★ Pâtisserie VS Boulangerie ขนมหวานของฉัน ขนมปังของเธอ ★
ภาษาฝรั่งเศสทั้ง 2 คำนี้ปรากฏให้เห็นตามป้ายหน้าร้านขนมหวานและร้านเบเกอรี่อยู่บ่อยครั้งแม้เดินเข้าไปแล้วจะได้เห็นภาพน่าตื่นตาตื่นใจพร้อมกลิ่นหอมๆ เหมือนกัน แต่คำ 2 คำนี้กลับแตกต่างไปอย่างสิ้นเชิง “Pâtisserie” นั้นคือร้านที่ขายขนมอบหรือที่เรานิยมเรียกกันว่าของหวาน ไม่ว่าจะเป็นเค้ก ช็อกโกแลต รวมถึงไอศกรีมด้วย กลับกัน “Boulangerie” นั้นจะเป็นร้านที่เชี่ยวชาญเรื่องขนมปังโดยเฉพาะ

ถึงส่วนผสมในการทำของหวานและขนมปังจะคล้ายคลึงกัน หลักๆ คือแป้ง เนย ไข่ และน้ำตาล แต่สิ่งหนึ่งที่ทำให้ศาสตร์ทั้ง 2 อย่างนี้แตกต่างกันคือการหมัก (Fermentation) ซึ่งเป็นหัวใจหลักของการรังสรรค์ขนมปังเลยก็กว่าได้ แต่กลับกันในการทำขนมหวานต่างๆ กลับไม่ต้องพึ่งกระบวนการดังกล่าวนี้เลยแม้แต่น้อย ความเข้าใจผิดจึงเกิดขึ้นได้บ่อยครั้งระหว่าง 2 คำนี้ เช่นเดียวกันกับความจริงที่ว่า “Pastry Chef” นั้นแตกต่างจาก “Baker” ด้วยนั่นเอง

ความแตกต่างดังว่านี้ การเรียนรู้การรังสรรค์ขนมหวานและการอบขนมปังฝรั่งเศสของโรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต จึงออกมาเป็นหลักสูตรประกาศนียบัตร 2 สาขาด้วยกัน ได้แก่ หลักสูตรประกาศนียบัตรการประกอบขนมอบ (Pâtisserie Programme) ที่ผู้เรียนจะได้เรียนรู้เทคนิคการทำขนมฝรั่งเศสนานาชนิดตั้งแต่ขั้นพื้นฐาน (Basic) ไปจนถึงระดับขั้นสูง (Superior) และหลักสูตรประกาศนียบัตรศิลปะการทำขนมปัง (The Art of Bakery Programme) โดยจะได้เรียนรู้เทคนิคการทำตั้งแต่ขนมปังฝรั่งเศสดั้งเดิม รวมถึงขนมปังหลากหลายแบบจากทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็นขนมปังอิตาเลียน เยอรมัน หรือแม้แต่อเมริกัน

Tag: Cover story