ช่วง 2 - 3 ปีที่ผ่านมา บริออช และ โชกุปัง กลายเป็นขนมปังยอดนิยมไปทั่วโลกในหมู่คนรักขนมปัง เพราะความนุ่มฟูและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ให้ความอร่อยกว่าขนมปังปกติ ทำให้กลายเป็นวัตถุดิบหลักในมื้ออาหารของใครหลายคนไปแล้ว

บริออช (Brioche) ขนมปังสีน้ำตาลทองจากเมืองน้ำหอม ที่มาพร้อมความหอมเนยและรสชาติเข้มข้น มีรูปทรงหลากหลายทั้งแบบถัก ก้อนกลม และเป็นแถว จัดอยู่ในหมวด “เวียนนัวเซอรี” (Viennoiserie) ซึ่งก็คือขนมปังหวานประเภทพัฟฟ์เพสตรี เพราะด้วยส่วนผสมของเนยและไข่ที่มีมากกว่าขนมปังปกติ ทำให้แป้งมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มฉ่ำเนยเป็นพิเศษ ยังสามารถนำมาประกอบอาหารได้ทั้งคาวและหวาน เช่น ขนมปังเบอร์เกอร์ และเฟรนช์โทสต์

โชกุปัง (Shokupan) ขนมปังทรงเหลี่ยมจากแดนปลาดิบ ด้านนอกมีสีเหลืองทองและแป้งข้างในมีสีขาวดูน่ากิน โชกุปังขึ้นชื่อเรื่องเนื้อนุ่มฟูและหนึบ มีรสหวานเล็กน้อย หอมเนยและนม รสชาติที่โดดเด่นนี้ได้จากส่วนผสมอย่างแป้งสาลี ยีสต์ เนย เกลือ น้ำตาล และนมหรือนมผง โดยใช้แป้ง Yudane (ยูดาเนะ) คือแป้งที่ช่วยให้ขนมปังนุ่มฟูและไม่แห้ง โดยการนำแป้งสาลีมาผสมกับน้ำร้อน จนแป้งเกิดเจลลาตินที่ช่วยกักเก็บความชื้นไว้ในแป้งขนมปัง ซึ่งโชกุปังได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศญี่ปุ่น โดยทั่วไปจะหั่นเป็นชิ้นหนา นิยมกินในมื้อเช้าหรือจะทำเป็นแซนด์วิชสไตล์ญี่ปุ่นก็ดูเก๋ไปอีกแบบ ปัจจุบันโชกุปังแพร่หลายไปทั่วโลกและกำลังเป็นที่นิยมเป็นอย่างมาก

แม้ว่าขนมปังยอดนิยมเหล่านี้จะอุดมไปด้วยแป้งหรือคาร์โบไฮเดรต แต่คาร์โบไฮเดรตก็ยังจำเป็นต่อร่างกายเสมอ เพราะเป็นสารอาหารหลักที่ให้พลังงานต่อร่างกาย จึงไม่ควรอดหรืองดแป้ง แต่เราสามารถควบคุมปริมาณการกินให้เหมาะสม เพื่อจะไม่นำไปสู่การสะสมตามส่วนต่างๆ ของร่างกายจนส่งผลเสียได้เช่นกัน

Tag: บริออช, โชกุปัง