ สตูดิโอ ขึ้น ณ ปาร์คนายเลิศ

อลัง ดูคาส ประธานบริหารและผู้ก่อตั้งสถาบัน เอกอล ดูคาส เผยถึงแรงบันดาลใจในการก่อตั้งสถาบันสอนศิลปะการทำอาหาร เอกอล ดูคาส (Ecole Ducasse) ให้ฟังว่าเขาต้องการถ่ายทอดองค์ความรู้ที่ได้สั่งสมประสบการณ์และความเชี่ยวชาญด้านการประกอบอาหารฝรั่งเศสให้กับผู้ที่สนใจและรักการทำอาหารในทุกระดับ ทั้งผู้ใหญ่และเด็ก ให้ได้เรียนรู้การประกอบอาหารฝรั่งเศสอันเป็นเลิศ โดยหัวใจหลักของการสอนที่ทำให้เอกอล ดูคาส แตกต่างจากที่โรงเรียนอื่นๆ คือ “โรงเรียนของเราสอนในสิ่งที่สามารถนำกลับไปใช้ได้ในชีวิตจริง การสอนเทคนิกต่างๆ ที่ใช้ในการประกอบอาหาร รวมไปถึงทักษะที่ได้ฝึกซ้อมกันในโรงเรียน เป็นสิ่งที่นักเรียนสามารถนำไปปฏิบัติต่อที่บ้านหรือประกอบอาชีพได้ สถาบันของเรามีหลักสูตรทั้งอาหารคาว (Culinary Arts) และขนมอบ (Pastry Arts) และเรายังให้ความสำคัญเรื่องการรับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อมและความยั่งยืน (Sustainability)  อีกทั้งสไตล์อาหารของเราเป็นสากล นำทักษะการทำอาหารฝรั่งเศสมาประยุกต์ให้เข้ากับแต่ละท้องถิ่น เพื่อดึงดูดคนในแต่ละประเทศ คุณภาพของเราคือการคงต้นตำรับฝรั่งเศสแต่จะประยุกต์เพื่อให้ถูกใจคนในแต่ละพื้นที่เช่นกัน”

เอลิซ มาซูเรล กรรมการผู้จัดการ สถาบัน เอกอล ดูคาส กล่าวเสริมว่า “หัวใจสำคัญของหลักสูตรการสอนของสถาบันเอกอล ดูคาส คือการถ่ายทอดองค์ความรู้สู่ความเป็นเลิศด้านการประกอบอาหาร โดยมีมาตรฐานเดียวกันทั่วโลก ที่ผู้เรียนจะได้รับความรู้เช่นเดียวกับการเรียนที่ฝรั่งเศส  ซึ่งในเรื่องเทคนิก ทักษะพื้นฐานจะเหมือนกันทั่วโลก แต่มีการปรับใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลจากเกษตรกรในแต่ละท้องถิ่น ตามหลักการเพื่อความเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและความยั่งยืน”

