Amazing Thai Fruits มหัศจรรย์ผลไม้ไทย
ตลาดสดองค์การตลาดเพื่อเกษตรกร หรือที่คุ้นปากกันในชื่อ ตลาดสด อ.ต.ก. เป็นหนึ่งในแหล่งซื้อขายผลไม้ไทยที่มีชื่อเสียงมาเนิ่นนาน ทั้งในแง่ของคุณภาพผลไม้ที่ล้วนคัดสรรมาอย่างดีจากทั่วประเทศไทย และในแง่ของปริมาณจากร้านค้าจำนวนหลายสิบร้านที่มีผลไม้หลากหลายชนิดส่งตรงจากเกษตรกรไทยวางขายตลอดทั้งปี

ลงไปพูดคุยแบบเอ็กซ์คลูซีฟกับบรรดาพ่อค้าแม่ค้าในตลาดสด อ.ต.ก. ว่าในช่วงหน้าร้อนของทุกปีมีผลไม้ไทยชนิดใดบ้างเป็นไฮไลต์ขายดีที่สุดตลอดฤดูกาล

ประภาพัฒน์ มีแจ้ง ร้านติ๋ม-ต้อย ชมพู่มะเหมี่ยว
“เมื่อเข้าสู่เดือนเมษายนจะเริ่มเป็นฤดูกาลของลิ้นจี่ ทั้งจากภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนืออย่างในนครราชสีมา อุดรธานี และนครพนม ลิ้นจี่ของที่ร้านจะมาจากสวนของตัวเอง ตั้งอยู่ที่ตำบลโป่งตาลอง อำเภอปากช่อง จังหวัดนครราชสีมา ปลูกลิ้นจี่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในตอนนี้คือลิ้นจี่อัมรินทร์ ซึ่งมีเนื้อหนา แน่น แห้ง และหวานกรอบ”

ณัฐรมย์ มนต์นวลปรางค์ ร้านมะม่วง 8 ริ้ว
“มะม่วงแปดริ้ว ที่ปลูกในฉะเชิงเทราบ้านเราจะเริ่มต้นฤดูกาลตั้งแต่ช่วงปลายเดือนมกราคม ส่วนมะม่วงที่ปลูกขึ้นไปทางภาคเหนือจะเริ่มออกผลถัดจากเราไปประมาณ 1-2 เดือน และจะมีของน้อยในช่วงปลายปี มะม่วงแปดริ้วของเรามีจุดเด่นอยู่ที่รสชาติ ไม่ว่าใครต่อใครที่ชื่นชอบการกินมะม่วงก็จะบอกกับเราว่ามะม่วงของฉะเชิงเทรานั้นอร่อย โดยเฉพาะมะม่วงแรดที่มีเนื้อสัมผัสกรอบ รสชาติหวานอมเปรี้ยว”

สมนึก ทิพยวราวรรณ ร้านแอ๋ ทุเรียนปราจีน
“ในเดือนมีนาคมและเดือนเมษายนจะเป็นฤดูกาลของทุเรียนจากภาคใต้ของไทย และเป็นเวลาคาบเกี่ยวระหว่างการเริ่มต้นฤดูกาลทุเรียนของระยอง จันทบุรี และปราจีนบุรี ทุเรียนจากทุกทีต่างมีความอร่อยเหมือนกันทั้งนั้น ขึ้นอยู่กับความชอบของคนกินและอยู่ที่ว่าคนซื้อทุเรียนเกรดไหนไปกิน ความแตกต่างนั้นมีเพียงความมันและความหวาน แต่ถ้าทุเรียนที่มันและหวานที่สุดในตอนนี้ต้องยกให้ทุเรียนจากปราจีนบุรี ที่เหนือกว่านี้มีเพียงทุเรียนจากนนทบุรีซึ่งปัจจุบันนี้มีน้อยมากแล้ว”

กนกกร นาแข็ง ร้านมงคลพานิช
“ความอร่อยของมังคุดนั้นไม่เกี่ยวกับสายพันธุ์ แต่ขึ้นอยู่กับแหล่งที่ปลูกและช่วงเวลามากกว่า ฤดูกาลของมังคุดจะออกผลประมาณเดือนเมษายนและเดือนพฤษภาคม ตามฤดูแล้วจะเป็นมังคุดจากระยอง จันทบุรี และปราจีนบุรี ส่วนทางใต้จะเป็นมังคุดนอกฤดู แน่นอนว่ามังคุดในฤดูกาลจะมีรสชาติดีกว่า มีความหวานนำ แซมด้วยรสเปรี้ยวเพียงนิดเดียว มังคุดที่ดีและออร์แกนิกจะมีผิวติดลายและให้เนื้อสัมผัสที่ดีกว่ามังคุดผิวสวยๆ”

