ชาววีแกน (Veganerie) ผู้มีหลักการในการใช้ชีวิตโดยไม่เบียดเบียนสัตว์ คือไม่กินอาหารจากเนื้อสัตว์ในทุกรูปแบบ และไม่ใช้ของใช้ เครื่องประดับจากสัตว์อีกด้วย แม้แต่เครื่องสำอางที่ใช้ถ้ามีส่วนผสมจากสัตว์หรือทดลองในสัตว์ ชาววีแกนก็ไม่พึงปรารถนา

หลายคนอาจสงสัยว่าจะมีวิถีชีวิตอย่างไรในโลกปัจจุบันนี้ แต่สำหรับชาววีแกนดูจะไม่เดือดร้อนเพราะความยึดมั่นนี้ทำให้คนกลุ่มนี้สร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ของตนเองออกมาใช้กันอย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะขนมหวานที่ต้องมีส่วนผสมของนม เนย ไข่ คนกลุ่มนี้ก็สามารถหาส่วนผสมมาทดแทน และดูจะอร่อยเทียบเคียงได้กับขนมที่ใช้สูตรปกติทั่วไป อย่างเช่น Apple Pie Bars สูตรนี้

ส่วนผสมที่เป็นนม เนย ชาววีแกนใช้มะพร้าวเป็นหลัก ซึ่งดูใกล้เคียงกันมากและใช้ทดแทนกันได้อย่างดี มีความมันแต่เป็นไขมันของพืช มะพร้าวยังแปรรูปไปเป็นแป้งมะพร้าว ครีมมะพร้าวได้อีกด้วย ส่วนเนยก็ใช้ถั่วเปลือกแข็งอย่างอัลมอนด์มาทำเป็นเนย ได้เนยสีเอิร์ธโทนเนื้อมันที่คนรักสุขภาพก็ชื่นชอบ ส่วนแป้งปัจจุบันมีแป้งจากถั่วเปลือกแข็งอย่างอัลมอนด์ป่นละเอียด และน้ำตาลแม้ว่าจะทำจากอ้อย แต่คนกลุ่มนี้ก็นิยมใช้น้ำตาลที่ไม่แปรรูปมากกว่า เช่น น้ำตาลมะพร้าว ส่วนน้ำผึ้งเป็นของต้องห้ามก็จะถูกแทนที่ด้วยเมเปิลไซรัป

แอปเปิลพายบาร์สูตรนี้จึงใช้ส่วนผสมจากมะพร้าวเป็นหลัก ทั้งน้ำมันมะพร้าว แป้งมะพร้าว ครีมมะพร้าว เนยใช้เนยอัลมอนด์ และยังใช้อัลมอนด์ป่นแทนแป้งทั่วไปซึ่งมีไขมันอิ่มตัวชนิดดีอยู่เต็มเปี่ยม เมื่อผสมผสานกันออกมาแอปเปิลพายบาร์นี้จะมีสีเอิร์ธโทนที่ดูจะแปลกตา ซึ่งเรียกได้ว่าเป็นทั้งขนมรักษ์โลกและรักสุขภาพ ตัวแป้งพายกรอบร่วนนิดๆ ส่วนไส้มีรสหวานจากแอปเปิล และยังมีกลิ่นหอมและรสหวานจากน้ำตาลมะพร้าว คนที่ชอบแอปเปิลพายกินได้อย่างอร่อย และน่าจะหมดความสงสัยว่าขนมของชาววีแกนนั้นไม่ใช่แค่อร่อย แต่รักษ์โลก แล้วยังรักสุขภาพของตัวเราเองด้วย

Apple Pie Bars
ส่วนผสมฐานพาย

• เนยอัลมอนด์ 3/4 ถ้วย
• ไซรัปเมเปิล 1/4 ถ้วย
• น้ำมันมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ
• ผงอัลมอนด์ (Almond Flour) 1 ถ้วย
• แป้งมะพร้าว 1/4 ถ้วย
• วานิลลา 1/4 ช้อนชา
• เบกกิงโซดา 1/4 ช้อนชา
• ผงซินนามอน 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา

ส่วนผสมไส้แอปเปิล

• แอปเปิลแดง Pink Lady 3 ผล
• น้ำ 1/3 ถ้วย
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
• น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ
• ผงซินนามอน 1/2 ช้อนชา
• ผงลูกจันทน์เทศ (Nutmeg) 1/2 ช้อนชา
• แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนชา
• เกลือทะเล 1/8 ช้อนชา

ส่วนผสมซอสคาราเมลสำหรับราดหน้าขนม (ไม่ใส่ก็ได้) 

• ครีมมะพร้าวหรือกะทิ 1/4 ถ้วย 
• น้ำตาลมะพร้าว 1/4 ถ้วย 
• วานิลลา 1 ช้อนชา 
• เกลือทะเล 1/8 ช้อนชา

วิธีทำซอสคาราเมล ผสมครีมมะพร้าวหรือกะทิ กับน้ำตาลมะพร้าวในหม้อซอส ตั้งไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาทีจนซอสเริ่มข้นเป็นคาราเมล ยกออกจากเตา ใส่เกลือ และวานิลลา

วิธีทำไส้แอปเปิล ปอกเปลือกแอปเปิล หั่นเป็นชิ้นเล็กประมาณ 1/4 นิ้ว ใส่น้ำ และน้ำมะนาว ตั้งไฟจนแอปเปิลนุ่ม ใส่น้ำตาลและส่วนผสมที่เหลือ คนให้เข้ากันและน้ำตาลละลาย

วิธีทำแอปเปิลพายบาร์

• ผสมเนยอัลมอนด์ ไซรัปเมเปิล วานิลลา และน้ำมันมะพร้าว คนให้เนื้อเนียน ใส่ผงอัลมอนด์ แป้งมะพร้าว เกลือ ซินนามอน และเบกกิงโซดา ผสมให้เข้ากันจนเหมือนแป้งโด
• แบ่งแป้ง 3/4 ส่วนใส่ลงในถาดอบสี่เหลี่ยม เกลี่ยให้เรียบเสมอกัน พักไว้ แป้งที่เหลือห่อพลาสติกใสแช่ตู้เย็นหรือช่องฟรีซไว้
• นำถาดแป้งเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 7 นาที 
• ตักไส้แอปเปิลวางบนหน้าให้ทั่ว นำแป้งที่แช่เย็นไว้มาบิเป็นชิ้นเล็กโรยหน้าให้ทั่ว นำเข้าเตาอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 22-25 นาที จนหน้าสวยเป็นสีทอง นำออกจากเตาอบ พักไว้ให้เย็น ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ราดซอสคาราเมลตามชอบ

Note 

• ผลิตภัณฑ์วีแกน เช่น แป้งมะพร้าว ครีมมะพร้าว เนยอัลมอนด์ ซื้อได้จากร้านขายผลิตภัณฑ์วีแกนหรือร้านขายอาหารสุขภาพ

Tag: Apple Pie Bars, You Are How You Eat, วีแกน