ทายาทรุ่นที่ 3 แห่งร้านเก่าแก่แถวเสาชิงช้า คุณโดนัท-ชุติมา เชฟหญิงเก่งที่มาพร้อมแพสชันด้านอาหารแบบเต็มเปี่ยม เธอสวมเสื้อเชฟเดินเข้าครัว ลงมือลวกเส้นด้วยความทะมัดทะแมง ไม่เสียแรงที่เป็นหลานอากง ผู้บุกเบิกร้าน นายอ้วนเย็นตาโฟบะเต็ง ในตำนาน

“อากงเป็นนักชิมค่ะ ชอบไปชิมตามร้านอาหารทั้งช่วงกลางวันและกลางคืนแบบตีหนึ่งตีสองก็ยังออกไป (หัวเราะ) จนกระทั่งเกิดไอเดียว่าฉันชอบกินก๋วยเตี๋ยว ทำไมไม่คิดสูตรก๋วยเตี๋ยวของตัวเอง เลยลองเอาเย็นตาโฟมาจับคู่กับบะเต็งซึ่งเป็นหมูผัดกับซีอิ๊วที่คนจีนทำกินกับข้าวต้มกุ๊ย แล้วตั้งชื่อร้านว่าก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟบะเต็งเป็นเจ้าแรกของไทย

“บะเต็งของอากงไม่เหมือนที่อื่นตรงที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว รสชาติเค็ม หวาน มัน ผสมผสานกับซอสเย็นตาโฟที่มีความเป็นซอสมะเขือเทศและไม่ใส่เต้าหู้ยี้ รสชาติจะออกเปรี้ยวๆ หวานๆ เข้ากันดีค่ะ”

คุณโดนัทบอกกับเราว่าชีวิตเธอผูกพันกับก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาเอามากๆ “เรากินก๋วยเตี๋ยวมาตั้งแต่เด็ก พ่อแม่คนอื่นให้กินข้าวหรือข้าวต้ม แต่เราได้กินก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่น้ำ (หัวเราะ) กลายเป็นอาหารประจำบ้านไปแล้ว”

หลังจากอากงจากไป คุณพ่อของคุณโดนัทเข้ามารับช่วงต่อพร้อมกับคิดสูตรลูกชิ้นขึ้นเองจนเป็นที่รู้จัก  “ป๊าอยากทำลูกชิ้นที่เป็นสูตรของนายอ้วนจริงๆ ทั้งเนื้อสัมผัสและรสชาติ ช่วงนั้นเราก็ได้อยู่คอยช่วยลองผิดลองถูกมาตลอด ใช้ปลาอะไร บีบลูกชิ้นยังไง ใช้อุณหภูมิเท่าไหร่

“เมื่อก่อนที่บ้านเป็นธุรกิจแบบครอบครัว เราก็ไปช่วยเสิร์ฟน้ำ ล้างแก้ว ล้างจาน ห่อเกี๊ยว ทำลูกชิ้น เวลาสอบเด็กคนอื่นอาจจะได้หยุดอ่านหนังสือ แต่เราทำงานเช้าถึงเย็น พอร้านปิดปุ๊บค่อยไปอ่านหนังสือ ตอนนั้นอาจจะยังไม่เข้าใจว่าต้องเหนื่อยกว่าเด็กคนอื่น แต่เราได้เห็นว่าพ่อแม่เรากว่าจะหาเงินได้แต่ละบาทเขาทำงานหนักมากเพื่อให้ลูกๆ มีการศึกษาที่ดี”

ในนามของนายอ้วนเย็นตาโฟบะเต็ง รุ่นที่ 3
“เราอยากเห็นนายอ้วนเย็นตาโฟดังไกลระดับโลก นี่คือจุดหมายในการทำร้านนายอ้วนเจเนอเรชันที่ 3” หลังจากเรียนจบและกำลังจะไปเรียนต่อปริญญาโทที่ต่างประเทศ เธอเล่าว่าอยู่ๆ เซ็นทรัล เอ็มบาสซีก็โทรเข้ามาชวนให้ไปเปิดสาขาที่นั่น