ขณะที่ ณพาภรณ์ โพธิรัตนังกูร ประธานบริหาร นายเลิศ กรุ๊ป เล่าว่าเลือกที่จะเปิด โรงเรียน เอกอล ดูคาส – นายเลิศ กรุงเทพ สตูดิโอ แห่งนี้ขึ้นมาเพราะตนเองเป็นเจนเนอร์เรชั่นที่ 4 ของนายเลิศ กรุ๊ป จึงอยากสานต่อสิ่งที่คุณทวดและคุณยายทำซึ่งท่านมองการณ์ไกลว่า “จะทำธุรกิจอะไรก็อยากจะให้โอกาสกับคน” ดังนั้น การศึกษาจึงเป็นสิ่งที่เหมาะสมที่สุดในการสานต่อความเป็นนายเลิศกรุ๊ปให้กับประเทศไทยต่อไป  และการที่ทำธุรกิจอยู่ในคอมฟอร์ตโซนของตัวเองมายาวนาน เมื่อจะจับมือกับใครก็มองหาพาร์ตเนอร์ที่ดีที่สุดในเรื่องนั้นๆ อีกทั้งอยากเสริมในสิ่งที่คนไทยยังไม่มี จึงมองหาคนที่มีแบรนด์ มีพื้นฐานชัดเจน และกลายมาเป็นมิสเตอร์อลัง ดูคาส “เล็กอยากคอนทริบิวต์ให้ประเทศไทย จะได้มีพื้นฐานที่แข็งแรง เพราะว่าปรัชญาของคุณอลังดูคลาสก็คือความยั่งยืน (Sustainability) ด้วย คือไม่ได้ทำอะไรที่ตามเทรนด์หรือตามความต้องการของโลกแบบฉาบฉวย เขาทำอะไรที่เป็น Timeless ยาวนาน กระจายความเจริญให้กับหลายๆ จังหวัด หลายๆ องค์กร เพราะการที่เราได้ทำอะไรกับโปรดักส์ของคนในประเทศไทย ที่คนไทยปลูกเอง จะทำให้เศรษฐกิจมีความยั่งยืนไปด้วย”

โรงเรียน เอกอล ดูคาส นายเลิศ กรุงเทพ สตูดิโอ สร้างขึ้นใหม่ในอาคาร 3 ชั้น ครอบคลุมเนื้อที่ 1,400 ตารางเมตร เพียบพร้อมด้วยอุปกรณ์ครบครัน และผ่านการตรวจสอบมาตรฐาน โดย อลัง ดูคาส ซึ่งแม้แต่ครัวซองต์ที่เสิร์ฟในคาเฟ่ ต้องผ่านการชิมและตรวจสอบคุณภาพว่าส่วนผสมถูกต้องตามต้นตำรับ ขณะเดียวกันโรงเรียนเป็นแบบไฮบริดที่แรกในโลกของสถาบัน เอกอล ดูคาสที่นักเรียนสามารถเลือกเรียนการทำอาหารคาวและขนมอบได้ทั้งหลักสูตรประกาศนียบัตรสายอาชีพและคอร์สระยะสั้นสำหรับผู้รักการทำอาหาร อาทิ สำหรับแม่บ้านก็มีคอร์ส 2-6 ชั่วโมง หากเป็นคอร์สเรียนระยะยาวผู้เรียนยังมีโอกาสเข้าสู่วงการอาหารระดับมืออาชีพและมีโอกาสได้ฝึกงานในร้านอาหารซึ่งเป็นเครือข่ายของ อลัง ดูคาส ที่มีร้านอาหารชื่อดังทั่วโลก คุณเล็กย้ำว่า “ในโลกปัจจุบัน ทักษะความรู้อย่างเดียวอาจจะไม่พอ เราต้องมีเน็ตเวิร์คที่แข็งแกร่งด้วย เรียกว่า Know how อย่างเดียวไม่ได้แล้ว ต้อง Know who ด้วยค่ะ และอีกจุดเด่นหนึ่งคือสถานที่เรียน เพราะการทำอาหารเป็นการเรียนที่หนักและอาจจะเครียดได้ แต่ เอกอล ดูคาส นายเลิศ กรุงเทพ สตูดิโอ ตั้งอยู่ท่ามกลางความสวยงามเขียวขจีของปาร์คนายเลิศ จึงเป็นความผ่อนคลายของผู้เรียนไปในตัว”

สำหรับผู้ที่สนใจอยากเป็นเชฟ หรืออยากจะลองเปลี่ยนสายอาชีพ อลัง ดูคาสได้ฝากคำแนะนำไว้ว่า “ให้เริ่มต้นด้วยการเลือกโรงเรียนที่ดีที่สุด มีหลักสูตรที่ดีที่สุด เพราะการเรียนรู้ในโรงเรียนที่ดีจะสร้างพื้นฐานที่มั่งคงเพื่อก้าวสู่ความเป็นเชฟ จากนั้นต้องฝึกฝนอย่างหนักด้วยความมุ่งมั่นตั้งใจ และสิ่งสำคัญต้องหาจุดยืนของตนเองที่ไม่เหมือนใคร ไม่เลียนแบบใคร เพราะเทรนด์ในปัจจุบัน ทุกอย่างจะต้องมีความ Personalize จึงจำเป็นต้องหาสไตล์ที่นำเสนอตัวตนของแต่ละบุคคล”  และเมื่อถามถึงคุณสมบัติสำคัญ 3 ประการที่เชฟควรมีคืออะไร อลังตอบอย่างรวดเร็วว่า “สิ่งแรกคือแพสชัน นั่นคือต้องมีใจรักในการทำอาหาร  ประการที่สอง - ต้องหมั่นฝึกฝน การเป็นเชฟจะต้องฝึกซ้อมเทคนิกตลอดเวลา และประการที่สาม – ต้องใฝ่หาความรู้ตลอดเวลา เมื่อรู้หลักการทำอาหารแล้ว ก็ต้องรอบรู้และทันโลก การแข่งขันอยู่ทุกที่รอบตัว เราจึงต้องใฝ่รู้เพื่อนำมาปรับใช้เมื่อจำเป็น เพราะวงการอาหารมีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา”

กว่าจะเดินทางมาถึงวันนี้ซึ่งเป็นวันเปิดโรงเรียน เล็ก – ณพาภรณ์ กล่าวพร้อมรอยยิ้มว่า “รู้สึกภูมิใจที่ได้สานต่อความเป็นนายเลิศกรุ๊ป เป็นความท้าทายและต้องทำงานหนักแบบอุทิศตนจริงๆ เพื่อนำพาบริษัทฯ มาถึงวันนี้ และภาคภูมิใจมากที่ชื่อบุคลลที่เล็กเคารพสองคนได้มาอยู่ด้วยกันบนชื่อของ โรงเรียน เอกอล ดูคาส – นายเลิศ กรุงเทพ สตูดิโอ คือ ‘นายเลิศ’ และ ‘ดูคาส’”  สำหรับเป้าหมายระยะยาวของโรงเรียน เอกอล ดูคาส – นายเลิศ กรุงเทพ สตูดิโอ นั้น เธอตั้งใจว่าจะร่วมมือกับมหาวิทยาลัยที่มีหลักสูตรธุรกิจบริการจัดการและการโรงแรม (Hospitality Management) เพื่อเสริมการเรียนรู้ให้กับนักเรียนได้มีโอกาสพัฒนาทักษะเพิ่มขึ้น โดยหลักสูตรต่างๆ มาจากเชฟระดับโลกอย่าง อลัง ดูคาส จากสถาบัน เอกอล ดูคาสแต่ในช่วงนี้ขอตั้งใจทำโรงเรียนแห่งนี้ให้ดีที่สุดก่อนขยายสู่มหาวิทยาลัย

ใครที่กำลังมองหาคอร์สเรียนทำอาหารย่านใจกลางเมือง ลองแวะเยี่ยมชม โรงเรียน เอกอล ดูคาส – นายเลิศ กรุงเทพ สตูดิโอ ซึ่งตั้งอยู่ท่ามกลางสวนสวยร่มรื่นของบ้านปาร์คนายเลิศ รับรองว่าคุณจะอยากใช้เวลาอยู่ในพื้นที่แห่งนี้ตลอดวันได้อย่างไม่รู้เบื่อแน่นอน 

สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม โทร. 02 253 0123  หรือ www.bangkok-ecoleducasse-studio.com/  Email : ecoleducassebangkok@nailertgroup.com  FB : EcoleDucasseNaiLertBangkokStudio IG : Ecole_Ducasse_BangkokStudio

Tag: ปาร์คนายเลิศ, โรงเรียน เอกอล ดูคาส, โรงเรียนสอนทำอาหาร