★YOLO รางวัลชนะเลิศ★
ความยินดียังคงฉายชัดอยู่บนใบหน้าของฝน-จิรัฐิพร ยิ้มพงษ์ และโอเกะ-อัญชริกา กันยา ทั้งคู่คือนักศึกษาจากมหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทาที่จับมือมาในนามของทีม YOLO และคว้าแชมป์รายการแข่งขันทำอาหาร Gourmet & Cuisine Young Chef 2022 มาครอบครองได้สำเร็จ

• ประสบการณ์ที่คุ้มค่า

“เป็นประสบการณ์ที่คุ้มค่าเหนื่อย ได้รับประสบการณ์จากสนามแข่งกลับมาเยอะมาก” ฝนกล่าว การประสบความสำเร็จในครั้งนี้ไม่ใช่แค่ความภาคภูมิใจสำหรับคน 2 คน แต่หมายถึงทีมเบื้องหลังไม่ว่าจะเป็นอาจารย์หรือรุ่นพี่ที่คอยให้ความช่วยเหลือ ต่างก็ปลื้มปีติไปกับความสำเร็จในครั้งนี้ “เราตั้งใจฝึกซ้อม 1 เดือนเต็มเพื่อให้การแข่งขันในวันจริงออกมาดีที่สุด” โอเกะเสริม

ฝนเปิดใจว่าการแข่งทำอาหารไม่ใช่เรื่องง่ายอย่างที่เคยคิด “ทีมของเราจึงให้ความสำคัญกับการศึกษาและฝึกฝนเทคนิคการทำอาหารหลากหลายรูปแบบ การใช้อุปกรณ์ ไปจนถึงรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่ทำให้กลายมาเป็นจุดแข็งของทีม” และในขณะเดียวกันการสื่อสารภายในทีมก็เป็นอีกปัจจัยสำคัญที่โอเกะมองว่าเป็นจุดแข็งที่ทำให้ YOLO คว้าความสำเร็จนี้มาได้

• อาหารจานหลัก

Poached Norwegian Salmon, Almond & Rice Crusted with THAI SAMOSA Rice Berry, Yellow Curry, Green Pea Puree, and Shrimp Paste Oil - Bisque Sauce คือเมนูอาหารจานหลักสไตล์ไทยโมเดิร์นที่รังสรรค์ โดยตัวซอสได้แรงบันดาลใจมาจากต้มยำกุ้ง กินคู่กับข้าวผัดผงกะหรี่ที่มาในรูปแบบของซาโมซา ทั้งสองคนได้เปิดเผยว่า ความท้าทายของจานนี้คือการ Poach (โพช) แซลมอนให้สุกพอดีในอุณหภูมิ 42 องศาเซลเซียส เพื่อให้ได้สัมผัสเนื้อแซลมอนที่ดีที่สุด ไม่สุกจนเกินไปจนทำให้เนื้อกระด้าง

• เชฟในดวงใจ

“ใจเย็น คิดบวกตลอดการแข่งขัน และแสดงให้เห็นว่ามีใจรักในการทำอาหารจริงๆ” เป็นเหตุผลที่ทำให้ฝนมองเชฟแก้ว-ปวีณ์นุช ยอดปรีชาวิจิตร หนึ่งในคณะกรรมการการแข่งขันครั้งนี้เป็นเชฟในดวงใจ ส่วนโอเกะนั้นได้ยก เชฟเอียน-พงษ์ธวัช เฉลิมกิตติชัย เป็นหนึ่งในต้นแบบที่ตนเองปลื้มมากๆ ด้วยสไตล์การทำอาหารแนวตะวันตกอินโนเวทีฟ มีเทคนิคการทำอาหารแบบ Molecular Gastronomy เป็นซิกเนเจอร์ที่เธอมองว่าเท่สุดๆ

สำหรับฝนแล้วความสำเร็จในครั้งนี้เป็นแรงผลักดันและต่อยอดอนาคต ทำให้เธอมั่นใจในฝีมือการทำอาหารมากขึ้น และสำหรับโอเกะเองก็จะนำความรู้ ประสบการณ์ และความทรงจำดีๆ ที่ได้จากชัยชนะในครั้งนี้ไปเติมไฟให้กับตนเอง และส่งต่อไปสู่เพื่อนๆ และรุ่นน้องที่มีความรักและความฝันที่จะเป็นคนทำอาหารเช่นเดียวกันกับเธอ

★Stellar_UTCC รางวัลรองชนะเลิศอันดับที่ 1★
ความสำเร็จที่นำพาความฝันของดาว-วรรณนิภา บุญสวัสดิ์ และนิ้ง-อนุชดี สมนอก ทีม Stellar_UTCC จากมหาวิทยาลัยหอการค้าไทย ไปสู่อีกก้าวที่ยิ่งใหญ่ หลังคว้าตำแหน่งรองชนะเลิศอันดับที่ 1 จากการแข่งขัน Gourmet & Cuisine Young Chef 2022 มาไว้ในอ้อมกอด

