สวัสดีปีใหม่! หลังจากสิ้นปีที่แล้วเราได้รายงานเทรนด์สุดปังประจำปี 2021 ไปแล้ว ในเดือนแรกของปีก็ขอมาจับตาดูกันต่อว่าในปีใหม่นี้จะมีเทรนด์อาหารการกินอะไรที่มีแววจะเป็นเดอะสตาร์กับเขาบ้าง

★ 1. Let’s go to Ayutthaya ★

อยุธยากลายเป็นจุดหมายปลายทางแห่งใหม่ล่าสุดที่จะปรากฏบนคู่มือมิชลินไกด์ประจำประเทศไทย ซึ่งได้เปิดเผยรายชื่อกันไปแล้วในปลายปีที่ผ่านมา ทำให้เราคาดว่าในปี 2022 นี้ ร้านอาหารในอยุธยา จะเริ่มเป็นที่รู้จักมากขึ้นเรื่อยๆ อย่างแน่นอน

★ 2. Flexitarian ★

การรับประทานอาหารแบบยืดหยุ่นกลายเป็นเทรนด์ที่มาแรงตั้งแต่ปลายปีที่แล้ว และกำลังจะเป็นกระแสหลักในช่วงปีนี้อย่างแน่นอน นับตั้งแต่วงการอาหารจากพืชเข้ามามีบทบาทมากขึ้น แต่ถ้าเราไม่อยากกินอาหารจากพืชทุกวันหรือผันตัวไปเป็นวีแกนอย่างจริงจัง การกินแบบยืดหยุ่นที่มีผักบ้างเนื้อสัตว์บ้างก็เป็นตัวเลือกที่ดีเลยทีเดียว

★ 3. FWB ★

ในที่นี้หมายถึง Foods with Benefits ด้วยสถานการณ์ปัจจุบันที่คนหันมาให้ความสำคัญกับสุขภาพมากขึ้น อาหารที่ขึ้นชื่อว่าเป็น Superfoods จะเริ่มเป็นที่สนใจ ด้วยสารอาหารที่มีคุณประโยชน์มากมายในตัว ไม่ว่าจะเป็นถั่ว ธัญพืช ไข่ ผักใบเขียว เบอร์รีต่างๆ และยังรวมถึงไขมันดีมีโอเมก้า-3 เช่น แซลมอนและอะโวคาโด

★ 4. Low Sugar ★

เดี๋ยวนี้ไม่ใช่แค่น้ำอัดลมที่มีน้ำตาล 0% อย่างเช่นล่าสุดนี้ ไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟเจ้าดังอย่าง ‘แดรี่ควีน’ ก็หันมาทำไอศกรีมสูตรหวานน้อย ลดน้ำตาล 25% หรือเครื่องดื่มสมุนไพรแช่เย็นแบรนด์ ‘เย็นเย็น’ ที่ออกขวดสีขาวในชื่อว่า ‘เย็นเย็น มินิมอล’ แคลอรีน้อย ใส่น้ำตาลแค่ 2%

★ 5. We craft ★

งานคราฟต์ช่วยสร้างคุณค่าให้กับของทุกชนิด แม้แต่ในวงการอาหารและเครื่องดื่มเองก็เช่นกัน จากปีก่อนที่พาสตาเส้นสด ขนมปัง เป็นหนึ่งในกระแสที่ผู้คนคลั่งไคล้ เราเริ่มเห็นวงการคราฟต์ก้าวหน้ามากขึ้นเรื่อยๆ เช่น คราฟต์โคล่า ซอสพริก ที่เริ่มเห็นผู้ประกอบการเจ้าเล็กๆ หันมาทำกันมากขึ้น

★ 6. Healthy Snack ★

ขนมกรุบกรอบสำหรับคนชอบกินจุบจิบ กินไปกินมาก็เพลินจนน้ำหนักขึ้นได้ง่ายๆ ขนมขบเคี้ยวประเภท Healthy Snack เช่น ถั่วต่างๆ ดาร์กช็อกโกแลต ฮัมมัส กรีกโยเกิร์ต หรือผลไม้หั่นชิ้นง่ายๆ เลยเริ่มมีบทบาทมากขึ้นสำหรับคนที่ยังชอบเคี้ยวแต่ก็ห่วงใยสุขภาพในคราวเดียวกัน

★ 7. Vending Machine ★

ตู้ขายอาหารและเครื่องดื่มเริ่มมีบทบาทในวิถีชีวิตคนเมืองมากขึ้น ด้วยเหตุผลหลักเรื่องความสะดวกสบาย เมื่อปีที่ผ่านมานั้นเราเริ่มเห็นการขยับขยายของเจ้าตู้นี้มากขึ้น เช่น ‘ตู้กับข้าว’ สำหรับจำหน่ายอาหารสำเร็จรูปจากแบรนด์อาหารญี่ปุ่น Chounan (โชนัน) และตู้ ‘เต่าบิน’ ที่สร้างความตื่นเต้นไม่น้อยด้วยเมนูเครื่องดื่มสุดหลากหลายราวกับคาเฟ่

★ 8. Lab to Table ★

Lab-Grown Foods เป็นหนึ่งในอาหารแห่งโลกอนาคต นับเป็นทางเลือกใหม่ที่จะช่วยลดการบริโภคเนื้อสัตว์และส่งผลกระทบต่อธรรมชาติน้อยกว่าการเลี้ยงสัตว์ ซึ่งปัจจุบันนี้เริ่มมีแบรนด์สตาร์ตอัพ เช่น Revo Foods จากประเทศออสเตรียก็ได้ผลิตเนื้อปลาแซลมอนจากห้องแล็บ พิมพ์ขึ้นรูปแบบ 3D จนมีหน้าตาเหมือนเนื้อปลาแซลมอนจริงออกมาวางจำหน่ายแล้ว

★ 9. Insects as Food ★

เมื่อปีที่แล้ว สหภาพยุโรปได้ลงมติให้ ‘ตั๊กแตน’ เป็นหนึ่งในอาหารที่สามารถนำเข้าประเทศในเครือได้ทั้งหมด ไม่ว่าจะมาในรูปแบบแช่แข็ง แบบแห้ง หรือแบบผง นับเป็นก้าวสำคัญของการมองหาโปรตีนทดแทนเนื้อสัตว์ที่เกิดขึ้นในปัจจุบัน ถึงแม้ว่าการกินแมลงจะไม่ใช่เรื่องใหม่ในไทย แต่การขับเคลื่อนระดับโลกในครั้งนี้จะทำให้เราเห็นผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ หรือเมนูอาหารใหม่ๆ ที่มีแมลงเป็นส่วนประกอบอย่างแน่นอน

★ 10. Sustainability ★

ประเด็นความยั่งยืนเป็นเรื่องที่ต้องลงมือทำในระยะยาว ไม่ว่าจะกี่ปีก็จะอยู่ในเทรนด์เสมอ ก่อนหน้านี้เราคงได้ยินกันมาบ้างแล้ว ทั้ง Zero Waste ในหมู่ร้านอาหารที่หันมาทำอาหารเพื่อให้ขยะในห้องครัวเป็นศูนย์ รวมถึงการเลือกใช้บรรจุภัณฑ์ที่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ เพื่อลดขยะไม่จำเป็นในช่วงที่เดลิเวอร์รีบูมสุดๆ

Tag: เทรนด์อาหาร