ในเดือนแห่งความรักนี้ G&C ขอเสิร์ฟความหวาน อีกทั้งยังของมาเฉลยข้อสงสัยของขนมคู่ฮิตคู่เฮี้ยนที่มักชวนสับสนว่าแท้จริงแล้วมีหน้าตาลักษณะอย่างไรกันแน่

★ Biscuit : บิสกิต ★
เนื่องจากอังกฤษและอเมริกาต่างก็เป็นประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษเหมือนกัน แต่ก็มีบางคำที่ทั้งสองประเทศใช้ไม่เหมือนกัน ซึ่งนั่นก็รวมถึง “บิสกิต” (Biscuit) และ “คุกกี้” (Cookie)

ความจริงแล้วความหมายของบิสกิตค่อนข้างกว้างขวาง ไม่เชื่อลองเข้าซูเปอร์มาร์เก็ตจะเจอบิสกิตหลากรูปแบบ เพราะเป็นได้ตั้งแต่ขนมอบชิ้นเล็กชิ้นน้อยแป้งบางกรอบเรื่อยไปถึงฟูนุ่มคล้ายเนื้อเค้ก แต่สำหรับชาวเมืองผู้ดีแล้วบิสกิตจะเป็นขนมอบจากแป้งชิ้นเล็กๆ ที่ตกแต่งหรือเพิ่มความอร่อยด้วยวัตถุดิบต่างๆ อย่างช็อกโกแลต ผลไม้แห้ง ไอซิง อัลมอนด์ ไปจนถึงถั่วสารพัดชนิด เหมาะเข้าคู่กับชาและกาแฟ ดังนั้นเมื่อพิจารณาถึงรูปลักษณ์คงต้องบอกว่าบิสกิตคือคุกกี้ที่เรารู้จักกันเช่นเดียวกับที่ชาวอเมริกันเรียก

พจนานุกรมอ๊อกซฟอร์ดบันทึกไว้ว่ารากศัพท์ของบิสกิตมาจากภาษาละตินของคำว่า “Biscotum” อันแปลว่าขนมปังที่อบ 2 ครั้ง (Bread ‘Twice Baked’) ซึ่งนั่นน่าจะบรรยายถึงความกรุบกรอบของบิสกิตในนิยามของชาวอังกฤษได้เป็นอย่างดี แต่บิสกิตของชาวอเมริกันกลับไม่ใช่ขนมเคี้ยวกรอบ หากแต่มีหน้าตาคล้ายกับ “สคอน” อย่างกับแกะ!
 

★ Cookie : คุกกี้ ★
แต่ก่อนจะก้าวข้ามไปหาสคอนเรามาหาคุกกี้กันก่อน... คุกกี้ในเซนส์หรือความรู้สึกของชาวอังกฤษนั้นจะมีความต่างกับบิสกิตตรงที่ขนาดและเนื้อสัมผัส เพราะคุกกี้ในความเข้าใจของชาวเมืองผู้ดีจะหมายถึงขนมอบชิ้นใหญ่ที่พกพาเนื้อสัมผัสหนานุ่มชุ่มฉ่ำจากส่วนผสมของแป้ง น้ำตาล และเนยแบบเน้นๆ พร้อมด้วยเครื่องเคราที่อัดแน่นเต็มชิ้น

ในขณะที่ชาวอเมริกันจะเรียกทั้งบิสกิตของชาวอังกฤษและคุกกี้ของชาวอังกฤษว่าคุกกี้แบบไม่มีแบ่งแยก โดยเชื่อกันว่าคำว่าคุกกี้มาจากคำว่า “Koekje” ในภาษาดัตช์ที่แปลว่าเค้กชิ้นเล็กชิ้นน้อย (Little Cake) ซึ่งน่าจะเป็นคำที่เริ่มใช้ในช่วงอาณานิคม และขนมนี้ก็ฮอตฮิตในอเมริกาเสียด้วย

ถ้าใครยังงงๆ เราก็ขอสรุปว่า “บิสกิตอังกฤษ” คือ “คุกกี้อเมริกัน” และ “คุกกี้อเมริกัน” ก็เป็น “คุกกี้อังกฤษ”
 