วรวรรณ ทิพยวราวรรณ ร้านเล็กมังคุด
“เรารับเงาะมาจากตราด จันทบุรี สุราษฎร์ธานี นครศรีธรรมราช และยะลา ในช่วงเดือนเมษายนเงาะโรงเรียนจากตราดจะมีรสชาติดีที่สุดในบรรดาแหล่งปลูกเงาะโรงเรียนทั้งหมด เพราะจะมีเปลือกหนาและผลใหญ่ที่สุด ถ้าเร็วกว่านั้นในเดือนมีนาคมจะมีเงาะสีทองที่ออกผลก่อนแต่ไม่ค่อยเป็นที่นิยมเท่าไร และในช่วงสองปีที่ผ่านมาทางร้านเริ่มนำเงาะจากอำเภอแม่แตง จังหวัดเชียงใหม่ ซึ่งเป็นแหล่งปลูกที่ใหญ่ที่สุดของภาคเหนือเข้ามาขายแล้วด้วย”

Urban Farming: Growing Melons “บางหว้าเมล่อน”
ไม่ใกล้ไม่ไกลจากสถานีรถไฟฟ้าบางหว้า มีฟาร์มเมล่อนเล็กๆ บนพื้นที่เพียง 200 ตารางวา ภายใต้การก่อร่างสร้างตัวของคุณโหน่ง-ศราวุธ จันทะพรหม ทุกวันนี้กลายเป็นโรงเรือนและเป็นแหล่งเรียนรู้การปลูกผลไม้ที่คนเมืองแวะไปเยี่ยมเยือนได้อย่างสะดวกสบาย

ไม่เชื่อก็ต้องเชื่อว่า “เมลอน” ผลไม้ที่มีความโดดเด่นทั้งรสชาติและกลิ่นอันหอมหวาน มีชื่อเสียงอย่างมากในญี่ปุ่น จริงๆ แล้วกลับเติบโตได้ดีในอากาศร้อนสุดๆ อย่างประเทศไทยของเรา นี่จึงเป็นอีกหนึ่งแรงบันดาลใจสำคัญที่ทำให้คุณโหน่งหันมาศึกษาการปลูกเมลอนสายพันธุ์ญี่ปุ่นอย่างจริงจังในบ้านเกิดของตัวเอง “ประเทศญี่ปุ่นสามารถปลูกเมลอนได้เพียงแค่ครั้งเดียวต่อปี คือในช่วงฤดูร้อนของเขา แต่ในประเทศไทยสามารถปลูกได้ทุกฤดูกาลและทุกภูมิภาค จุดเด่นของเมลอนญี่ปุ่นนั้นอยู่ที่การพัฒนาสายพันธุ์จนได้เมลอนรสชาติดี เราจึงลองซื้อเมล็ดพันธุ์มาปลูกภายในฟาร์มของเราหลายต่อหลายสายพันธุ์ แต่สุดท้ายแล้วมาจบที่ 2 สายพันธุ์ ได้แก่ พันธุ์อิชิบะ โคจิ (Ichiba Kouji) เนื้อสีส้ม มีความหอมเป็นเอกลักษณ์ เนื้อไม่นิ่มมาก และพันธุ์คาซูตะ (Kasuta) เนื้อสีเขียว ซึ่งมีความหอมละมุนเป็นพิเศษ”

เมลอนเป็นผลไม้ที่มีมูลค่าสูงและในขณะเดียวกันก็มาพร้อมความยากในการปลูก ต้องอาศัยความพร้อมในหลายๆ ด้าน ไม่ว่าจะเป็นโรงเรือนป้องกันฝน แมลง ทั้งยังคอยช่วยควบคุมปัจจัยความเสี่ยงหลายๆ อย่าง เช่น ความชื้นที่จะทำให้เกิดแบคทีเรีย รวมถึงระบบน้ำหยดที่คอยให้อย่างสม่ำเสมอ และต้องดูแลเป็นพิเศษก่อนที่ดอกจะบาน จนเมื่อต้นเมลอนเริ่มเข้าสู่ช่วงวัยหนุ่มสาวถึงจะเริ่มมีภูมิต้านทานโรค