• ฝันให้ไกล และไปให้ไกลกว่า

“เป้าหมายของทีมเราคือการติดอันดับ 1 ใน 3 ให้ได้” นิ้งบอกกับเรา ดังนั้นการคว้ารางวัลรองชนะเลิศอันดับ 1 ก็ถือว่าเป็นไปตามเป้าหมายใหญ่ที่ทั้งคู่วางเอาไว้และยังไปได้ไกลกว่าที่วาดฝัน “งานนี้เปิดประสบการณ์ชีวิตเรามากกว่าเดิม ได้พบเจอทั้งเพื่อนใหม่และคนที่มีชื่อเสียงในวงการอาหาร” ดาวได้เอ่ยย้อนกลับไปถึงความทรงจำจากการแข่งขันทำอาหารในครั้งนี้ แน่นอนว่าหนึ่งในสิ่งที่ล้ำค่าที่สุดคือคำแนะนำจากเหล่าคณะกรรมการที่ต่างให้คำแนะนำที่เหมาะสมด้วยคำพูดที่เป็นกันเอง ทำให้ทั้งสองคนได้รับความรู้ติดตัวกลับบ้านไปอีกเป็นกอบเป็นกำ

• ของกินไทยๆ ในสไตล์ธรรมชาติ

นิ้งมองว่าจุดแข็งของทีม Stellar_UTCC คือการทำงานเป็นทีม มีการแบ่งหน้าที่อย่างชัดเจน สามารถทำงานตามแผนที่วางไว้ได้อย่างราบรื่นและผ่านไปได้ด้วยดี ในส่วนเรื่องของความใส่ใจและการตีโจทย์การแข่งขันให้แตกก็เป็นอีกหนึ่งกุญแจสำคัญที่ดาวมองว่าสำคัญไม่แพ้กัน ดังนั้นอาหารทั้ง 3 จานที่ใช้ในการประกวดจึงได้รับการรังสรรค์ออกมาภายใต้แนวคิด “ธรรมชาติ” อย่างสอดคล้องกัน

หนึ่งในจานที่ได้รับคำชมอย่างล้นหลามคือ เมืองบังบด เมนูขนมหวานที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากขนมลืมกลืน นำมาประยุกต์โดยใช้คุกกี้แซนด์วิชครีมโอเป็นวัตถุดิบหลัก ประยุกต์ออกมาในรูปโฉมใหม่เพื่อให้ “ลืมกลืน” ไม่กลายเป็นขนมที่ถูกลืม สร้างธรรมชาติบนจานด้วยภูเขา มีวิปครีมและกะทิตีเป็นโฟมไหลลงมาเป็นลำธาร

• เส้นทางสู่ความฝัน

“ถ้าเกิดไม่กล้าที่จะเสี่ยง ไม่กล้าที่จะลอง ก็ไม่อาจประสบความสำเร็จได้” เป็นคำพูดของเชฟเอียน-พงษ์ธวัช เฉลิมกิตติชัย ที่สร้างแรงบันดาลใจให้กับทั้งสองคนอย่างมากจนประสบความสำเร็จได้ตั้งแต่ก้าวแรกของการเข้ามาสู่แวดวงเชฟของเมืองไทย

นิ้งได้บอกเล่าถึงแผนการในอนาคตว่าตนเองจะมุ่งหน้าสู่วงการเชฟอย่างจริงจัง ด้วยการเดินทางไปฝึกงานในดินแดนแห่งโอกาสที่ประเทศสหรัฐอเมริกา ใช้ประสบการณ์ที่ได้จากวันนี้ไปต่อยอดและจะหวนกลับมาพัฒนาวงการอาหารที่บ้านเกิดอย่างแน่นอน และในมุมของดาว ความฝันที่ยิ่งใหญ่ในตอนนี้คือการเปิดร้านไฟน์ไดนิงเป็นของตัวเอง ตามรอยเชฟไทยหลายๆ คนที่หันมาเปิดร้านเพื่อนำเสนออาหารในรูปแบบและแนวคิดได้อย่างอิสระ

อีกไม่นานเกินรอ แวดวงอาหารในประเทศไทยก็จะมีคนรุ่นใหม่ไฟแรงออกมาแต่งแต้มสีสันและเติมไฟให้มีความร้อนแรงขึ้นอย่างแน่นอน

★DTC Team รางวัลรองชนะเลิศอันดับที่ 2★
“นำสิ่งที่เรียนมาปรับใช้ในการแข่งขัน และนำสิ่งที่ได้จากการแข่งขันกลับไปใช้ในคลาสเรียน” บทสรุปที่กานต์-กานต์ ทิพย์สุริย์ และเฟ-นิธิกานต์ เปาทุย จาก DTC Team วิทยาลัยดุสิตธานีบอกกับเราหลังคว้ารางวัลรองชนะเลิศอันดับ 2 จากการแข่งขัน Gourmet & Cuisine Young Chef 2022