“เรามีกัน 4 คนพี่น้อง โดนัทเป็นคนกลาง ตอนนั้นคุยกับทุกคนว่าฉันจะอยู่ทำนะ มีใครจะทำกับฉันไหม ปรากฏว่าทุกคนพูดเสียงเดียวกันว่าโอเคเราจะทำ ก็เลยตัดสินใจตั้งบริษัทขึ้นมาแล้วลุยงานเต็มตัว 4 พี่น้องก็เหมือนโต๊ะเก้าอี้ที่มี 4 ขา ขาดใครไม่ได้ คนโตจบบริหารธุรกิจ คนที่ 2 จบปริญญาโทด้านวิทยาศาสตร์อาหาร เราจบด้านเชฟโดยตรง ส่วนน้องสาวคนเล็กจบเศรษฐศาสตร์อินเตอร์ฯ ทุกคนมีความคิดที่แตกต่างกันแต่คุยกันแบบมีเหตุผล หาข้อตกลงที่ดีที่สุดร่วมกันเพื่อร้านนายอ้วน”

มากกว่าสูตรคือคำสอน
“สิ่งที่ป๊าถ่ายทอดให้น่าจะเป็นคำสอนมากกว่าสูตรค่ะ เรื่องสูตรเราเรียนรู้มาตั้งแต่เด็กจนโต แต่สิ่งที่ได้รับมาแล้วถ่ายทอดให้รุ่นลูกหลานต่อได้คือคำสอนของเขาที่ว่า ก๋วยเตี๋ยวทุกชามต้องเอาใจใส่ลงไปด้วย เพราะเวลาที่เราตั้งใจทำก็อร่อยนำไปแล้ว 50 เปอร์เซ็นต์”

5 ปีที่ผ่านมาธุรกิจของ 4 พี่น้องเติบโตอย่างก้าวกระโดด จาก 1 สาขา สู่ 32 สาขา และวางแพลนไปถึง 42 สาขาในปลายปีหน้า รวมถึงยังเป็นร้านที่แนะนำโดยมิชลิน ไกด์ถึง 4 ปีซ้อน ไม่เพียงแต่ ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟบะเต็ง ที่เป็นเมนูคลาสสิก เธอยังทำเมนูใหม่ๆ ออกมาสม่ำเสมอ ไม่ว่าจะเป็น นาโช่เย็นตาโฟต้มยำ ที่ได้ไอเดียจากอาหารเม็กซิกัน นำเกี๊ยวทอดในร้านมาทำเป็นแผ่นนาโช ท็อปด้วยเนื้อหมูผัดกับซอสเย็นตาโฟ แล้วราดด้วยซอสต้มยำกับซอสชีส รวมถึงเมนู จัมปงเย็นตาโฟซีฟู้ด สไตล์เกาหลี และ ข้าวกะเพราบะเต็ง ก็อร่อยถูกใจลูกค้ารุ่นใหม่ด้วย

“คิดว่าอีก 5 ปีข้างหน้าเราจะเปิดสาขาที่ต่างประเทศ ซึ่งเรามีประเทศในใจแล้วค่ะ”

แต่ถึงอย่างนั้นเธอก็ไม่เคยมองข้ามลูกค้าที่สนับสนุนกันมาตั้งแต่แรก “มีอาเจ็กคนหนึ่งบอกว่ามากินตั้งแต่รุ่นอากง เขาบอกว่าเคยพาลูกสาวมากิน ตอนนี้ลูกสาวมีหลานให้อุ้มแล้ว ก็ยังพามากินทั้งครอบครัว ฟังแล้วมีความสุขนะ เราเป็นร้านที่ถูกบอกต่อจากรุ่นสู่รุ่น และภูมิใจที่เป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้ร้านของอากงประสบความสำเร็จมาทุกวันนี้”

เร็วๆ นี้คุณโดนัทกำลังจะเปิดตัวคาเฟ่สไตล์ไต้หวันชื่อเย็น เย็น คาเฟ่ที่ Design Village บางนา กับเมนูหวานเย็นชื่นใจอย่างบัวลอยชาหมื่นลี้ที่มีกลิ่นหอมของดอกไม้ รวมถึงชานมไข่มุกไต้หวันที่เธอบินไปปีหนึ่ง 5-6 รอบเพื่อเบลนด์ชาขึ้นมาเอง และเมนูแก้ร้อนอีกเพียบ

เตรียมไปชิมฝีมือเชฟคนเก่งคนนี้ได้เลย

Note : นายอ้วนเย็นตาโฟบะเต็ง เสาชิงช้า ตำนาน 50 ปีแห่งความเข้มข้น ครบรส เครื่องแน่นล้นชาม และความกลมกล่อมของบะเต็งสูตรอากง

Tag: มิชลินไกด์, สตรีทฟู้ด, เย็นตาโฟ