โดยธรรมชาติแล้วเมลอนแต่ละต้นออกผลได้มากในคราวเดียว แต่ท้ายที่สุดแล้วเมื่อแต่ละผลเติบโตเป็นผลอ่อนขนาดเท่ากำปั้น ผู้ปลูกจะคัดออกจนเหลือผลที่ดีที่สุดเพียงผลเดียวเท่านั้น และเลี้ยงจนกว่าจะโตสามารถเก็บได้ “การปลูกเมลอน 1 รอบจะใช้เวลาประมาณ 70-80 วัน ดังนั้นเราสามารถปลูกเมลอนได้ 4-5 รอบภายใน 1 ปี โดยได้ผลผลิตอยู่ที่ราวๆ 150 ผลต่อรอบ และที่นี่เราใช้วัสดุปลูกแทนการใช้ดิน ทำให้การจัดการง่ายขึ้น สามารถปลูกเมลอนได้อย่างต่อเนื่องทันที” ในส่วนเมลอนอ่อนที่ถูกตัดออก ด้วยรสชาติหวานเบาๆ ในตัวนั้นสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายเมนูเลยทีเดียว ไม่ว่าจะเป็นแกงเลียง แกงส้ม ต้มจืด ผัดกับไข่ หรือตำส้มตำ

“การทำหวานเมลอน คือการควบคุมน้ำและให้ปุ๋ยที่มีโพรแทสเซียมสูง เมื่อมีน้ำน้อยลง ธรรมชาติของต้นเมลอนจะเปลี่ยนการสะสมสารอาหาร ในที่นี้คือน้ำตาล จากใบไปสู่ผลเมลอน เพราะในผลมีเมล็ดในการขยายพันธุ์ จึงทำให้เมลอนมีรสหวานฉ่ำ” คุณโหน่งบอกถึงเคล็ดลับการสังเกตเมลอนที่หวานอร่อยไว้ง่ายๆ ว่าให้ดูจากลายนูนบนผิว ยิ่งมีความนูนมากเท่าไรยิ่งหวานมากเท่านั้น ส่วนผลต้องมีขนาดกำลังดีไม่ใหญ่เกินไป เพราะเมลอนผลใหญ่นั้นมีน้ำเยอะ ทำให้รสชาติไม่หวานชัดเจน โดยเฉพาะเมลอนที่ปลูกในฤดูหนาวของไทย (ซึ่งอากาศก็ยังคงร้อนอยู่) จะมีลายนูนสวยงามกว่าเมลอนที่ปลูกช่วงฤดูฝน

“เมลอนเป็นผลไม้ที่เหมาะกับหน้าร้อนมากๆ เพียงแค่แช่เย็นไว้ก็ได้รสชาติที่ดีมากแล้ว ที่ ‘บางหว้าเมล่อน’ นอกจากเราจะเป็นผู้ผลิตและขายผลเมลอนแล้ว ยังมีเมนูน้ำเมลอนปั่นที่ขายดีมากๆ ในช่วงหน้าร้อน” คุณโหน่งกล่าวปิดท้าย

Gourmet Market แหล่งรวมผลไม้นานาชาติของคนอยากกินผลไม้
ไม่ว่าจะเป็นฤดูกาลไหน ที่ Gourmet Market ซูเปอร์มาร์เก็ตในเครือเดอะมอลล์ กรุ๊ป ก็เรียงรายไปด้วยผลไม้มากหน้าหลายตาอยู่เสมอ ทั้งผลไม้นำเข้าจากต่างประเทศ และผลไม้จากสวนของเกษตรกรไทย เบื้องหลังการคัดสรรผลไม้จากทั่วทุกมุมโลก ภายใต้การบริหารของ คุณพลอยชมพู อัมพุช ผู้อำนวยการใหญ่บริหารสินค้าซูเปอร์มาร์เก็ต บริษัท เดอะมอลล์ กรุ๊ป จำกัด ได้บอกเล่าถึงกระบวนการกว่าจะได้มาซึ่งผลไม้คุณภาพดีต้องผ่านหลักเกณฑ์สุดเข้มข้นอย่างไรบ้าง

“ปัจจุบันทาง Gourmet Market คัดสรรผลไม้ต่างประเทศเฉพาะผลผลิตจากสวนหรือแหล่งที่มีชื่อเสียงและมีคุณภาพที่ดีที่สุด (best in Season) มีมาตรฐานรับรองความปลอดภัย และหากมีรางวัลการันตีจะได้รับการพิจารณาการซื้อขายเป็นกรณีพิเศษด้วย”

หนึ่งในกระบวนการที่จะได้มาซึ่งผลไม้ต่างประเทศที่ดีที่สุด รวมถึงผลไม้แปลกใหม่หายากเข้ามา คือการร่วมงานกับหน่วยงานภาครัฐ ไม่ว่าจะเป็นทูตพาณิชย์หรือทูตเกษตรของแต่ละประเทศ ทั้งโดยตรงและผ่านผู้นำเข้ารายใหญ่

