เรื่องน่ารู้ในตอนนี้ (และอนาคต) เชฟขนมอบชาวฝรั่งเศสรุ่นใหม่หลายคนเริ่มหันมาสนใจเรื่องผลผลิตในท้องถิ่นและผลไม้ตามฤดูกาลมากขึ้น ด้วยแนวคิดความรับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อม ซึ่งรวมถึงการใช้วัตถุดิบทุกส่วนให้คุ้มค่าที่สุด ไปจนถึงนำผลไม้มาถนอมอาหารไว้ใช้ตลอดทั้งปีเพื่อลดขยะอาหารและต้นทุน

ในขณะเดียวกันพวกเขายังนำขนมคลาสสิกของฝรั่งเศส เช่น เค้กโอเปร่า พายแอปเปิล ทาร์ตมะนาว ปารีส เบรสต์ และมิลเฟย กลับมาสร้างสรรค์ในรูปแบบที่ทันสมัยมากขึ้น แต่ใช้น้ำตาลและไขมันน้อยลงเพื่อตอบสนองกับเทรนด์รักสุขภาพของคนยุคใหม่ การเปลี่ยนไปสู่การทำขนมอบเพื่อสุขภาพนั้นมีแนวโน้มที่ชัดเจนขึ้นมาตั้งแต่เริ่มต้นปี ค.ศ. 2021 และด้วยตัวเลือกอาหารที่มากขึ้น ขนมอบและขนมปังของฝรั่งเศสก็เดินตามไปติดๆ ด้วยการพัฒนาขนมสำหรับความต้องการอาหารพิเศษ เช่น ขนมปราศจากกลูเตน เปลี่ยนจากการใช้แป้งทั่วไปเป็นแป้งจากข้าว บักวีต เมล็ดเจีย หรือแป้งผักโขม และขนมปราศจากนม ซึ่งไม่ได้หยุดอยู่แค่เทรนด์รักสุขภาพแต่ยังตอบโจทย์คนที่แพ้อาหารอีกด้วย

ทั้งแนวคิดการทำอาหารให้เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและการทำอาหารทางเลือกใหม่ เชฟโรดอล์ฟเปิดเผยว่าเลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต ได้เริ่มใช้ทั้ง 2 อย่างนี้มาผนวกเข้ากับการเรียนการสอนในโรงเรียนด้วยเช่นกัน เพราะเมื่อนักเรียนออกไปทำธุรกิจเป็นของตัวเองแล้ว ทั้ง 2 อย่างนี้จะช่วยลดต้นทุนและเพิ่มคุณค่าของขนมได้อย่างมหาศาล

ไม่ว่าจะเป็นตำรับดั้งเดิมหรือเป็นอาหารทางเลือกใหม่แห่งอนาคต การเดินทางของขนมปังและขนมอบฝรั่งเศสผ่านมุมมองของโรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต จะไม่มีวันหยุดนิ่งอย่างแน่นอน

Tag: Cover story, เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต