ถึงแม้จะไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเรียนที่นี่และกลายเป็นมืออาชีพได้ โรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต จะพาผู้เรียนไปเริ่มต้นตั้งแต่พื้นฐานสุดสู่การรังสรรค์สุดยอดขนมอบ นำเสนอผ่านโครงสร้างหลักสูตร 3 ขั้นด้วยกัน เริ่มต้นด้วย Basic Pâtisserie – ขนมอบ ชั้นต้น ที่จะเรียนรู้กันตั้งแต่คำศัพท์ภาษาฝรั่งเศสที่ใช้ในการทำขนมอบ พื้นฐานการทำแป้งขนมอบ พื้นฐานการทำครีมและไส้ การทำขนมเค้กฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม และการตกแต่งหน้าขนมอบ เป็นพื้นฐานหลักก่อนที่จะเริ่มเข้าสู่ระดับ Intermediate Pâtisserie - ขนมอบ ชั้นกลาง ซึ่งขยับขยายขอบเขตการเรียนรู้ไปสู่ขนมอบฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมและร่วมสมัย ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากยีสต์ ขนมอบที่เสิร์ฟแบบร้อนและเย็น และเทคนิคการทำช็อกโกแลตขั้นพื้นฐาน จนจบในขั้นสูงสุดคือ Superior Pâtisserie - ขนมอบ ชั้นสูง ที่เน้นนำพื้นฐานจาก 2 ระดับแรกมาประยุกต์ให้เกิดเป็นขนมอบฝรั่งเศสในเอกลักษณ์ของตัวผู้เรียนเอง

“การเรียนขนมอบที่นี่ใช้เวลาไม่นานและมีประสิทธิภาพมาก การสาธิตโดยเชฟ 30 คลาส และการลงมือปฏิบัติจริง 30 คลาสสำหรับแต่ละระดับ เชฟจะถ่ายทอดเทคนิคการทำขนมทั้งหมดไปจนถึงกรอบแนวคิดและวินัยของการเป็นเชฟระดับมืออาชีพ หลังจากจบชั้นเรียนนี้คุณสามารถทำงานในครัวขนมและองค์กรชั้นนำทั่วโลกได้” - เชฟโทมัส อัลเบิร์ต  เชฟผู้สอนประจำหลักสูตรการประกอบขนมอบ เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

“จาก 5 ถึง 10 ปีที่ผ่านมา วัฒนธรรมอาหารในประเทศไทยได้เติบโตขึ้น โดยเฉพาะกับ Fine Pastry นักเรียนของเราหลายคนเปิดร้านขนมอบและร้านเบเกอรี่ทั่วประเทศไทยจนมีชื่อเสียงโด่งดัง สำหรับเรา ความสำเร็จของนักเรียนคือสิ่งที่เราคาดหวัง” - เชฟมาร์ก ราซูเรล เชฟผู้สอนประจำหลักสูตรการประกอบขนมอบ เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

แต่สำหรับหลักสูตรประกาศนียบัตรศิลปะการทำขนมปังนั้นจะต่างออกไป ไม่มีระดับการเรียน 3 ขั้น แต่ในระยะเวลา 240 ชั่วโมงตลอดหลักสูตร ก็เพียงพอที่จะทำให้คนรักการอบขนมปังนั้นสามารถไต่ระดับเป็นมืออาชีพได้ผ่านห้องเรียนรวมสาธิตการทำอาหารและการลงมือปฏิบัติจริงกันตั้งแต่ขนมปังฝรั่งเศสดั้งเดิม เช่น บาแก็ตต์ เชียบัตต้า ขนมปังคันทรี ขนมปังแป้งโดวจ์สลับชั้นอย่าง ครัวซองต์ เดนิช ฟัฟฟ์ พายผีเสื้อ รวมทั้งขนมปังนานาชาติหลากลายชนิด ทั้งเบเกิ้ล โรตี ขนมปังพิต้า เพรสเซล โดนัท ขนมปังสังขยา และ สโคน ไปจนถึงขนมปังแซนด์วิช ขนมปังที่ทำจากแป้งชนิดพิเศษ และคุกกี้

“หลักสูตรศิลปะการทำขนมปังของ เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต เข้มข้นมาก เป็นโปรแกรมฝึก 3 เดือน ให้นักเรียนเป็นมืออาชีพด้านการทำขนมปังในระยะเวลาอันสั้น โปรแกรมนี้เน้นที่ตั้งแต่พื้นฐานของการทำขนมปังอาร์ติซาน เรียนรู้ประวัติขนมปัง การหมักแป้ง รูปแบบของแป้งสาลี เทคนิคการเคลือบ และอื่น ๆ เมื่อสำเร็จการศึกษา นักเรียนจะมีความพร้อมในเส้นทางอาชีพร้านเบเกอรี่” - เชฟดาเมียน เลียน เชฟผู้สอนประจำหลักสูตรศิลปะการทำขนมปัง เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

Tag: Cover story, เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต