หากพูดถึง ‘ไข่หวาน’ ภาพจำที่ทุกคนนึกถึงเป็นอันดับแรกคงหนีไม่พ้น ‘ไข่ม้วน’ หรือ ‘ไข่หวานญี่ปุ่น’ สีเหลือง เนื้อหนาและเนียนนุ่ม ที่มักเสิร์ฟมาในรูปแบบซูชิอย่างแน่นอน แต่สำหรับ “ไข่หวาน หรือ ทามาโกะยากิ” ที่เรากำลังพูดถึงอยู่นี้ ส่วนมากจะพบได้ในคอร์สโอมากาเสะ (Omakase) คือเมนูอาหารที่มักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นของหวาน แต่จริงๆ แล้ว เมนูนี้เป็นของคาวต่างหาก

ไข่หวาน (Tamagoyaki) เป็นเมนูที่โอมากาเสะหลายร้านตั้งใจรังสรรค์ออกมาเสิร์ฟในช่วงท้ายของคอร์ส เพื่อให้เป็นตัวเชื่อมระหว่างเมนูคาวและเมนูหวาน ด้วยรสชาติและรสสัมผัสของไข่หวานนั้นถือเป็นตัวช่วยการันตีฝีมือของเชฟผู้เชี่ยวชาญ เนื่องจากต้องใช้เคล็ดลับและเทคนิคบางอย่างเพื่อรังสรรค์ทามาโกะยากิให้พิเศษกว่าเดิม ด้วยการปรับสูตรให้เป็นเอกลักษณ์ แตกต่างจากร้านอื่น

โดยส่วนมากเชฟจะใช้ไข่ไก่บดกับกุ้งหรือหอย แล้วขึ้นฟูด้วยการตีไข่ขาวอัดเป็นฟองอากาศแทนการใส่แป้ง ปรุงรสหวานเล็กน้อย ก่อนนำไปอบและย่าง เนื้อที่ได้จึงเด้งนุ่มฟู การเสิร์ฟทามาโกะยากิถือเป็นการสิ้นสุดมื้ออาหารหรือสิ้นสุดเมนูของคาว (ก่อนเริ่มช่วงของหวาน) เพื่อเป็นการสร้างประสบการณ์ให้แก่ผู้มาเยือน อีกทั้งยังช่วยปิดท้ายมื้อโอมากาเสะให้สมบูรณ์แบบมากยิ่งขึ้น

ส่วนสาเหตุที่ผู้คนมักเข้าใจผิดอาจเป็นเพราะว่ารสชาติของไข่หวานที่ให้รสหวานมากกว่ารสอื่น และไม่มีกลิ่นของอาหารทะเล บวกกับรูปลักษณ์ภายนอกที่ดูเหมือนเค้กก้อนหนึ่งนั่นเอง

แหล่งข้อมูล

• https://guide.michelin.com/sg/en/article/features/restaurant-secrets-how-michelin-starred-sushi-yas-make-the-perfect-tamagoyaki
• https://www.thesushigeek.com/the-sushi-geek/2016/01/01/tamago-%E5%8D%B5%E7%84%BC%E3%81%8D-egg

Tag: อาหารญี่ปุ่น, โอมากาเสะ, ไข่หวาน