ฤดูกาลและช่วงเวลาต่างมีผลต่อคุณภาพของผลไม้ทั้งสิ้น ดังนั้นการคัดสรรของ Gourmet Market จึงขึ้นอยู่กับปัจจัยดังกล่าว เช่น ช่วงเดือนธันวาคม-มกราคมของทุกปี จะต้องมี Tasmanian Cherry จากประเทศออสเตรเลีย หรือเชอร์รีจาก Lani Farm ประเทศนิวซีแลนด์ เข้ามาเป็นไฮไลต์พิเศษของฤดูกาลควบคู่กับเชอร์รีเกรดปกติ หรืออย่างสตรอว์เบอร์รีก็จะต้องมีสายพันธุ์อะมาโออุ (Amaou) จากจังหวัดฟุกุโอกะ ประเทศญี่ปุ่น และสายพันธุ์ซอลฮวาง (Sulhuang) จากปูซาน ประเทศเกาหลีใต้

“ส่วนผลไม้ที่ทำยอดขายให้ Gourmet Market ได้มากที่สุดในช่วงฤดูร้อนคือองุ่นจากออสเตรเลีย ทั้งองุ่นแดงไร้เมล็ด องุ่นเขียวไร้เมล็ด และองุ่นดำไร้เมล็ด รวมไปถึงกีวีเขียว กีวีทอง แบรนด์เซสปรี  กีวีเบอร์รี ลูกพลับ และแอปเปิล (แบรนด์โพซี่) จากนิวซีแลนด์ สตรอว์เบอร์รีจากสหรัฐอเมริกา และอะโวคาโดกับบลูเบอร์รีจากเปรู”

ทุกวันนี้ Gourmet Market นำเข้าผลไม้จากกว่า 17 ประเทศทั่วโลก
สหรัฐอเมริกา: เชอร์รีนอร์ทเวสต์ องุ่นแคลิฟอร์เนีย
แคนาดา: บลูเบอร์รี เชอร์รี
ออสเตรเลีย: เชอร์รีแทสเมเนีย องุ่นไร้เมล็ด
นิวซีแลนด์: เชอร์รีจาก Lani Farm อะโวคาโด ตรา Avanza กีวี แอปเปิล
ฝรั่งเศส: แอปเปิล กีวี
อิตาลี: แอปเปิล
โมร็อกโก: บลูเบอร์รี
กรีซ: บลูเบอร์รี
แอฟริกาใต้: ส้มแมนดาริน
เปรู: องุ่น บลูเบอร์รี เชอร์รี อะโวคาโด
เม็กซิโก: องุ่น บลูเบอร์รี เชอร์รี อะโวคาโด
ชิลี: องุ่น บลูเบอร์รี เชอร์รี อะโวคาโด
ญี่ปุ่น: สตรอว์เบอร์รี แอปเปิล เชอร์รี พีช องุ่น ลูกพลับ
เกาหลีใต้: สาลี่หิมะ สตรอว์เบอร์รี
จีน: สาลี่ ส้มแมนดาริน
เวียดนาม: แก้วมังกรเนื้อขาว
อินเดีย: ทับทิม

คุณพลอยชมพูได้เปิดเผยถึงแนวทางในอนาคต Gourmet Market ที่ยังคงมุ่งหน้าสร้างความสัมพันธ์กับหน่วยภาครัฐของแต่ละประเทศ และผู้นำเข้ารายใหญ่ของประเทศไทยยังคงเป็นจุดเชื่อมโยงสำคัญในการนำเข้าสินค้าจากแหล่งผลิตจากแต่ละประเทศ พร้อมทั้งเพิ่มเติมเกษตรพันธสัญญา (Contract Farming) เพื่อให้ได้สินค้าหลากหลายจากแหล่งผู้ผลิตโดยตรง และมีสินค้าวางจำหน่ายต่อเนื่องในแต่ละฤดูกาล

“เรายังคงมุ่งหน้ายกระดับนำเข้าสินค้าเองของ Gourmet Market โดยจะเน้นสินค้าบางกลุ่ม เช่น ผลไม้แปลก ผลไม้ยักษ์ และผลไม้หายากหรือมีจำนวนจำกัด เข้ามาจำหน่ายในรูปแบบสุดเอ็กซ์คลูชีฟให้กับ Gourmet Market เพื่อสร้างความสนใจและสร้างความแตกต่างจากคู่แข่ง โดยปีที่ผ่านมาสินค้ากลุ่มนี้มีการตอบรับจากงาน Gourmet Super Super เป็นอย่างดี”

ขอขอบคุณ

• องค์การตลาดเพื่อเกษตรกร
• คุณโหน่ง-ศราวุธ จันทะพรหม ร้านบางหว้าเมล่อน

Tag: Cover story, ผลไม้, ผลไม้ไทย