นับว่าเป็นงานประจำของคอลัมน์เราไปเสียแล้ว ที่พอเปิดศักราชใหม่ทีไรเราก็จะมาอัปเดตเทรนด์อาหารสุดฮิตประจำปีเพื่อกระตุ้นความอยากอาหารของทุกคนให้ถึงขีดสุด

★ Vegetable Yogurt : โยเกิร์ต+ผัก ★
ต้องบอกเลยว่าในปีนี้เทรนด์อาหารเพื่อสุขภาพยังคงมาแรงแบบไม่มีตก เพราะยังคงเกาะกระแสกันมาแบบเหนียวแน่นหนึบ แต่ถ้าจะมาในรสชาติและรูปแบบเดิมๆ ก็ดูไม่ดีพอ ทำให้เหล่าอาหารสุขภาพน่าจะถูกปรับสูตรใหม่ให้ไฉไลยิ่งขึ้น

หนึ่งในไอเท็มหลักที่ไม่ควรพลาดในปีนี้ ไม่ใช่อะไรอื่นนอกจาก “โยเกิร์ต” ผลิตภัณฑ์นมแสนอร่อยที่ช่วยกระตุ้นระบบย่อยอาหารได้อย่างดีเยี่ยม จนหนังสือพิมพ์เทเลกราฟ (The Telegraph) ของประเทศอังกฤษยกย่องให้เจ้าโยเกิร์ตเป็นของอร่อยประจำปี 2017 และที่สำคัญต้องเป็น “โยเกิร์ตผัก” (Vegetable Yogurt) เท่านั้น! ซึ่งเทเลกราฟให้เหตุผลว่ากระแสความฮอตนี้เริ่มต้นจากอเมริกา ก่อนที่โยเกิร์ตผักจะกลายเป็นอาหารกระแสหลัก เป็นตัวแทนของขนมขบเคี้ยว และเป็นของฮิตติดตู้เย็นประดุจยาสามัญประจำบ้าน ไม่ว่าจะเป็น โยเกิร์ตบีตรูต โยเกิร์ตมะเขือเทศ โยเกิร์ตแครอต และโยเกิร์ตมันหวาน ที่ตอนนี้กำลังคืบคลานเข้ายึดพื้นที่บนชั้นวางในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วเกาะอังกฤษไปเป็นที่เรียบร้อย

ไม่เว้นแม้แต่ซูเปอร์มาร์เก็ตในบ้านเรานะขอบอก!
 

★ Charcoal is Coming : มนต์เสน่ห์ของผงถ่าน ★
เมื่อพูดถึง “ชาร์โคล” หรือ “ผงถ่านไม้” หลายคนอาจจะบอก “เอาต์” แต่ตอนนี้หลายเสียงล้วนบอกว่านี่แหละ “อิน” ที่สุด

แม้ผงถ่านในอาหารจะไม่ใช่ของใหม่ แต่ผู้สันทัดกรณีด้านอาหารและแฟชั่นล้วนกล่าวตรงกันว่าปีนี้เมนูชาร์โคลต้องโผล่มาเป็นของคู่ครัวกันอย่างแน่นอน เนื่องจากยังคงมีความเชื่อมั่นกันว่าประโยชน์ของผงถ่านยังคงมีอยู่ ไม่ว่าจะเป็นการช่วยดูดซับสารพิษ ช่วยกระตุ้นการไหลเวียนของโลหิต บำรุงผิวพรรณ ไปจนถึงแก้ปัญหากลิ่นปาก

ส่วนใครที่ยังคงแสลงใจว่าผงดำๆ นั้นกินได้หรือไม่ เราก็ขอบอกให้สบายใจว่าชาร์โคลเกิดจากการเผาไม้จนดำสนิท สิ่งที่หลงเหลือจึงมีเพียง “คาร์บอน” ซึ่งเป็นสารคนละตัวที่ทุกคนกลัวกับการปิ้งย่าง ดังนั้นทุกคนจึงสามารถบริโภคได้อย่างสบายใจหายห่วง
 

★ Bowl of Noodle : อร่อยหมดชาม ★
สำหรับบ้านเราแล้วอาหารจานเส้นคงเป็นเมนูสุดฮิตในใจตลอดกาลกันอยู่แล้ว แต่สำหรับวัฒนธรรมตะวันตกอาหารจานเส้นนับเป็นความท้าทายใหม่ของอาหารร้านดังที่พยายามทำเมนูแสนธรรมดาให้กลายเป็นสิ่งพิเศษ

