ในจานอาหารทุกจานมักจะมีสิ่งที่ดึงดูดสายตาของเรา โดยเฉพาะ “สีสันของอาหาร” ที่เชิญชวนให้เราอยากลิ้มลอง เนื่องจากสีมีอิทธิพลต่อความรู้สึกทำให้เราอยากอาหารมากขึ้นนั่นเอง การใช้สีผสมอาหารจึงเป็นเรื่องปกติและนิยมมาก แต่สีที่ดีต่อสุขภาพคือ “สีผสมอาหารจากธรรมชาติ” ที่ได้จากการสกัดหรือแปรรูปวัตถุดิบทั้งพืชผักและผลไม้

นอกจากจะช่วยเติมสีสันให้อาหารดูมีชีวิตชีวามากขึ้นแล้ว สีผสมอาหารจากธรรมชาติยังมีคุณค่าทางโภชนาการ เพราะส่วนประกอบหลักเป็นผักหรือผลไม้ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย รวมถึงยังช่วยชูเอกลักษณ์ของกลิ่นและรสชาติจากวัตถุดิบนั้นในจานอาหารด้วย

แหล่งที่มาของสีผสมอาหารจากธรรมชาติ

1. สีชมพู จาก สตรอว์เบอร์รี ราสป์เบอร์รี
2. สีแดง จาก บีตรูต มะเขือเทศ พริกแดง กระเจี๊ยบ
3. สีส้ม จาก แครอต ปาปริกา มันเทศ
4. สีเหลือง จาก หญ้าฝรั่น ดอกคำฝอย ขมิ้น ฟักทอง
5. สีเขียว จาก ใบตะไคร้ พริกเขียว มัตฉะ ผักโขม ผักชีฝรั่ง ใบเตย
6. สีน้ำเงิน จาก ดอกอัญชัน กะหล่ำปลีแดงผสมกับ Baking Soda
7. สีม่วง จาก บลูเบอร์รี มันเทศสีม่วง ดอกอัญชัน
8. สีน้ำตาล จาก กาแฟ ชา โกโก้
9. สีดำ จาก ถ่านกาบมะพร้าว ถั่วดำ หมึกดำของปลาหมึก

ยกตัวอย่าง การนำน้ำบีตรูตที่กรองแล้วมานวดกับแป้งสาลี นำมารีดทำพาสตาให้เส้นมีสีแดงชวนกิน หรือถ้าหากอยากได้ครีมสีม่วงสามารถใช้บลูเบอร์รีบดกับวิปปิงครีม ทำเป็นวิปครีมบลูเบอรีไว้แต่งหน้าขนมหรือเค้กได้

อย่างไรก็ตาม หากโดนความร้อนมากไปอาจทำให้สีที่ได้นั้นเปลี่ยนไป เช่น สีแดงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ส่วนสีเหลืองก็จะจางลงเรื่อยๆ ถึงแม้ว่าเราจะใช้สีสังเคราะห์แทนได้ แต่ก็สามารถหลีกเลี่ยง โดยหันมาใช้สีผสมอาหารจากธรรมชาติน่าจะดีต่อสุขภาพมากกว่านะ

ข้อมูลเพิ่มเติม

• https://chefmaster.com/blogs/articles/tips-guide-to-natural-food-dyes
• https://www.linkedin.com/pulse/food-color-benefits-safety-dipali-patil
• http://www.wff.com.vn/en/other-products/other-market-news/advantages-of-natural-food-colors.html
• https://food52.com/blog/16265-how-to-make-all-natural-food-dyes-from-ingredients-in-your-kitchen

Tag: สีผสมอาหาร