• ประสบการณ์คือรางวัล

คงปฏิเสธไม่ได้ว่าในการแข่งขันทุกทีมย่อมคาดหวังความสำเร็จ แม้ DTC Team จะไม่สามารถคว้ารางวัลชนะเลิศ แต่ทั้งกานต์และเฟบอกตรงกันว่ารางวัลคือประสบการณ์ที่ได้รับ ทั้งยังเป็นก้าวแรกที่สร้างความมั่นใจ ปูทางสู่ก้าวต่อไปที่จะแข็งแกร่งมากยิ่งขึ้น เพื่อไปให้ถึงการเป็นเชฟมืออาชีพในอนาคต

“การแข่งขันครั้งนี้สร้างแรงบันดาลใจและความกล้าให้เราเดินหน้าต่อไป ประสบการณ์ที่ได้รับมีหลายด้าน ทั้งบรรยากาศการแข่งขันที่เต็มไปด้วยความกดดัน โจทย์ที่ทำให้เราต้องทำการบ้านอย่างหนัก รวมถึงกฎกติกาและข้อจำกัดต่างๆ แต่ด้วยความร่วมแรงร่วมใจ ช่วยกันแก้ปัญหา หาทางออกที่ดีที่สุดภายใต้สถานการณ์ต่างๆ ก็ทำให้เราได้ความรู้และเทคนิคเพิ่มเติม สุดท้ายกลายเป็นจุดแข็งของทีม ทีมเวิร์กที่ดีผลักดันให้เราก้าวข้ามทุกปัญหา นอกจากนี้ยังต้องขอบคุณผู้อยู่เบื้องหลังทั้งอาจารย์และรุ่นพี่ที่คอยให้คำแนะนำและส่งกำลังใจให้โดยตลอด” กานต์บอกเล่าประสบการณ์ที่ได้รับ

• ภารกิจยาก

เมื่อถามถึงภารกิจที่ยากที่สุดในการแข่งขัน เฟตอบว่าไม่ใช่แค่ทำอาหารตามโจทย์ของคณะกรรมการ แต่ยังเป็นการบริหารเวลาของทั้งคู่ เนื่องจากเวลาเรียนไม่ตรงกันทำให้มีเวลาซ้อมน้อย จำเป็นต้องใช้เวลาที่มีอยู่อย่างจำกัดให้เต็มประสิทธิภาพมากที่สุด

“นอกจากปัญหาเรื่องเวลา ยังมีปัญหาอื่นๆ ที่เข้ามาเป็นระยะ หลายอย่างเกินความคาดหมายที่ไม่สามารถควบคุมได้ แต่ก็ช่วยกันหาวิธีแก้ไขให้ลุล่วง ทั้งหมดนี้เป็นประสบการณ์ที่ดี ถ้าหากไม่ได้เข้าร่วมการแข่งขันก็จะพลาดโอกาสได้แสดงความสามารถ รวมถึงโอกาสที่จะได้พัฒนาศักยภาพไปพร้อมกัน ในวันข้างหน้าหากมีโอกาสได้เข้าร่วมการแข่งขันอื่นๆ ก็จะมีความเชื่อมั่นมากยิ่งขึ้น และใช้ทีมเวิร์กซึ่งเป็นจุดแข็งของเราให้เป็นประโยชน์อย่างเต็มที่” เฟเสริม

• Appetizer เมนูสู่ชัยชนะ

เมนูที่ใช้ในการแข่งขันรอบคัดเลือกรวมถึงรอบชิงชนะเลิศที่สามารถคว้าใจคณะกรรมการได้อยู่หมัดคือ Appetizer ชื่อเมนู Baked Salmon เสิร์ฟคู่กับ Cherry Tomato Tart, Roasted Butternut Pumpkin Salad และโฟมกะทิ เป็นเมนูที่กานต์และเฟได้แรงบันดาลใจจากความท้าทายที่ต้องการนำปลาแซลมอนมากินคู่กับผักสมุนไพรของไทย โดยใช้วิธีการทำแบบตะวันตก แต่เมื่อกินรวมกันแล้วยังได้รสสัมผัสของความเป็นไทยอยู่เต็มเปี่ยม ด้วยความที่เมนูนี้มีองค์ประกอบหลายส่วน ทำให้ในรอบคัดเลือกน้องๆ แอบกังวลว่าเมนูอาจจะดูซับซ้อนและทำตามได้ยาก แต่ผลลัพธ์ที่ออกมาคือผ่านเข้าสู่รอบชิงชนะเลิศ ความมั่นใจจึงกลับมาเกินร้อยเปอร์เซ็นต์ เพราะสร้างสรรค์ได้ถูกใจทั้งคณะกรรมการและมีผลโหวตจากผู้ชมทั่วไปเป็นจำนวนมาก

วันนี้น้องๆ ยังคงมุ่งมั่นและทุ่มเทเวลาให้กับการเรียนที่วิทยาลัยดุสิตธานี ประสบการณ์ที่ได้รับคือประตูบานแรกสู่เชฟมืออาชีพ ซึ่งอีกไม่นานเกินรอเราคงได้ชิมอาหารจานเด็ดของน้องๆ แล้ว

Tag: Gourmet & Cuisine Young Chef 2022, Special Guest, การแข่งขันทำอาหาร