สาเหตุที่ทำให้เมนูเส้นเกิดฮิตติดตลาดขึ้นมาคงต้องยกประโยชน์ให้กับ “ราเมง” (Ramen) เนื่องจากกรรมวิธีการทำเส้นของชาวญี่ปุ่นได้แสดงให้เห็นถึงความตั้งอกตั้งใจไม่ต่างจากงานฝีมือชั้นยอด และนั่นก็ทำให้เชฟทั่วโลกเกิดปิ๊งไอเดียและมองเห็นความสำคัญของอาหารจานเส้นขึ้นมาแทนที่ซูชิที่เคยเก็บแต้มสร้างกระแสมาก่อนหน้านี้ แต่สิ่งที่น่ารักยิ่งกว่าก็คือ การมาของราเมงยังทำให้เกิดวัฒนธรรมการกินใน “ชาม” ตามมาอีกด้วย หลังจากที่ชาวฝรั่งตาน้ำข้าวคุ้นเคยกับการกินอาหารหลักใน “จาน” มาโดยตลอด

กินในชามก็อร่อยได้นะ

★ Picture of Food : รูปภาพอาหาร ★
ตอนนี้ "การถ่ายภาพ" และ "อาหาร" เป็นของคู่กันไปโดยปริยายเสียแล้ว เพราะหลังจากการถ่ายภาพ "ก่อนกิน" เคยเป็นพฤติกรรมที่น่าหมั่นไส้ แต่คราวนี้ไม่ว่าคุณจะหยิบกล้องขึ้นมาแชะภาพสักกี่หนก็คงไม่มีใครว่า และการที่จะอัปโหลดภาพอาหารลงในโซเชียลมีเดียก็ไม่ใช่เรื่องแปลก (โดยเฉพาะในอินสตาแกรม)

เมื่อปีก่อนเราเคยบอกว่าความเป็นตายของร้านอาหารขึ้นอยู่กับภาพถ่ายของลูกค้า มาตอนนี้เทรนด์ดังกล่าวก็ยังแรงไม่หยุดฉุดไม่อยู่ ร้านอาหารต่างๆ จึงต้องปรับตัวขนานใหญ่ เพราะอาหารไม่ใช่แค่อร่อยเพียงอย่างเดียว หากแต่ต้องสวยงามและ "ขึ้นกล้อง" จนผู้เชี่ยวชาญกล่าวตรงกันว่าทุกร้านจะต้องมี 1 เมนูเพื่อเตรียมไว้สำหรับเหล่าอินสตาแกรมเมอร์กันโดยเฉพาะ ซึ่งนั่นน่าจะเป็นเหตุให้เกิดเมนูแปลกๆ หน้าตาเก๋ๆ ที่อาจไม่จำเป็นต้องดีต่อสุขภาพตามเทรนด์กระแสหลัก อย่างเมื่อปีที่แล้วเราเจอกับเมนูสีรุ้ง รวมทั้งมิลก์เชกใหญ่บึ้มอลังการใส่ไอศกรีม หรือ "ฟรีกเชก" (Freakshake) กัน ส่วนปีนี้จะมีอะไรให้ว้าวคงต้องจับตาดูกันอีกที

นอกจากนี้การถ่ายรูปอาหารยังเป็นการกระตุ้นให้คนเข้าครัวได้อย่างไม่น่าเชื่อ เมื่อ "ภาพอาหาร" ยังเป็นตัวสะท้อน "รสนิยม" ของคนโพสต์ได้ดีไม่ต่างจากเสื้อผ้าและเครื่องประดับนั่นเอง
 

★ Foodie Meal Kit : เมนูง่ายๆ ของคนช่างกิน ★
เมื่อคนเข้าครัวมากขึ้น รักสุขภาพมากขึ้น แต่เวลาน้อยลง ดังนั้นสิ่งที่ผู้บริโภคต้องการในตอนนี้ก็คือ อาหารที่สะดวกพร้อมกินที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

หนังสือพิมพ์เดอะการ์เดียน (The Guardian) รายงานว่าต่อไปคนจะนิยมเข้าครัวกันมากขึ้น และต้องการอาหารที่มีประโยชน์และสดใหม่ ธุรกิจอาหารที่น่าสนใจก็คือธุรกิจเดลิเวอรีส่งตรงอาหารแสนอร่อยกันถึงมือ และธุรกิจอาหารกึ่งปรุงสำเร็จที่ชั่งตวงส่วนผสมรวมทั้งปริมาณอาหารไว้เสร็จสรรพ รอแค่เพียงให้เราแสดงฝีมือ ก่อนที่จะกดชัตเตอร์เก็บภาพสวยๆ ซึ่งตอนนี้ในบ้านเราก็เริ่มมีธุรกิจแบบนี้ให้เห็นแล้วเช่นกัน

เอาเป็นว่ายังมีอะไรอีกมากมายที่ให้เราคอยติดตามกันอย่างแน่นอน
 

แหล่งข้อมูล

• บทความ Hawaiian Salad and Watermelon Juice 'to be 2017 Food Trends' สืบค้นที่ https://www.theguardian.com
• บทความ Ten Cutting-Edge Food Trends for 2017 โดย Monica Watrous สืบค้นที่ http://www.foodbusinessnews.net/
• บทความ Vegetable Yogurt Set to be The Hot New Food Trend in 2017 โดย Henry Bodkin สืบค้นที่ http://www.telegraph.co.uk/

Tag: , 2017, อาหารนานาชาติ,