เมื่อฤดูร้อนมาเยือนก็ได้เวลาของ ข้าวแช่  อาหารคลายร้อนของไทยที่หลายคนรอคอย และในปีนี้ Pao’s Kitchen ได้จัดชุดข้าวแช่ตามสูตรโบราณประจำบ้านที่พี่เป้าได้เคยทานมา

พี่เป้า -นุชนันท์ โอสถานนท์ เล่าว่าเมื่อได้กลิ่นหอมของดอกชมนาดเมื่อไรก็ถึงเวลาของข้าวแช่แล้ว เพราะน้ำข้าวแช่ต้องใช้ดอกชมนาดมาลอยน้ำให้มีกลิ่นหอม แล้วจึงนำไปอบควันเทียนอีกรอบ

และเมื่อใส่น้ำแข็งจนเย็นจะยิ่งชื่นใจ ก่อนเสิร์ฟชุดข้าวแช่จะมีปลาแห้งแตงโมให้เรียกน้ำย่อยกันก่อน  ในชุดข้าวแช่กับกับข้าวจะไม่ต่างจากตำรับทั่วไปนัก เช่น ลูกกะปิ พริกหยวกสอดไส้ ห่อด้วยไข่ทอดฝอยเหมือนตาข่าย  หัวหอมสอดไส้ทอด ปลาแห้งทอดกรอบ เนื้อเค็มฝอยผัดหวาน แต่ทุกอย่างจัดทอดมาอย่างประณีตสวยงาม รสชาติกลมกล่อมเค็มหวาน  หัวหอมสอดไส้ทอดจะมีเปลือกที่ติดอยู่บานสวยเหมือนกระโปรง  หัวไชโป๊วผัดหวาน ผัดจนแห้งขึ้นเงาแต่ไม่แข็ง รสชาติเค็มหวานอร่อยพอดีมาก  ที่แปลกกว่าสำรับทั่วไปคือ ซอง เหมือนซองจดหมายขนาดจิ๋ว ใช้แป้งเปาะเปี๊ยะห่อไส้หมูสับกับปลากุเลาเค็มและใส่ไข่เค็มแดง ทอดจนเหลืองกรอบ และพริกแห้งสอดไส้ทอด ซึ่งจะใช้พริกบางช้างเพราะเนื้อพริกหนาและไม่เผ็ด ทุกอย่างทอดได้สีเหลืองน้ำตาลทองสวย กรอบ จัดวางมาอย่างสวยงาม รสเค็มหวานกลมกล่อม จะทานเฉพาะกับข้าวก็เพลิน ยิ่งทานกับข้าวแช่ในน้ำเย็นๆ กลิ่นหอม ชวนให้รู้สึกว่าแสงแดดแผดร้อนจะดูคลายความร้อนลง

ส่วนของหวานปิดท้ายด้วยขนมน้ำแข็งไสโบราณ ไข่กบ นกปล่อย บัวลอย อ้ายตื้อ ซึ่งก็คือเม็ดแมงลัก ลอดช่อง ข้าวตอก และข้าวเหนียวดำ ในน้ำกะทิลอยดอกมะลิใส่น้ำตาลโตนด กลิ่นหอมของดอกมะลิกับความหอมของน้ำตาลโตนดเป็นรสหวานหอมเย็นๆ ของไทยที่ชื่นใจ ช่วยคลายร้อนในฤดูร้อนได้อย่างสดชื่น

Tag: ข้าวแช่