ข้าว เป็นอาหารหลักของประเทศไทย จึงมีผู้คนไม่น้อยที่คิดค้นสูตรต่างๆ จากการนำข้าวมาทำผลิตภัณฑ์ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ จนเกิดเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นของไทย และได้สืบทอดกันมาจากอดีตสู่ปัจจุบัน หนึ่งในนั้นมีขนมไทยดั้งเดิมอย่าง “ข้าวหมาก” ด้วย

ข้าวหมาก เกิดจากความรู้ความชำนาญของชาวบ้านทางภาคตะวันออกและภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ด้วยการนำข้าวเหนียวมานึ่งแล้วหมักกับราและยีสต์ในรูปของแป้ง ที่เรียกกันว่าลูกแป้ง จนเกิดปฏิกิริยาทางเคมีเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล มีเนื้อสัมผัสนุ่ม รสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย เป็นขนมไทยโบราณที่เหมาะสำหรับผู้ใหญ่ เนื่องจากมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ มักบรรจุในห่อที่ทำจากใบตองหรือภาชนะพลาสติก ส่วนใหญ่เป็นอาหารพื้นบ้านหรือขนมที่นิยมรับประทานในเทศกาลต่างๆ มักทำขึ้นเองไว้กินกันในครัวเรือน ต่อมาจึงมีพ่อค้าแม่ค้านำมาวางขายตามริมทาง

ปัจจุบัน ข้าวหมากเป็นที่รู้จักมากขึ้น มีการพัฒนาสูตรจนสามารถขายกันได้ทั่วไปตามตลาดหรือร้านสะดวกซื้อ และได้รับความสนใจจากต่างประเทศทั่วโลก มีการศึกษาและทำการวิจัยเพิ่มเติมเพราะด้วยสรรพคุณต่างๆ ในข้าวหมาก ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย อาทิ ช่วยเรื่องระบบย่อยอาหาร ช่วยรักษาสมดุลของระบบทางเดินอาหาร และเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน เป็นต้น

การหมักตามธรรมชาติ ทำให้ข้าวหมากมีโปรไบโอติกส์ ซึ่งประกอบด้วยแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่มีชีวิต ช่วยสร้างเอนไซม์ย่อยอาหาร ลดโรคจากอาหารเป็นพิษ กระตุ้นภูมิคุ้มกัน และต้านมะเร็ง ข้าวหมากยังเป็นแหล่งของเส้นใยอาหาร โปรตีนและคาร์โบไฮเดรต มีไขมันในปริมาณต่ำ ยังพบฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย

แหล่งข้อมูล

• https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/khao-mak/
• https://importfood.com/recipes/recipe/1208-thai-fermented-sweet-rice-dessert-khao-mahk
• https://www.thaiscience.info/journals/Article/IJAT/10972354.pdf
• https://slothty.wordpress.com/2018/04/20/khao-mak-an-old-thai-dessert/
• https://www.tasteatlas.com/khao-mak

Tag: ขนมไทย, ข้าวหมาก