ปฏิเสธไม่ได้เลยว่าเมนูดิบที่เรามักกินอยู่บ่อยๆ นั้น ช่างเป็นอาหารอันโอชะเหลือเกิน ไม่ว่าจะเป็นกุ้งแช่น้ำปลา ปูไข่ดอง ก้อย หรือซาชิมิ เมนูดิบยอดฮิตที่ยังคงติดกระแสอย่างต่อเนื่อง แต่ยังมีอีกหลากหลายเมนูเลื่องชื่อที่อร่อยจนต้องยกนิ้วให้อย่าง 6 เมนูนี้ที่หากมีโอกาสต้องลองสักครั้ง

1. Crudo

ครูโดเป็นคำศัพท์ในภาษาอิตาเลียนที่แปลว่า “ดิบ” แต่คำว่า “Crudo” ใช้ครอบคลุมอาหารที่เสิร์ฟแบบดิบที่ปรุงแล้วทุกประเภท โดยจะไม่แยกประเภทของขนาด รูปร่าง และเทคนิคการปรุงแต่อย่างใด ซึ่งครูโดโดยทั่วไปแล้วมักเป็นปลา หอย หรือเนื้อ ที่ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำสลัด

2. Carpaccio

คาร์ปัชชิโอแบบดั้งเดิมจะใช้เนื้อวัวคุณภาพดีหรืออาหารทะเลดิบ นำมาหั่นแบบบางพิเศษ แล้วจัดเรียงบนจานอย่างสวยงาม อาจเพิ่มความอร่อยด้วยพาร์เมซานชีสขูดฝอย เคเปอร์ เกลือ พริกไทย เห็ดทรัฟเฟิลขาว น้ำมันมะกอก และน้ำมะนาว โดยมักเสิร์ฟเป็นเมนูเรียกน้ำย่อย

3. Tartare

หรือ Steak Tartare เมนูเนื้อบดดิบ มีต้นกำเนิดมาจากประเทศฝรั่งเศส ทำจากเนื้อหรืออาหารทะเลดิบที่สับหรือหั่นเต๋าแทนการหั่นบางๆ นำมาปรุงรสด้วยมัสตาร์ด เคเปอร์ พริกไทย และน้ำสลัด ปั้นเป็นทรงกลมท็อปด้วยไข่แดง มักเสิร์ฟในมื้ออาหารค่ำหรือในงานเลี้ยงกลางคืนต่างๆ

4. Sashimi

เมนูปลาดิบยอดฮิต หนึ่งในเมนูที่มีชื่อเสียงที่สุดในอาหารญี่ปุ่น ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะใช้เนื้อปลาคุณภาพดี นำมาหั่นบาง และไม่ผ่านการปรุงแต่งอย่างใด เพื่อรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสของปลาเอาไว้ให้มากที่สุด จะกินเปล่าๆ หรือกินคู่กับวาซาบิก็อร่อยไม่แพ้กัน

5. Ceviche

ในภาษาสเปนจะใช้คำว่า Cebiche เซบีเชแบบดั้งเดิมนั้นมักใช้เป็นอาหารทะเล เช่น ปลา กุ้ง และปลาหมึก มีวิธีการเตรียมวัตถุดิบ วิธีปรุงและส่วนผสมโดยรวมคล้ายคลึงกับครูโดประเภทอื่นๆ แต่เซบีเชมักใช้น้ำส้มหรือน้ำมะนาวมาหมักกับเนื้อสัตว์ แล้วปรุงรสด้วยพริกเพื่อเพิ่มรสชาติ ซึ่งกรดจากน้ำมะนาวจะทำให้เนื้อสัตว์สุกเล็กน้อย แม้ว่าจะไม่ดิบในทางเทคนิค แต่ก็อร่อยไม่แพ้อาหารดิบเมนูอื่น

6. Tiradito

ทีราดิโตสแบบดั้งเดิมเป็นเหมือนจานอาหารที่รวบรวมเมนูปลาดิบข้างต้นมาไว้ด้วยกัน ซึ่งประกอบไปด้วยเนื้อปลาดิบหั่นบางแบบคาร์ปัชชิโอหรือซาชิมิ และปลาดิบที่หมักด้วยน้ำมะนาวแบบเซบีเช แล้วราดด้วยซอสรสเผ็ด พร้อมกับโรยหน้าด้วยหัวหอมหั่นบางๆ พริก ข้าวโพดต้ม และมันฝรั่งทอด

เหล่านักชิมที่ชื่นชอบเมนูดิบเป็นชีวิตจิตใจ ควรกินในปริมาณที่เหมาะสม และควรคำนึงถึงเรื่องสุขอนามัยเป็นอันดับแรก เลือกร้านที่ได้มาตรฐาน ใช้วัตถุดิบสดใหม่ สะอาด เพื่อสุขภาพในอนาคต

แหล่งข้อมูล

• https://www.eater.com/2019/9/15/20866870/whats-the-difference-between-crudo-sashimi-tartare-carpaccio
• https://mareoysterbar.com/all-about-crudo/
• https://toscanaslc.com/blog/crazy-about-carpaccio/
• https://www.eatperu.com/what-is-ceviche/
• https://www.tasteatlas.com/tiradito

Tag: ดิบ, รวมเมนูอร่อย, อาหารดิบ