★ Scone : สคอน ★
ในที่สุดก็มาถึงตัวเอกอีกหนึ่งตัวที่สร้างความสับสนอย่างที่เกริ่นไปในตอนแรก เมื่อ “บิสกิตอเมริกัน” เป็นได้ทั้ง “สคอนอังกฤษและสคอนอเมริกัน” หรือพูดง่ายๆ ก็คือ ชาวอเมริกันจะเรียกสคอนด้วยชื่อทั้งสอง สคอนบ้าง บิสกิตบ้าง ตามชอบ แต่ถ้าลงลึกในรายละเอียดก็คงต้องบอกว่าบิสกิตและสคอนของชาวอเมริกันก็มีความต่างกันอยู่ดี แม้หน้าตาจะเหมือนกันก็เถอะ

นิตยสารอาหารชื่อดังอย่าง Bon Appétit แยกความแตกต่างของทั้งสองว่า บิสกิตจะมีเนื้อสัมผัสที่บางเบาเนื่องจากชาวอเมริกันมักจะกินบิสกิตเป็นอาหารคาวคู่กับไข่ ซอสเกรวี ไปจนถึงไซรัปเมเปิลราดๆ เทๆ ลงไปให้ซอสแทรกซึมเข้าสู้เนื้อใน ขณะที่สคอนตามที่เรารู้จักและเข้าใจกันนั้น ชาวอเมริกันเขาจะกินคู่กับแยม ครีม และเนย และเข้าคู่กับชายามบ่าย ทำให้เนื้อสคอนมีความหนึบและแห้งกว่าบิสกิตที่คนอเมริกันกินประจำนั่นเอง

ร่วมด้วยส่วนผสมที่นับเป็นตัวแปรสำคัญซึ่งก็คือ “ไข่” เพราะสคอนจะใส่ไข่ลงไปด้วย แต่บิสกิตจะไม่ใส่ไข่
 

★ Shortcake : ชอร์ตเค้ก ★
ขอปิดท้ายด้วยขนมอีกตัวอย่างชอร์ตเค้กที่สร้างความสับสนไม่แพ้กัน เพราะชอร์ตเค้กสามารถเป็นได้ทั้งเค้กและบิสกิต

ชอร์ตเค้กตามความเข้าใจของชาวอเมริกันจะหมายถึงขนมอบที่มีเนื้อกึ่งเค้กกึ่งขนมปังหน้าตาไม่ต่างจากบิสกิต แต่บิสกิตจะใส่ส่วนผสมที่น้อยกว่ามากเนื่องจากมีแค่แป้งและผงฟู (ส่วนขนมปังจะใช้ยีสต์) จนบิสกิตถูกขนานนามว่าขนมปังสูตรเร่งรัด (Quick Bread) ขณะที่ชอร์ตเค้กจะใส่ทั้งแป้ง น้ำตาล ผงฟู เกลือ เนย ครีม บางครั้งยังใส่ไข่ลงไปด้วยก็เลยจะอร่อยนุ่มมากขึ้น ละมุนกว่าอย่างไม่ต้องสงสัย

ส่วนเมนูชอร์ตเค้กที่โด่งดังที่สุดคงต้องยกให้ “สตรอว์เบอร์รีชอร์ตเค้ก” (Strawberry Shortcake) ที่เรามักจะนึกถึงเนื้อเค้กสปันจ์นุ่มๆ สลับชั้นด้วยสตรอว์เบอร์รีก่อนจะท็อปปิงด้วยครีมและสตรอว์เบอร์รีผลโต ซึ่งนั่นเป็นชอร์ตเค้กในความเข้าใจของคนญี่ปุ่น แต่สำหรับชาวอเมริกันแล้วจะหมายถึงชอร์ตเค้กที่มีหน้าตาเหมือนกับบิสกิตหรือสคอนนั่นแหละ มาผ่าครึ่งแล้วใส่สตรอว์เบอร์รีลงไป แล้วนำครีมมาโปะๆ ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

เรียกว่าจะกินแต่ละทีคงต้องตั้งสติกันหน่อย
 

แหล่งข้อมูล

• บทความ “Biscuit or Cookie?” โดย Julia Callaway : สืบค้นที่ https://blog.oxforddictionaries.com/2014/05/27/biscuit-vs-cookie/
• บทความ “Important: A Scone Is Not a Biscuit” โดย Dawn Perry : สืบค้นที่ https://www.bonappetit.com/recipes/article/scone-is-not-a-biscuit
• บทความ “The Difference Between Biscuits and Scones, Plus 6 Healthy Recipes” โดย Breana Lai : สืบค้นที่ http://www.eatingwell.com/article/285584/the-difference-between-biscuits-and-scones-plus-6-healthy-recipes/

Tag: , Nice To Know, คุกกี้, บิสกิต,